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1、葡萄酒品鉴及文化赏析,洞悉葡萄酒文化 掌握葡萄酒礼仪,第七章 葡萄酒的酒标,新旧世界葡萄酒产区分布图,加拿大,美国,智利,阿根廷,法国,南非,澳大利亚,新西兰,西班牙,葡萄牙,意大利,德国,法国产区,香槟 卢瓦尔河谷 波尔多 西南产区 朗格多克-鲁西雍 隆河谷 普罗旺斯 阿尔萨斯 汝拉-萨瓦 勃艮第 博若莱 科西嘉岛,法国等级制度,地区餐酒VDP,日常餐酒VDT,优良地区餐酒VDQS,法定产区:比如波尔多AOC,波尔多高级AOC: Bordeaux Superieur,明星庄：Cru Bourgeois,列级名庄 Grand Cru,村庄级AOC：Pauillac-AOC,区域级AOC：Med
2、oc-AOC,法定产区酒AOC,法国酒标：VDT,酒庄名:Grand Louis,法语：红葡萄酒,葡萄酒等级VDT,葡萄酒类型:甜红葡萄酒,灌装地点：Landiras,含糖大于45.0g/L的葡萄酒。,法国酒标：VDP,酒庄名:Marquis de Remodiere,采摘年份:2001,葡萄酒等级VDP,灌装地点,酒瓶容量：750ml,酒精度11%,产地：法国,法国酒标：VDQS,产地：法国,葡萄酒等级：VDQS,酒名：Tursan,灌装地点:Paris,酒瓶容量：75cl,酒精度：11.5%,酒庄名:Domaine de La Salle,Cl=10 ml,法国酒标：AOC,葡萄采摘年份：
3、1978,葡萄酒等级：AOC,酒庄名：Chateau de Bubas,灌装地点：城堡内,酒瓶容量：75cl,葡萄酒产区：波尔多,法国酒标：超级波尔多AOC,酒庄名：十字木桐堡,等级：超级波尔多,采摘年份：2006,灌装地点：城堡内,酒瓶容量：75cl,酿酒师的名字,法国酒标：区域级AOC,采摘年份：1990,优质酒：无法律约束,产区：波美侯产区,灌装地点：城堡内,等级：区域级AOC,酒庄名：柏图斯,法国酒标：村庄级AOC,酒庄名：卡辛庄园,产区：两海之间的卡迪拉克产区,采摘年份：2006,灌装地点：城堡内,酒瓶容量：375ml,酒精度：13%,法国酒标：明星庄,采摘年份：2002,产区：梅多
4、克区域,酒庄名：帕塔希酒庄,明星庄等级,酒精度：13%,灌装地点：城堡内,法国酒标：列级名庄,优质酒：无法律约束,采摘年份：1995,产区：波亚克地区,酒精度：13%,酒瓶容量：750ml,五级庄：靓茨伯庄园,等级：列级名庄,西班牙产区,加泰隆尼亚Catalonia 纳瓦拉Navarra 里奥哈La Rioja 卡斯提亚莱昂Catilla Y Leon 加利西亚Galivia 亚拉冈Aragon 瓦伦西亚 卡斯提亚-拉曼恰Catilla-La Mancha 慕尔西亚Murica 安达鲁西亚Andalucia 普里奥拉Priolat,西班牙等级制度,DOC,DO,Vino de la Tierr
5、a(VdlT),Vino comarcal(VC),Vino de Mesa(VdM),西班牙葡萄酒的陈年,西班牙酒标常用语(一),Aguja=轻微起泡葡萄酒 Aos=年 Bodegas=酒庄/酒窖/酒厂 Cava=气泡葡萄酒 Cepa=葡萄品种 D.O.(Denominacin De Origen)=法定产区葡萄酒 D.O.C.a.(Denominacin De Origen Calificada)=法定产区高品质葡萄酒1991年创立，目前只有Rioja和Priorat符合此规范 Dulce=甜 Elaboracion=酿制 Embotelladode Origen=在酒庄内完成装瓶 Env
