《八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件 济南版》由会员分享,可在线阅读,更多相关《八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件 济南版(22页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、第一节 发酵技术,分析与讨论,1、做馒头时,常常用温水和面,并在面团中加入一些酵母菌,一段时间后,面团会发生怎样的变化?,2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内,再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口,将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后,会发生怎样的现象?,瓶内有气泡冒出 气球膨胀,发酵现象,交流展示,各小组汇总本组的调查结果, 指派一名同学在班内交流。,调查生活中的发酵食品,通过交流,你能得出什么结论?,发酵食品,面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、,一、乳酸发酵 1.概念:利用_对某些食品原料 进行发酵制作食品
2、的一种技术。 2.原理:乳酸菌在_和_ 条件下会大量_ 将乳糖等分解或转化为_。 3.应用:制酸奶、_、_、 奶酪等。,1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材,并 进行加热处理? 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶?你从中得 到了什么启示? 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤?,分析与讨论,1、杀死其中的微生物,防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。,2、封口的玻璃瓶,制作酸奶需在无氧条件 。,发酵,灭菌,接种,密封,制作酸奶的方法步骤:,二、酒精发酵,阅读教材8182页内容,1、什么是酒精发酵? 2、白酒酿造的过程分为几步? 3、哪几种微生物参与了发酵? 4、微生物在发酵中受哪些条件的影响
3、?,4.概念:利用_的作用进行发酵 的过程。 5.原理:酵母菌在_和_条 件下,将糖转化成_。 6.应用:_、黄酒、米酒等酿造。,7.思考 (1)为什么水果放久了会产生酒味? (2)在白酒的酿造过程中,按先后顺序排列正 确的是( ) 将发酵液中的酒精进行分离、浓缩淀粉原料与霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖在厌氧条件下,酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A. B. C. D.,学以致用,1、做馒头时,常常用温水和面,并在面团中加入一些酵母菌,一段时间后,面团会变软、面团中有一些气泡,你能解释其中的道 理吗?,2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内
4、,再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口,将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后,瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。,学以致用,思考与练习: 1、(1)在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少,在35摄氏度左右,酵母菌产生二氧化碳的能力最强。 (2)在做面包时,将酵母菌放到温水中,可以保持酵母菌较大的活性,提高酵母菌分解淀粉的能力。 (3)在2-5摄氏度的环境中,酵母菌也可以分解淀粉,但分解的速率很慢,如果放置的时间较长,生面团也可以发酵。,2、泡菜的制作利用了乳酸菌发酵,乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是,先将蔬菜切碎,与盐混匀,放入坛中,将坛口封好,隔
5、绝空气。盐起到脱水的作用,使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖,产生乳酸,阻止有害菌的生成,使泡菜能够长期保存。,反思与评价,这节课我的收获是,1、下列各种饮料中,依靠生物发酵技 术生产的是( ) A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶,课堂检测,D,2、酸奶是一种有益的酸性乳品,泡菜也是 特色小吃,这是人们利用了( ) A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用 3、制作泡菜时密封的主要目的是( ) A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失,D,B,4、馒头或面包膨大、松软、里面有许多 小孔,是因为在制作过程中( ) A.酵母菌使面粉发酵,产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵,产生了酒精 C酵母菌使面粉发酵,产生了氧气 D酵母菌使面粉发酵,产生了葡萄糖,5、下面是酸奶的制作过程图解,请回答: (1)实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶,原因是_。 (2)制作酸奶所需要的菌种是_。 (3)请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来:_。 (4)烧杯A中加入的是_ ;烧杯C中加入的是 (5)酸奶呈酸味,原因是_。,