《2018版高考化学一轮复习 第9章 重要的有机化合物 第30讲 饮食中的有机化合物课件 鲁科版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2018版高考化学一轮复习 第9章 重要的有机化合物 第30讲 饮食中的有机化合物课件 鲁科版（95页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、,第30讲 饮食中的有机化合物,1.了解乙醇、乙酸的组成。 2.了解乙醇、乙酸的主要性质。 3.了解乙醇、乙酸的重要应用。 4.了解酯化反应。 5.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质。 6.了解三类营养物质在生活中的应用。 7.了解葡萄糖的检验方法。,考点一,考点二,考点三,探究高考 明确考向,练出高分,考点一 乙醇和乙酸的结构 与性质,1.乙醇、乙酸的结构和性质的比较,水,水、乙醇,答案,完成下列关于乙醇、乙酸的化学方程式。 (1)Na与乙醇的反应 。 (2)乙醇的催化氧化 。 (3)乙醇和乙酸的酯化反应 。 (4)乙酸与CaCO3反应 。,2CH3CH2OH2Na2CH3CH2ONaH
2、2,2CH3COOHCaCO3 (CH3COO)2CaCO2H2O,答案,2.乙酸乙酯的制取 (1)实验原理,(2)实验装置,(3)反应特点,(4)反应条件及其意义 加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。 以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。 以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。 可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。 (5)饱和Na2CO3溶液的作用及现象 作用：降低乙酸乙酯的溶解度、反应乙酸、溶解乙醇； 现象：在饱和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油状液体。,3.乙酸乙酯的水解反应 在酸性或碱性条
3、件下均可发生水解反应。,CH3COOC2H5NaOH (完全)。,CH3COONaC2H5OH,答案,深度思考 1.能否用Na检验酒精中是否有水？应如何检验酒精中的少量水？ 答案 不能，因为Na与乙醇也发生反应。实验室常用无水CuSO4来检验乙醇中是否含水。 2.怎样鉴别乙酸和乙醇？ 答案 物理方法：闻气味法。有特殊香味的是乙醇，有强烈刺激性气味的是乙酸。,答案,题组一 乙醇、乙酸的结构与性质 1.下列关于有机物的说法错误的是( ) A.乙醇中是否含有水，可用无水硫酸铜来检验 B.乙醇和乙酸的熔点和沸点都比C2H6、C2H4的熔点和沸点高 C.乙酸的分子式为CH3COOH，属于弱电解质 D.食
4、醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到 解析 乙醇、乙酸常温下都是液体，而C2H6、C2H4是气体，B正确； CH3COOH是乙酸的结构简式，C错误。,4,5,6,解析答案,1,2,3,C,2.关于乙醇的下列说法正确的是( ) A.同质量的乙醇和乙二醇( )分别与足量的金属钠反应前者放出 的氢气多 B.将铜片在酒精灯火焰上加热后插入到无水乙醇中，放置片刻，铜片 质量最终不变 C.可以用乙醇从碘水中萃取单质碘 D.乙醇能与乙酸在一定条件下反应生成乙酸乙酯和水，说明乙醇具有 碱性,4,5,6,1,2,3,解析答案,解析 同质量的乙醇中羟基的物质的量比乙二醇少，放出的氢气也少，A错误； 由于乙醇与水互溶
5、，所以乙醇不能作为碘水的萃取剂，C错误； 乙醇与乙酸的酯化反应，只能证明乙醇中有羟基并不能说明乙醇有碱性，D错误。 答案 B,4,5,6,1,2,3,答案,3.下列物质都能与Na反应放出H2，其产生H2的速率排列顺序正确的是( ) C2H5OH CH3COOH(aq) NaOH(aq) A. B. C. D.,D,4,5,6,1,2,3,题组二 酯的制取和性质 4.下列说法不正确的是( ) A.酯类物质是形成水果香味的主要成分 B.用碳酸钠溶液鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯 C.乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成 D.在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2
6、H5OH,4,5,6,1,2,3,解析答案,解析 A项，各种水果香味多数是因为含有不同的酯类物质导致的，正确； B项，乙醇溶于碳酸钠溶液，乙酸与碳酸钠反应产生气泡，乙酸乙酯浮于溶液表面，正确； C项，乙酸乙酯水解生成乙醇，油脂水解生成丙三醇，正确； D项，乙酸乙酯水解时断键处是按图中虚线 进行的，应在醇中含有18O原子，错误。 答案 D,4,5,6,1,2,3,5.某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置，其中正确的是( ),4,5,6,1,2,3,解析答案,解析 B和D中的导管插到试管b内液面以下，会引起倒吸，B、D错； C项试管b中的试剂Na
7、OH溶液会与生成的乙酸乙酯反应，C错。 答案 A,4,5,6,1,2,3,6.1-丁醇和乙酸在浓硫酸作用下，通过酯化反应制得乙酸丁酯，反应温度为115125 ，反应装置如右图，下列对该实验的描述错误的是( ) A.不能用水浴加热 B.长玻璃管起冷凝回流作用 C.提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤 D.加入过量乙酸可以提高1-丁醇的转化率,4,5,6,1,2,3,解析答案,解析 该酯化反应需要的温度为115125 ，水浴的最高温度为100 ，A项正确； 长导管可以起到冷凝回流酸和醇的作用，B项正确； 乙酸丁酯在氢氧化钠溶液中容易发生水解，C项错； 在可逆反应中，增加一种反应物的用量可以提高
8、另一种反应物的转化率，D项正确。 答案 C,4,5,6,1,2,3,练后反思 方法指导,1.比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性,归纳总结 羟基氢的活动性强弱关系：强酸弱酸H2O醇。,2.有机实验中应注意的问题 (1)加热方面 用酒精灯加热：火焰温度一般在400500 ，教材中的实验需要用酒精灯加热的有乙烯的制备、乙酸乙酯的制备、蒸馏石油的实验、石蜡的催化裂化实验。 水浴加热：银镜反应(温水浴)、乙酸乙酯的水解(7080 水浴)、蔗糖的水解(热水浴)。,(2)蒸馏操作中应注意的事项 温度计的水银球位于蒸馏烧瓶的支管口处；烧瓶中加碎瓷片防暴沸；冷凝管一般选用直形冷凝管，冷凝剂的流动方向与