6、ejecimiento=陈酿 Espumoso=气酒葡萄酒,西班牙酒标常用语(二),Ribera=河流 Roble=橡木 Tinto Jven=年轻的红葡萄酒 Tradicines=传统 Tapon=软木塞 Uva=葡萄 Via=葡萄树 Vinedo=葡萄田 Vino de Mesa=日常餐酒 Vino de la Tierra=乡村餐酒 Vino Rosado=玫瑰红酒 Vino Tinto=红葡萄酒 Viejo=陈酿,西班牙酒标,产区：里奥哈,标示：DOC级陈酿,品种：添帕尼优,酒精度：13%,装瓶和酒厂名称,等级：DOC,酒庄：帝国田园,产酒国名：西班牙,西班牙雪莉酒,用晒干的葡萄酿制，
7、在酿造过程中加入白兰地，精度高、口感甜。,雪莉酒标（一）,雪莉酒,国家产地：西班牙,赫雷斯-干型,雪莉酒商,酒瓶容量：75cl,雪莉类型,酒名：哥尔蒙舅舅,酒精度：18.5%,雪莉酒标（二）,雪莉酒,国家产地：西班牙,类型：雪莉甜酒,酒瓶容量：75cl,灌装地点,一种著名雪莉甜酒,雪莉酒商,酒精度：17%,葡萄牙产区,绿酒 Vihno Verde 波特酒/杜罗河 Porto/Douro 巴哈达 Bairrada 杜奥 Dao 奥斯特Oeste 里巴特茹Ribatejo 布切拉Bucelas 克拉雷斯 Colares 卡卡维卢斯 Carcavelos 史托波 Setubal 阿拉比达 Arrab
8、ida 帕麦拉 Palmela 阿伦特茹 Alentejo 阿尔加夫 Algarve 玛德拉岛 Madeira,葡萄牙常见酒标语,Adamado=甜酒 Adega=酒 Barnco=白酒 Clarete=淡红酒 Denominacao de Origem=法定产区葡萄酒 Doce=甜酒 Espumante=气泡葡萄酒 Quinta=酒庄 Regiao Demarcada=法定产区 Resena=精选葡萄酒 Seco=干酒(指糖份含量少) Tinto=红酒 Vinho=葡萄酒 Vinho de Consumo=日常饮用葡萄酒 Vinho de Mesa=日常餐酒 Vinho Verde=绿酒,葡
9、萄牙波特酒,宝石红波特酒Ruby: 最年轻的一种，大型木槽培养约四年，有较多果味，口感柔和顺口，通常混合不同年份； 陈年波特酒Tawny：较小木桶培养，时间长，淡棕色。混合不同年份，十年以上品质更高，一般酒商以十年为单位出品，有10-40年的； 年份波特酒Vintage：特别好的年份产，两年大木桶培养，需十年以上熟成。每十年有两、三个年份，是最珍贵的波特酒。酒商通常混合不同酒庄成年份波特。也有单一酒庄年份波特（Single Quinta Vintage Port）； 晚装瓶年份波特酒LBV：同一年份葡萄制成，四到六年木槽培养，不及年份波特浓郁，较快成熟，价格便宜很多； 白波特酒White Po
10、rt：产量很少，酿法和红波特酒类似，浸皮时间缩短或取消，都有甜味，Dry White Port too.,在葡萄汁发酵过程中加入酒精,波特酒标（一）,绝干白波特酒,波特酒商名,灌装地点,酒精度：19%,波特酒标（二）,红宝石波特酒,波特酒商名,灌装地点,酒精度：19%,意大利产区,阿欧斯达谷 Valle Daosta 皮埃蒙特 Piemonte 伦巴第 Lombardia 利古里亚 Liguria 托斯卡纳 Toscana 翁布里亚 Umbria 拉齐奥 Lazio 坎帕尼亚 Campania 卡拉布里亚 Calabria 巴西利卡塔 Basilicata 普格利亚 Puglia 莫利泽 Mo
11、lise 阿布鲁佐 Abruzzo 马尔奇 Marche 维尼托 Veneto 弗留利-威尼斯-朱利亚 Friuli-Venezia Giulia 铁恩提诺-上阿迪杰 Trentino-Alto Adige 艾米利亚-罗马涅 Enilia-Romagna 西西里岛 Sicilia 撒丁岛 Sardegna,意大利等级制度,DOCG,DOC,IGT,VDT,相当于法国AOC,相当于法国VDP,相当于法国VDT,法定产区优质葡萄酒，最高等级,意大利常见术语,意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，带有法国制度的影子，共分为四个等级： DOCG(Denominazione di Origine
