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1、第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源糖类,美国著名科学家波林从遗传来看他不会在 长寿者之列。他的父亲34岁就故去了，母亲也 才活了45岁。早在1940年，他就被诊断患了一 种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书， 波林无论如何也无法接受。此后的12年里，他 严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际 上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。 “一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。” 莱纳斯波林的这句话成了新科学的箴言。,糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
2、,六大营养素,三大能源物质,回忆:,思考： 今天你吃糖了吗？那什么是糖？,含糖食物与含糖量,一、糖类 1、糖的概念： 糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。 2、糖的分类：,单糖：葡萄糖,二糖：蔗糖、麦芽糖,多糖：淀粉、纤维素,不能水解成更简单的糖,1 mol糖水解生成2 mol单糖,1 mol糖水解生成n mol单糖,分 类,C6H12O6,CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO,-OH（羟基）、-CHO（醛基）,白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜,银镜反应,与新制C
3、u(OH)2的反应,酯化、氧化、活泼金属,制银镜、糖果、医疗、营养物质,葡萄糖的化学性质,演示实验： 1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2的反应,小结： 以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO，具有一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为葡萄糖酸或其盐。,（1）银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag+ H2O + 3NH3 （2）与新制Cu(OH)2的反应 2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O,菲林反应,阅读教材P5回答问题：
4、葡萄糖在人体内发生了怎样的变化？,（3）体内氧化： C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6 H2O(l) 放出能量15.6kJ/g,思考： 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？,1、糖尿病的检测 健康人：胰腺中的胰 岛素控制血糖的水平， 食物消化后血糖上升， 胰腺释放胰岛素消耗和 储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。 糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能
5、量并产生酮酸，严重时导致中毒。,检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中， 约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标 准比色板对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应,注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖， 而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。,2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。,其特征结构(官能团)_、_。,醛基,羟基,还原性：能发生_反应， 能与_ 反应。,氧化还原,银氨溶液、新制Cu(OH)2,（a）CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2+2OH- CH2OH(CHOH
6、)4COOH2AgH2O4NH3,（b）CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+ Cu2O+2H2O,小结: 葡萄糖的化学性质,加成反应：,CH2OH(CHOH)4CHOH2 CH2OH(CHOH)4CH2OH,酯化反应： 分子中含有醇羟基，能与_发生酯化反应,酸,生理氧化：,C6H12O6（s）6O2（g）6CO2（g）6H2O（l） 2804kJ,在体内，这一反应是逐步缓慢进行的。葡萄糖放出的能量，既能维持体温，又使多余的葡萄糖变成新的贮能物质，其中之一是脂肪。,葡萄糖在人体内的作用,葡萄糖在 人体内的 作用,1.体内氧化释放能量,2.合成糖元储存
7、,3.转变为脂肪,常识简介：葡萄糖的用途,生活中,工业上,医药上,反馈练习： 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A结构简单 B不能水解为最简单的糖 C分子中含羟基和醛基的个数少 D分子中含碳原子个数少 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,B,D,3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（ ）肯定无关。 A甲状腺激素 B性激素 C生长激素 D胰岛素,D,蔗糖,麦芽糖,C12H22O11,白色
8、晶体、 溶于水、甜味,无色晶体、 溶于水、甜味,无,有,甘蔗、甜菜,大米、玉米,同分异构体,C12H22O11,蔗糖与麦芽糖,阅读教材P6资料卡片，完成下列表格,科学视野： 1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？,其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。,2、牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？ 德国科学家近日发现这是由于有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶
9、所致。据德通社报道，科隆大学托比亚斯格森教授说，糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下， 乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠， 并被大肠杆菌代谢，于是就会出现腹泻等 不适症状。,思考： 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ 米饭、馒头、马铃薯等。 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。,淀粉的化学性质,2、淀粉不具有醛基，不具有还原性 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝,NaOH 溶液,思考： 如何用
10、实验的方法判断淀粉的水解程度？,淀粉液,水解液,碘水,溶液是否变蓝,溶液呈碱性,是否 有银镜,不变蓝,变蓝,出现银镜,淀粉在酸的催化下发生水解,淀粉在没有酸时不发生水解,淀粉水解最终产物是葡萄糖,科学探究,思考与交流： 绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化为储存能量的糖类，同时释放出氧气。 nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO2 在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化又会生成二氧化碳和水。 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 通过上述两个化学反应，你能从能量变化和物质循环的角度，体会绿色植物积蓄、储存能量和动物体内糖的氧化分解、释放能量，
11、支持生命活动的整个过程吗？你能体会自然界中简单物质变成复杂物质，再变为简单物质，同时伴随能量的转移，从而使人和动物获得了生命不可缺少的能量的神奇过程吗？,光合作用,CO2 H2O,糖类Cn(H2O)m 氧气O2,绿色植物通过光合作用,储存能量,动物体内将糖氧化,释放能量,含纤维素的植物的图片,纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。,纤维素的化学性质（水解性）,三、纤维素(cellulose)有什么生理功能,思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？,草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使
12、纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人 体内没有能使纤维素水解成葡萄糖 的酶，因此纤维素不能作为人类的 营养食物。,纤维素,纺织业、制造人造纤维,造纸,生理功能,工业用途,牛、羊、马的饲料,刺激肠道蠕动和分泌消化液,棉、麻,木材、稻草、麦秆,鲜草、干草、秸秆,在人体的功能,纤维素的用途,反馈练习： 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） AKI BI2 CKIO DKIO3 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A蔗糖 B麦芽糖 C淀粉 D纤维素 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入
13、下列试剂中的 NaOH溶液； 银氨溶液； 新制的Cu(OH)2悬浊液； 碘水； BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A B C D,B,A,C,4、糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ） A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C糖元水解的最终产物是葡萄糖 D糖元具有还原性，能发生银镜反应,C,（1）图中标有字母的物质中_代表酶，其化学本质是_，基本组成单位是_。 （2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_。 （3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（ ） A它
14、们的分子式不同，但化学元素组成相同 B蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C它们是同分异构体 D葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖,A,蛋白质,氨基酸,葡萄糖与果糖,C,5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。,淀粉在稀酸中发生水解，最后生成葡萄糖,探究实验：淀粉的水解 (C6H10O5) n + nH2O nC6H12O6,稀酸,（淀粉）,（葡萄糖）,讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：,甲： 将0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸了，将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制Cu(OH)2共热不产生砖红色沉淀。 乙：将0.5克淀粉加入5ml水中，再加2ml稀H2SO4，煮沸，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。,丙：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中，加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。 试评价三个学生的实验。,评价,甲- 未加入稀硫酸催化，淀粉未水解； 乙- 淀粉部分水解（ 既有淀粉，又有葡萄糖的特征反应） 丙- 淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应，有葡萄糖的特征反应）,