9、被冷凝的液体的流动方向应相反。 (3)萃取、分液操作时应注意的事项 萃取剂与原溶剂应互不相溶；若是分离，萃取剂不能与溶质发生反应；分液时下层液体从分液漏斗的下口放出，上层液体应从分液漏斗的上口倒出。,(4)冷凝回流问题 当需要使被汽化的物质重新流回到反应容器中时，可通过在反应容器的上方添加一个长导管达到此目的(此时空气是冷凝剂)，若需要冷凝的试剂沸点较低，则需要在容器的上方安装冷凝管，常选用球形冷凝管，此时冷凝剂的方向是下进上出。 (5)在有机制备实验中利用平衡移动原理，提高产品的产率 常用的方法有：及时蒸出或分离出产品；用吸收剂吸收其他产物如水；利用回流装置，提高反应物的转化率。,返回,考点
10、二 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质,1.糖类、油脂、蛋白质的化学组成,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,不溶,不溶,C、H、O、N,答案,2.糖类、油脂、蛋白质的性质,葡萄糖,果糖,葡萄糖,答案,甘油,高级脂肪酸,甘油,黄,烧焦羽毛,答案,3.糖类、油脂、蛋白质的用途 (1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。 (2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂
11、肪酸和甘油。 (3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。,题组一 糖类的概念、组成和性质 1.下列关于糖类的说法中正确的是 ( ) A.糖类都能发生水解反应 B.单糖都能发生银镜反应 C.葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体 D.单糖都能发生酯化反应 解析 单糖不能水解，A错； 果糖中不含醛基，不能发生银镜反应，B错； 淀粉和纤维素不是同分异构体，C错； 所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应，D正确。,4,5,6,1,2,3,7,D,解析答案,2.将土豆切开，一段时间后可观察到切面变蓝，说
12、明土豆中含有 ( ) A.淀粉和I B.淀粉和I2 C.淀粉和KIO3 D.葡萄糖和I2 解析 I被空气中的氧气氧化成I2，遇淀粉显蓝色。,A,4,5,6,1,2,3,7,解析答案,解析答案,3.核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述正确的是( ) A.与葡萄糖互为同分异构体 B.可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀 C.不能发生取代反应 D.可以使紫色的石蕊溶液变红 解题指导 核糖为多羟基醛，具有OH与CHO的性质。,4,5,6,1,2,3,7,解题指导,解析 分析核糖的结构简式可知其化学式为C5H10O5，而葡萄糖的化学
13、式为C6H12O6，故A项不正确； 核糖分子中含有CHO，故可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，B项正确； 核糖分子中含有OH，可与酸发生取代反应，但没有COOH，不显酸性，不能使紫色的石蕊溶液变红，C、D两项不正确。 答案 B,4,5,6,1,2,3,7,题组二 油脂的组成和性质 4.油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是( ) A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂 C.植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪 D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,C,4,5,6,1,2,3,7,答案,5
14、.下列关于油脂的叙述中，不正确的是( ) A.天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B.油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解 C.油脂是酯的一种 D.植物油和矿物油都不能使溴水退色 解题指导 油和脂都属于酯，油的不饱和度高，呈液态，脂肪是固态。,D,4,5,6,1,2,3,7,解题指导,答案,解析答案,题组三 蛋白质的组成和性质 6.下列说法不正确的是( ) A.动物皮革的主要成分是蛋白质 B.天然蛋白质水解的最终产物是-氨基酸 C.皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析 D.“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味 解题指导 天然蛋白质都是由-氨基酸缩聚而成的
15、，在加热、酸、碱、紫外线、重金属盐等的作用下能变性。,4,5,6,1,2,3,7,解题指导,解析 动物的毛皮的主要成分为蛋白质，A项正确； 天然蛋白质水解的最终产物为-氨基酸，B项正确； K2Cr2O7为强氧化性盐，使蛋白质变性，C项错误； “皮革奶”含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛气味，D项正确。 答案 C,4,5,6,1,2,3,7,解析答案,7.有关蛋白质的叙述正确的是 ( ) A.蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B.蛋白质属于天然高分子化合物 C.蛋白质的分子能透过半透膜 D.蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色 解析 蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A不
16、正确； 蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C不正确； 含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，而不是浓盐酸，D不正确。,B,4,5,6,1,2,3,7,1.编织糖类知识网络,2.对比明确油脂“三化” 油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；通过氢化反应后，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪的过程称为硬化；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。,返回,3.聚焦盐析、变性异同 盐析：在轻金属盐或铵盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。 变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质发生
