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1、模块检测卷（五）（时间：60分钟满分：100分）1.（6分）（2017山东潍坊模拟）地球上植物产生的纤维素中有40%60%被土壤中的某些微生物利用，从土壤中分离并研究这些微生物有利于人们更有效地利用植物秸秆中的纤维素。请回答：（1）分离纤维素分解菌，宜从的土壤中取样。纤维素分解菌之所以能够利用纤维素，是因为其细胞内含有_。（2）培养基除含有碳源、氮源、水和多种无机盐外，还应含有。其中，碳源主要为_。对配制的培养基采用高压蒸汽灭菌，目的是_。（3）纤维素分解菌纯化培养中常用的接种方法有。在添加刚果红的培养基上，可通过观察是否产生来筛选纤维素分解菌。2.（6分）（2017四川成都测试）高温淀粉酶在
2、大规模工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉嗜热菌样品中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示：（1）进行过程的目的是_，过程所使用的接种方法是法。（2）从用途上来说，号培养基属于培养基，配制时仅以作为唯一碳源；从物理状态上来说，号培养基属于固体培养基，配制时应加入作为凝固剂。（3）、号培养基配制和灭菌时，灭菌与调节pH的先后顺序是。一般对配制的培养基采用法灭菌。（4）培养一段时间后，应从号培养基上挑出的菌落，接种到号培养基上。3.（6分）（2017山东济南模拟）腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等，该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳
3、本身又便于保存，所以深受人们的喜欢。如图是腐乳制作的流程示意图，据图回答问题：（1）流程图中未写出的程序是_。（2）含水量为左右的豆腐适合用来做腐乳。（3）传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自_，现代腐乳生产是在严格的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。（4）影响腐乳的风味和质量的因素是（至少列举两项）。4.（6分）（2017江西赣中南五校联考）下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，请根据表格和所学知识回答下列相关问题。成分蛋白胨乳糖蔗糖K2HPO4指示剂琼脂含量（g）10.05.05.02.00.212.0将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL（1）从生态系统的成分
4、上看，大肠杆菌属于_。（2）若根据用途划分，该培养基属于（填“选择”或“鉴别”）培养基。若要用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌，培养基的营养成分必需怎样更改？，并用作为指示剂。（3）在微生物培养的过程中，为防止杂菌污染，需要对培养基和培养皿进行；操作者的双手需要进行清洗和。（4）图1和图2是培养某细菌的结果图，其对应的接种方法分别是：和，这两种方法接种后培养基上都可以得到由单个细胞繁殖所形成的。图1所用的接种方法可用来对活菌进行计数。此外，测定微生物数目的另一种方法是。（5）以下过程中所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌较相似的有。A.制作果酒 B.由果酒制作果醋C.制作泡菜 D.制作腐
5、乳5.（6分）（2017山西晋中模拟）下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用（填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色。第二步：用菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_。第三步：用醋酸菌将乙醇转化为乙酸。（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测
6、定，目的是_。6.（6分）（2017云南玉溪月考）苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题：（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。过程常用的发酵菌是，可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：第一步：配制培养基。根据物理性质，纯化微生物常用的培养基为_。第二步：采用法对培养基进行灭菌处理。第三步： _。第四步：培养温度控制在_。第五步：挑选符合要求的菌落。（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用104、105、106稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是，此对照实验的目的是检查过程
7、中是否被杂菌污染。7.（6分）（2017山西四校联考）如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答相关问题：（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_。（2）为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？ _。（3）在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是_。（4）测定亚硝酸盐含量的方法是，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是_。（5）同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是_。（6）在制作果酒、果醋、泡菜的过程中，需要通入氧气的是。（7）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是 _。要制作出色香味俱佳的腐乳，关
8、键在于的配制。8.（6分）（2017辽宁大连模拟）下面是与植物芳香油的提取有关的问题，请回答：图1（1）玫瑰精油的提取可使用图1所示装置，这种方法叫蒸馏法。蒸馏时收集的蒸馏液（填“是”或“不是”）纯的玫瑰精油。（2）胡萝卜素是色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的是法，采用加热。一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量呈相关。（3）图2为胡萝卜素的纸层析结果示意图，请据图回答：图2A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是。甲代表的物质是，乙代表的物质是。9.（6分）（2017湖南郴州模拟）根据所学知识回答下列问题：（1）大肠杆菌菌群数是我国通用的食品污染常用指标之一，能够反映食
9、品是否卫生。牛肉膏蛋白胨培养基可用来分离纯化大肠杆菌，其中牛肉膏可以为微生物提供的主要营养是：磷酸盐、和维生素。对新配制的培养基进行彻底灭菌时，应采取灭菌法。为了统计样本中大肠杆菌菌群数，可用法将样本接种于固体培养基上培养、计数。（2）桉树油一般从新鲜的桉树叶中提取，过程如下：提取桉树油采用的方法是，在分离油层时要加入NaCl，其作用是_，分离油层后，再加入除水。10.（6分）（2017广西南宁模拟）薄荷叶富含维生素、蛋白质和薄荷油，具有疏散风热、清利咽喉、消炎镇痛的作用。请回答下列问题：（1）植物芳香油的提取方法有蒸馏法、压榨法和等。提取薄荷油可以用水蒸气蒸馏法，该方法能利用水蒸气将的薄荷油
10、携带出来。（2）在提取薄荷油的过程中，向得到的油水混合物加入NaCl后，薄荷油将分布于液体的（填“上层”或“下层”），然后用将这两层分开。分离得到的薄荷油油层中含有一定量的水分，可用吸水。11.（10分）杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：请回答问题。（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是_。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有，说明发酵基本完毕。（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经处理的木材刨花，然后加入含菌的培养液，使该菌在刨花上，再让甲罐中发酵
11、完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的来调节。（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是。A.甲罐的两倍 B.与甲罐的相等C.甲罐的一半 D.几乎为零12.（10分）（2018湖北山东重点中学一调，40）大肠杆菌是与我们日常生活关系非常密切的一类细菌，它是寄生在人体大肠和小肠里，结构简单，繁殖迅速，培养容易，它是生物学上重要的实验材料。正常情况下，大多数大肠杆菌不但不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体是互利共生的关系。（1）与醋酸菌相比在结构上的共同点主要是 _。（2）实验室常用的牛肉膏蛋白胨固体培养基进行大肠杆菌的纯化培养。下表为培养基配方（配制1 000 mL）：成分用量牛肉膏5.0g蛋白胨10.0gNaCl5.0g表中的牛肉膏和蛋白胨为大肠杆菌的生命活动提供 （至少答两点）；NaCl的作用是 （至少答两点）。为了达到目的，该配方中还应该加入_。培养基的配制过程：计算称量溶化灭菌倒平板。其中溶化后灭菌