12、ControllataeGarantita)，表示法定产区的优质葡萄酒，是最高级； DOC(Denominazione di Origine Controllata)，表示法定产区酒，约等同于法国的AOC等级； IGT(Indicazione Geografiche Tipici)，是优良餐酒,相当于法国的VDP等级； VdT(Vino da Tavola)，是最普通等级的葡萄酒,相当于法国的VDT等级。,意大利酒标（VDT）,等级：VDT,酒瓶容量：750ml,酒名,酒精度：13%,产地：意大利,意大利酒标（IGT）,意大利语-红葡萄酒,产区:西西里岛,酒名：陶杯,等级;IGT,意大利酒标（
13、DOC）,酒庄：鲁芬诺,等级：DOC,产区：奥维多白葡萄酒,古典：表示是该产区最优越的地方,葡萄采摘酿造年份：2004,意大利酒标（DOCG）,产区：巴罗洛产区,酒为酒农于酒庄内装瓶,葡萄园名称,酒瓶容量：75cl,酒庄名,等级：此产区是DOCG级别,采摘年份：1997,德国产区,阿尔 Ahr 中部莱茵 Mittelrhein 莫泽尔 Mosel 纳赫 Nahe 莱茵黑森 Rheinhessen 莱茵高 Rheingau 赫西榭-贝格斯塔斯 Hessische-Bergstrasse 巴登 Baden 乌登堡 Wurttemberg 弗兰肯 Franken 萨勒-安施特鲁特 Saale-Uns
14、trut 萨克森 Sachsen,德国等级制度,乡村餐饮酒(Landwein),餐饮酒(Tafelwein),高级葡萄酒(Q.b.A.),头等葡萄酒(Kabinet),晚采葡萄酒(Sptlese),精选葡萄酒(Auslese),优质高级 葡萄酒(QmP),餐桌酒,列级名庄 Grand Cru,列级名庄 Grand Cru,冰酒(Eiswein),贵腐精选(TBA),逐粒精选葡萄酒(BA),精选葡萄酒(Auslese),德国常见酒标语,Qualitatswein 著名产地监制葡萄酒 Classico 古典，用于DOC或是DOGG，产区名称后冠以此字，表示该产区地是最优越的地方 Tafelwein
15、 日常餐酒，相当于法国的VDT Landwein 地区乡土葡萄酒，德国普通佐餐酒等同于法国VDP级别 Abfuler 装瓶者 Anreichern 增甜 Erzeugerabfullung 酿酒者装瓶 Halbtrocken 微甜 Herb 微酸 Heuriger 当令酒，类似新酒 Jahrgang 年份 Jungwein 新酒 Sekt 气泡酒 Trocken 不甜(与Herb所指不同) 优质高级葡萄酒按照葡萄收获时的成熟度依次递增的次序分为以下六个等级： 头等葡萄酒(Kabinett Wines) 晚采葡萄酒(Sptlese Wines) 精选葡萄酒(Auslese Wines) 逐粒精选
16、葡萄酒 (Beerenauslese Wines，简称BA) 贵腐精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese Wines，简称TBA) 冰酒(Eiswein),德国酒标,产区：纳赫,质量等级：特级优质酒,类型：半干葡萄酒,政府鉴定的号码,酒庄：Weingut,采摘年份1992年,品种：雷司令,晚收成的葡萄,加拿大产区,魁北克,安大略省,新苏格兰,英属哥伦比亚,加拿大酒标,品种：黑品诺,品牌：Saturna,采摘年份2005年,质量等级：VQA,美国产区,加州北部海岸区 亚历山大谷 Alexander Valley 干溪谷 Dry Creek Valley 俄罗斯河谷 Russian River Valley 索诺玛谷 Sonoma Valley 卡内罗斯 Los Carneros 豪厄尔谷 Howell Mountain 圣海伦娜 Saint Helena 纳帕谷 Napa Valley 拉瑟
