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1、题4 酶的研究与应用过关检测(时间:60分钟,满分:100分)一、选择题(共25小题,每小题2分,共50分)1.下列与酶的活性有关的说法不准确的是()A.酶的活性从根本上说是由蛋白质结构决定的,不受外界条件的影响B.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C.酶的活性受温度、pH和酶抑制剂等因素的影响D.酶活性高低与反应物浓度无关答案：A2.果汁生产工业中一般不会用到的酶是()A.纤维素酶B.多聚半乳糖醛酸酶C.果胶酯酶D.蛋白酶答案：D3.下列关于果胶酶的叙述正确的是()具有分泌功能的细胞产生的凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶果胶酶特
2、指分解果胶的一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A.B.C.D.答案：C4.下列有关果胶的叙述,不正确的是()A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一B.酵母菌可产生果胶酶,是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶C.果胶酶能够分解果胶D.果胶影响出汁率答案：B5.制备固定化酵母细胞,常用的材料和方法依次是()A.海藻酸钠,化学结合法B.氯化钙,物理吸附法C.海藻酸钠,包埋法D.氯化钙,化学结合法答案：C6.下面给出的措施中,不能达到提高果汁产量目的的是()A.适当增加果胶酶的用量B.把果胶酶和果泥的混合物放到适宜的温度条件下C.对果胶酶固定化后再使用D.用搅拌器对
3、果泥进行充分的搅拌答案：C7.下列对配制海藻酸钠溶液的叙述,不正确的是()A.加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环B.海藻酸钠溶液的浓度影响固定化细胞的质量C.海藻酸钠溶液的浓度过高,易形成凝胶珠D.海藻酸钠溶液的浓度过低,形成凝胶珠内包埋细胞过少答案：C8.某同学探究温度对洗衣粉洗涤效果的影响,选择了10 、20 、30 、40 、50 、60 和70 的温度梯度,在其他条件都一致的情况下,发现40 时洗涤效果最好,由此可以得出()A.40 为该酶的最适温度B.40 不是该酶的最适温度C.40 酶活性最高D.不能确定该酶最适温度答案：D9.一般不作为果胶酶活性检测指标的是()A.等量的果泥
4、产生等量的果汁所用的时间B.等量的果泥在相同时间内的出汁量C.等量的果泥在相同时间内的澄清度D.等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量答案：D10.图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作,图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述不正确的是()(导学号52260059)A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母细胞混合制备混合液B.图1中X溶液为CaCl2溶液,其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C.图2发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母细胞充分接触D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中答案：A11.在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中,将苹果匀浆放在90 的恒温水浴中保温4 mi
5、n,其目的是()A.杀灭苹果匀浆中的微生物B.使果胶分解,从而提高出汁率C.使苹果匀浆中的果胶酶变性失活,以排除对实验结果的干扰D.果胶酶最适温度为90 ,此时酶的活性最高答案：C12.固定化脂肪酶的方法一般是:将酶液和一定浓度的海藻酸钠溶液混合后,用注射器滴到一定浓度CaCl2溶液中,25 静置固定化2 h,过滤洗涤,再加入到戊二醛溶液中,25 化学结合2 h,过滤、洗涤和干燥后就可得到颗粒状固定化脂肪酶。兴趣小组对固定化脂肪酶的性质和最佳固定条件进行了探究。下图显示的是部分研究结果(注:纵坐标为酶活力,包括酶活性和酶的数量,a为游离酶,b为固定化脂肪酶)。下列分析中正确的是()A.在温度或
6、pH变化时,与游离酶相比固定化脂肪酶具有的缺点是稳定性较低B.这种固定化脂肪酶使用的方法是物理吸附法、包埋法和化学结合法三种方法的结合C.氯化钙的量太少时,酶活力较低的原因可能是包埋不完全,包埋在内部的部分酶会流失D.海藻酸钠溶液浓度较高时,酶活力较低的原因可能是形成的凝胶孔径较大,影响酶与底物的结合答案：C13.加酶洗衣粉中对污物发挥作用的活性物质是()A.只有酶制剂B.只有表面活性剂C.只有助洗剂D.酶制剂、表面活性剂和助洗剂答案：D14.有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉。实验分为两组,一组衣物用加酶洗衣粉洗涤,一组衣物用普通洗衣粉洗涤。该实验设计缺少()A.用加
7、酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照B.既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的对照C.用普通洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对照D.用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的对照答案：B15.用加酶洗衣粉洗涤衣物时,下列说法正确的是()A.可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服B.一般先用热水溶解,然后调至适宜温度C.水温太低使洗衣粉中的酶丧失活性后不能再恢复D.使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手答案：D16.探讨加酶洗衣粉的洗涤效果时,用布料的衣物作实验材料不如直接用布料理想,理由是()A.衣物比布料更容易遭受加酶洗衣粉的破坏B.对pH进行控制时,衣物不如布料容易C.对温度进行控制
