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1、含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物,蛋白质的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。,胃蛋白酶结晶,蛋白质的功能,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,蛋白质的功能,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,蛋白质的功能,抗体,5、免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等病原的侵害。
2、,蛋白质的功能,抗原,构成生物体，如结构蛋白； 催化作用，如酶； 运输作用，如载体蛋白； 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体； 调节作用，如胰岛素、生长激素。,蛋白质的功能,思考：,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸，才被人体吸收。,组成蛋白质的基本单位 -氨基酸学.科.网,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH2,CH3,CH3,亮氨酸,CH,CH,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,特点：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(
3、-NH2) 和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 R基不同、氨基酸不同。,氨基酸分子结构通式,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,非必需氨基酸：人体可自身合成的氨基酸，共12种。,必需氨基酸：人体不能自身合成的氨 基酸，共8种。 （婴儿有9种）,组成生物的 20种氨基酸,氨基酸的种类,苯丙氨酸 蛋氨酸（甲硫氨酸） 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸 亮氨酸 异亮氨酸
4、 缬氨酸,“笨 蛋 ，来 宿 舍 晾 一晾 鞋”,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,依此类推,H2O,（1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。,氨基,肽键,羧基,4,3,脱水缩合,（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个 水分子而形成，这种反应叫 反应。,例1
5、,（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称 是 _，基本单位是_。,四肽,R基,氨基酸,（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的， 图中代表R基的数字是_,3,（5）该化合物含有 个氨基，_个羧基， _种氨基酸。,2,2,4,氨基酸组成蛋白质的过程,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,折叠盘曲成空间结构,蛋白质的多样性,2 氨基酸种类不同，肽链结构不同,3 氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,4 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,1 氨基酸数目不同， 肽链结构不同,蛋白质的多样性,氨基酸种数不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构
6、不同,蛋白质结构 多种多样,蛋白质种类 多种多样,组成元素,C、H、O、N,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,导致,导致,小结：,蛋白质的相关计算,（1）该图示_肽化合物；含_个肽键。 （2）填写虚线框内结构的名称：A_ B_
7、C_ （3）生成此化合物的反应叫 。,根据下面图解，回答问题：,三,两,氨基,肽键,羧基,脱水缩合,计算基本公式,2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。 脱水数肽键数氨基酸数肽链数,n-1,n-m,n-m,n-1,1、胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是 ( ) A.48个 B.49个 C.50个 D.51个,B,一、计算脱水数/肽键数,2、某肽
8、链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是,短肽的数目是1+2+3+3=9条， 肽键总数是51-9=42个， 1条肽链分解成这9个短肽，则需要的水分子数量是8个。,3、由m个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含n条多肽，其中z条是环状多肽，其余是直链肽，这个蛋白质分子完全水解共需水分子个数为 ( ) A.m-n+z B.m-n-z C.m-z+n D.m+z+n,A,一、计算脱水数/肽键数,直链肽,环肽,二、计算氨基和羧基数目,4、某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，水解后的氨基总数的最小值
9、及肽键总数依次是 。,一条肽链至少含有 个羧基和 个氨基 m条肽链至少含有 个羧基和 个氨基,一个,一个,m个,m个,5，17,二、计算氨基和羧基数目,小结： 若有n个氨基酸分子缩合成m条肽链，则可形成（nm）个肽键，脱去（nm）个水分子，至少有氨基和羧基分别为m个。,4、某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，水解后的氨基总数的最小值及肽键总数依次是 。,5，17,5、现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 ( ) A.798、2和2 B.798、12和10 C.799、1和1 D.7
10、99、11和9,B,三、N,O原子的计算,6、某蛋白质分子中有M个氨基酸，其中有N条肽链，则此蛋白质中至少含有多少个氧原子 ( ) A.2M B.M-N C.M D.M+N,氧原子=肽键数+羧基2 氮原子=肽键数+氨基数,D,7、今有一化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它完全水解后只得到下列四种氨基酸： 丙氨酸 （C3H7NO2） 甘氨酸 （C2H5NO2） 谷氨酸 （C5H9NO4） 苯丙氨酸 （C9H11NO2 ） 问： 该多肽是多少肽？ 该多肽进行水解后，需 个水分子，,十肽,9,四、有关蛋白质相对分子质量的计算,8、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？,蛋白质的相对分子质量 氨基酸数氨基酸的平均相对分子质量脱水数18（水的相对分子质量）,蛋白质分子量101128 1001811128。,9、氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知， 此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（ ） A.52、52 B. 50、50 C. 52、50 D. 50、49,C,肽键数脱水数9001850， 氨基酸数肽键数肽链数50252,m,n,n,n,n,m,m,n,n,n,n,n,n,m,总结：,
