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1、南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）当今饭店业在线作业-2 4、C 一、单选题共20题，40分1、众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)A不断增长的人口B可自由支配的资金C科学技术D不断增加的休闲时间正确答案是：C2、优质服务是（）A顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C按照顾客们的要求去满足他们D服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要正确答案是：B3、客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。A夜审B餐饮部C安全部D预订部正确答案是：D4、当今消费者的旅游动机主要受三
2、个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。A价格B旅游品质C个人的本真性D舒适性正确答案是：C5、下面（）不属于合理的人力资源计划。A真心关心员工B明确岗位职责C授权D对员工进行评估正确答案是：C6、（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A事务长B大副C餐饮经理D轮机长正确答案是：A7、优质服务是（）A顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C按照顾客们的要求去满足他们D服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要正确答案是：B8、在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（)A设施B
3、产品C方便性D服务正确答案是：D9、（）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。A房务总管B餐饮经理C事务长D大副正确答案是：D10、旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。A1.3B1.4C1.5D1.6正确答案是：D11、饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）A独立饭店B饭店连锁集团C特许经营D饭店管理公司正确答案是：C12、许多人选择在饭店中工作的原因是（）A饭店的起点工资高B弹性的工作时间C工作压力小D工作的种类
4、多种多样正确答案是：D13、国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。A高端市场B普通市场C大众市场D豪华市场正确答案是：D14、（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。A关键时刻B及时的反应C初次见面D问候客人正确答案是：A15、简历是用来向应聘公司强调你的（）。A例如身高、体重、年龄等的个人情况B特殊技能和经验C教育背景D兴趣和爱好正确答案是：B16、（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备
5、的学历和技术、完成该项工作的身体要求。A工作明细B工作目录C工作职责D工作描述正确答案是：D17、如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）A处理数据的技能B处理事务的技能C处理突发事件的技能D人际关系的技能正确答案是：D18、餐馆取得成功的至关重要的因素是（）A客人、价格、环境氛围B客人、价格、菜单C客人、环境氛围、菜单D价格、环境氛围、菜单正确答案是：C19、如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）A潜在顾客的需要和偏爱B餐厅的位置C建立餐馆的可行性研究D资本投资预算正确答案是：A20、（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。A劳工短缺B离职率高C工资待遇低D人口结构的变化
6、正确答案是：A二、多选题共15题，30分1、成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）A食品成本B工资成本C耗损D餐馆的税收正确答案是：AB2、人们旅行的原因包括（）A娱乐B文化C商务D探亲访友正确答案是：ABCD3、俱乐部的主要收益来自（）。A广告费B初始入会费C果岭费D体育活动费、食品和饮料销售收入正确答案是：BD4、在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）A在这家公司我有哪些长期的发展机会B这家公司培训计划的质量如何C这家公司的福利待遇D这家公司是否有熟人正确答案是：ABC5、精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）A提供顾客喜欢
7、的东西B使用标准食谱C提供价格便宜菜单D注意季节的变化正确答案是：BD6、下面哪些属于住宿业？A博彩饭店B俱乐部C度假饭店D会议中心正确答案是：ACD7、管理者必须履行的任务包括（）A制定目标B激励和沟通C成本控制D创新正确答案是：AB8、在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）A在这家公司我有哪些长期的发展机会B这家公司培训计划的质量如何C在这家公司里是否有我的熟人D这家公司在我认识的人心中的声誉如何正确答案是：ABD9、在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）A事务长B大副C餐饮经理D轮机长正确答案是：BD10、旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）
8、A相互矛盾的关系B相互依赖的关系C相互关联性D相互依存关系正确答案是：CD11、管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。A改革者B#创始人C导师D跟随者正确答案是：AC12、餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。A客人的口味B营业时间C客人的平均账单额D菜品的价格正确答案是：BC13、管理者肩负的五项基本任务包括（）A制定目标B激励和沟通C成本控制D创新正确答案是：AB14、每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）A经营者缺乏训练有素的服务人员B餐馆地理位置偏僻C经营者缺乏技术知识D餐馆缺乏足够的经营资金正确答案是：CD15、造成饭店业高离职率的普遍
9、原因是（）A提升机会有限B缺乏培训和监督C工资收入低D无效的聘用机制正确答案是：ABD三、判断题共15题，30分1、旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。A错误B正确正确答案是：B2、在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。A错误B正确正确答案是：B3、优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。A错误B正确正确答案是：B4、管理者首先应该是领导者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。A错误B正确正确答案是：B5、饭店的总经理是饭店的主要经营负责人，优秀的总经理应擅长人际交
10、往，与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。A错误B正确正确答案是：B6、管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。A错误B正确正确答案是：A7、人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。A错误B正确正确答案是：A8、俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。A错误B正确正确答案是：B9、按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。A错误B正确正确答案是：B10、商贸展览会分为三种，他们分别是工业展览会、专业或者科技展览会和
11、面向公众或者消费者的展览会。A错误B正确正确答案是：A11、按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。A错误B正确正确答案是：A12、餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。A错误B正确正确答案是：B13、SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。A错误B正确正确答案是：A14、博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。A错误B正确正确答案是：B15、会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。A错误B正确正确答案是：B