8、时,衣物不如布料容易D.衣物的大小、颜色、洁净程度应该完全一致,但实际上不容易控制答案：D17.衣物洗涤的效果受的影响()A.加酶洗衣粉酶制剂的类型B.洗涤剂的用量C.手洗还是机洗D.包括以上各项因素在内的各种因素的综合影响答案：D18.固定化细胞技术用到的载体不应具有的特点是()A.能溶解于水B.具有多孔性C.不能被细胞分解利用D.对细胞是无害的答案：A19.下图中所示的固定化酶技术中属于包埋法的一组是()A.B.C.D.答案：D20.下列制备固定化酵母细胞的操作中,正确的是()A.制备好海藻酸钠后,需立即将其与酵母细胞混合以防凝固B.制备固定化酵母细胞的过程中应用注射器C.以恒定的速度把混
9、合液注射到硫酸钙溶液中D.凝胶珠在溶液中应浸泡10分钟左右答案：B21.在制备固定化酵母细胞的实验中,CaCl2溶液的作用是()A.用于调节溶液pHB.用于进行离子交换C.用于胶体聚沉D.用于为酵母细胞提供Ca2+答案：C22.在制备固定化酵母细胞的过程中不正确的是()A.取干酵母,加入蒸馏水,使其活化B.配制海藻酸钠溶液时,加热用大火,直到海藻酸钠溶化为止C.将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温,加入已活化的酵母细胞D.将凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡30 min左右答案：B23.下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述,错误的是()A.从酶的固定方式看,吸附法比化学结合法对酶活性影响小B.作
10、为消化酶使用时,蛋白酶制剂以口服方式给药C.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶,可以反复使用D.将海藻酸钠凝胶珠用蒸馏水冲洗,目的是洗去CaCl2和杂菌答案：C24.下列对“探究某种加酶洗衣粉使用的最适温度”的说法,最合理的是()(导学号52260060)A.加酶洗衣粉在30 的水中洗涤效果不如45 时好,说明45 为最适温度B.在不同温度的水中,加入相同的污物及不等量的洗衣粉,看哪种效果好C.取一系列不同温度、其他条件相同的水,加入等量相同的污物及等量相同的加酶洗衣粉,看哪一个温度下洗衣粉的洗涤效果最好D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 的水中洗涤同样的污物,发现加酶洗衣粉效果好
11、,说明加酶洗衣粉的最适温度为37 答案：C25.目前,没有一种固定化技术能普遍适用于所有的酶,理由是()A.有的酶能降低反应的活化能,有的酶能升高反应的活化能B.有的酶有专一性,有的酶没有专一性C.不同的酶分子结构不同D.不同的酶对理化因素的耐受程度相似答案：C二、非选择题(共4小题,共50分)26.(8分)在果汁生产中要用到果胶酶,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验。(1)实验方法:如上图中所示的顺序进行操作。(2)实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如曲线甲所示:图中自变量是温度,除此之外还可用表示。A.酶的浓度B.苹果泥的量C.水的加入量D.pH图中的纵
12、坐标还可用来表示。实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是。步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前,将两者分装在不同试管中恒温水浴的目的是。解析：果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响,而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系,所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两个,一个是果汁的量,另一个是果汁的澄清度。为使实验达到相应的设计温度,必须使酶与底物分别保温,达到要求后才能混合。答案：(2)D苹果汁的体积同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物量不同而改变保证底物和酶在混合时的温度是相同的27.(17分)果粒生产
13、在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度和形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准:a果粒含量高;b相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少,且果粒硬度不够,这势必会影响下一步的生产。果胶酶作为一种新型加工助剂,可将果粒的组织结构损坏程度减到最小,最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容回答下列问题。(导学号52260061)(1)果胶酶是指,包括等。(2)果胶酶作为一种果粒加工助剂,它能将果胶分解成可溶性的,由酶的性可知,组成果粒的另一成分不会被分解。(3)在果粒制作时按“2
14、mL酶/kg水果”的量加入酶制剂,加热至50 左右,缓慢搅拌处理1015 min。最后加热到9092 ,再冷却罐装。在此过程中按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶的意义在于;在50 左右温度下搅拌处理的原因是;最后升温到9092 再冷却罐装的目的是。(4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于。(5)下面左图表示温度对果胶酶活性的影响,如果纵坐标表示果粒的生成速率,横坐标表示温度,请在下面右图中画出果粒生成速率的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。解析：果粒由果肉加工而成,应含有果胶和纤维素。在果胶酶参与加工果粒的过程中,果胶被分解为半乳糖醛酸,而纤维素不会被分解。控制酶量的意义在于:一方面使酶充分发挥作用,另一方面避免酶的浪费以节约生产成本。答案：(1)分解果胶的一类酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶(2)半乳糖醛酸专一纤维素(3)控制好酶的用量,一方面使果胶酶充分利用,另一方面不能多用,以免
