《2018届高考化学一轮复习 第9讲 糖类 油脂 蛋白质课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2018届高考化学一轮复习 第9讲 糖类 油脂 蛋白质课件（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、高三化学第一轮复习,第9讲 糖类 油脂 蛋白质,【复习目标】,了解糖类、油脂、氨基酸、蛋白质的组成、 结构特点和主要性质，认识化学科学在全 命科学发展中所起的重要作用。,【知识建构】,一、糖类 1概念与分类 概念： 或 以及能 生成它们的物质。 分类 单糖： 水解的糖。按与羰基连接的原子或原子团不同，单糖又可以分为 和 。 最简单的醛糖是 ，常见的单糖有 和 。 低聚糖：不到20个单糖缩合形成的糖类。如二糖 等。 多糖：水解后能产生 单糖的的糖，如 和 。,【知识建构】,2葡萄糖和果糖 组成和分子结构 葡萄糖和果糖分子式均为 ，最 简式为 ，葡萄糖结构简式 为 ，官能团为 ， 果糖结构简式为
2、，官能 团为 ，二者互为同分异构体。,【知识建构】,葡萄糖的化学性质 还原性：能发生 反应和与 反应，生成红色沉淀，反应的化学方程式分别为： 、 。 加成反应：与H2发生加成反应生成 。 酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 发酵成醇：由葡萄糖发酵制成乙醇的化学方程式为 。,【知识建构】,3蔗糖和麦芽糖 相似点 组成相同，化学式均为 ，二者互 为 。 都属于二糖，能发生 反应。 不同点 官能团不同 分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原 新制Cu(OH)2。 水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别 为 ， 。,【知识建构】,4淀粉和纤维素 相似点 都属于 ，属于多
3、糖，分子式都可表示为 ，都能发生 反应，反应的化学方程式为 。 都 发生银镜反应。 不同点 通式中 不同。 淀粉遇碘呈现特殊的 色。 思考感悟1淀粉和纤维素互为同系物吗？互为同分异构体吗？,【知识建构】,二、油脂 1概念： 与 生成的酯。 2分类：当脂肪酸相同时，形成的甘油酯称为 ，不同时称为 。天然油脂主要是 。 3结构： ，官能团 。 4物理性质 油脂一般 溶于水，密度比水 。天然油脂都是混合物，没有固定的 。,【知识建构】,5化学性质 水解反应 酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解： 。 碱性条件下如硬脂酸甘油酯的 水解： 。 油脂的氢化 油酸甘油酯(油)氢化的化学方程式为： 。 思考感悟2
4、写出从油脂制得肥皂的实验流程，并分析原理。,【知识建构】,三、氨基醛与蛋白质 1几种重要的氨基酸 甘氨酸 、丙氨酸 、苯丙氨酸 、谷氨酸： 。 2氨基酸的性质 两性 用化学方程式可表示为： 。 应用：氨基酸以 形态在溶液中存在时，它在水中的溶解度最 ，可形成晶体析出，所以可通过控制溶液的 分离氨基酸。 思考感悟3中学化学常见的既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质有哪些?,【知识建构】,缩合反应 两分子内氨酸缩水形成二肽的化学方程式为： 。 丙氨酸缩聚成高分子化合物的化学方程式为： 。 3蛋白质的性质 水解：在 的作用下最终水解生成 。 两性：具有氨基酸的性质。 盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的
5、无机盐(如 等)溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析是个 过程，盐析可用于 蛋白质。,【知识建构】,变性：加热、紫外线、X射线、 、 、 、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性。 蛋白质灼烧有 的气味。 4酶 酶是活细胞产生的一类具有 的生物分子，绝大多数酶是 。 酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： ； ； 。,【知识建构】,一、糖类的水解 1糖类水解的条件 蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热 淀粉：稀H2SO4作催化剂，水浴加热。淀粉酶(唾液中存在)，室温。 纤维素：催化剂为90的浓H2SO4。小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水碳化。加热至溶液呈亮棕色为止。,【知识建构】,2淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡 萄糖同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液 和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解 是否已进行完全，实验步骤如下：,【知识建构】,实验现象及结论：,
