《2018-2019学年高中化学 2-1 食物中的营养素同步课件 鲁科版选修1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2018-2019学年高中化学 2-1 食物中的营养素同步课件 鲁科版选修1（52页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、课题1 食物中的营养素,1了解食物中对人体健康有重要意义的物质有蛋白质、糖类、油脂、维生素、矿物质(无机盐)和水等六大类。 2认识糖类物质(淀粉和葡萄糖)的性质和生理作用。 3了解脂肪的组成、结构和性质，认识其生理功能。 4能说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。 5了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。 6认识微量元素对人体健康的重要作用。,与人的生命活动密切相关的基础营养物质有哪些？ 提示 对人的生命活动密切相关的物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。,笃学一 糖类与人体健康,淀粉,(C6H10O5)n,葡萄糖,提供热量,储备能源
2、,参与机体的构成,1.油脂包括 态的 和 态的 。主要成 分为 ，其结构简式为 。,笃学二 油脂的功能,液,植物油,动物脂肪,固,高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸,甘油,CO2,水,热量,2油脂的生理功能有：(1) ，(2) ，(3) ，(4) ，(5) ，(6) 。 3人体必需脂肪酸有 、 、 。,提供热量,储备热能,组成细胞,保护作用,保温防寒,促进吸收,亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸,1.蛋白质是构成人体的 ，人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有 。 2蛋白质水解的最终产物是 ，其可看成是 分子中的 被 取代的产物。氨基酸 的通式为 ，氨基酸在酶的作用下可脱水生成 ，
3、生成二肽的化学方程式为,笃学三 蛋白质的转化及功能,基础物质,蛋白质,氨基酸,羧酸,烃基上的氢原子,氨基,二肽,。最简单的氨基酸为 。氨基酸分子结构中既有 基，又有 基，所以具有两性。,甘氨酸,氨,羧,3蛋白质的主要功能是 。进入人体内的一部分蛋白质参与 反应，释放出 。 4成年人需要的八种必需氨基酸是 、 、 、 、 、 、 、 。,构成机体和修复组织,生物氧化,热量,缬氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,色氨酸,苏氨酸,苯丙氨酸,1维生素C的生理功能有： ， ，改善铁和钙的 ， ， ， 的免疫力和抗癌能力。 2维生素按其溶解性可分为 和 两大类。常见的维生素C具有较强的 ，易被氧化。,
4、笃学四 维生素与人体健康,防治坏血病,促进外伤愈合,吸收利用,降低血液中胆固醇的含量,清除导致机体衰老的自由基,增强机体,脂溶性,水溶性,还原性,1人体中的常量元素有 等；微量元素有 等。 2食盐在人体内的生理功能有 ， 。 3微量元素在人体内的作用是 、 。,笃学五 矿物质的作用,钠、钾、钙、镁、磷,铁、锌、氟、硒、碘,保持体液平衡,合成胃酸,酶的重要成分,促进新陈代谢,1水是一种很好的 。 食物中许多营养物质，如 、 等要溶于水才能被吸收，水在血管细胞间运行，起到输送 和 ，同时又输送 和 的作用。水不但是进行体内反应的 ，同时也是一种必不可少的催化剂。 2水在人体内起着调节 的作用。 (
5、1)夏天或发烧时，人体靠出汗来 ，带走热量。 (2)冬天，水可以为身体 热量。,笃学六 水是生命之源,溶剂,氧气,激素,营养物质,氧气,代谢产物,有害物质,参与者,体温,散热,储备,【慎思1】 淀粉和葡萄糖的组成和用途有哪些？,提示 (1)组成 组成通式为(C6H10O5)n，n值不定，在几百到几千之间变化。 相对分子质量很大，是天然高分子化合物。 (2)结构 是葡萄糖分子聚合的产物，由很多相同的葡萄糖结构单元构成。,(3)物理性质 是无色、无气味、无味道、粉末状物质。不溶于冷水，在热水里部分溶解，部分溶胀形成胶状淀粉糊。 (4)淀粉的代谢 淀粉在唾液淀粉酶的作用下，一部分淀粉水解为糊精(C6
6、H10O5)x，再进一步水解为麦芽糖。 进入消化道后，在胰液淀粉酶作用下，淀粉继续水解，生成的麦芽糖在酶的作用下，又进一步水解为葡萄糖。,(5)营养价值 淀粉是人体最重要的能源物质，其水解生成的葡萄糖绝大多数通过氧化反应为人体提供热能，还有一部分转化为糖元储备起来，另有一部分参与机体的构成或发挥其他生理功能。 (6)存在 主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。例如，大米含淀粉约80%，小麦含淀粉约70%，马铃薯含淀粉约20%。,【慎思2】 已知常温下，油脂是难溶于水的无色油状液体，比水轻。如何证明油酸的酸性和不饱和性？,解析 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的统称。
7、油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。 答案 向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，充分振荡，红色变浅，可证明油酸有酸性；向油酸中加入溴水，振荡，溴水退色，证明油酸的烃基中有不饱和键。,【慎思3】 氨基酸与多肽、蛋白质的相互关系如何？,提示 (1)氨基酸的结构特点 分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧基。 分子中氨基和羧基的数目可以相同，也可以不同。 分子组成相同的氨基酸，由于氨基所连碳原子的位置不同，可能形成多个同分异构体。,1糖 淀粉在人体内的消化过程 淀粉是人类生活中的重要营养物质。 食物进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解为糊精，再进一步水解为麦芽糖。食物进入消化道后，在胰
8、液淀粉酶的作用下，在口腔中没有水解的淀粉继续水解，生成的麦芽糖在麦芽糖酶的作用下，又进一步水解为葡萄糖。绝大多数的葡萄糖通过氧化反应为人体提供能量。整个过程可以表示为：,要点一 |食物中的几种基本营养素,【例1】对于淀粉的下列叙述中，不正确的是 ( )。 A淀粉属于天然有机高分子化合物 B淀粉遇I能变蓝色 C淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水 D淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入 血液,解析 淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量较大，属天然高分子化合物，故A项正确；淀粉遇I2变蓝，可用于淀粉的检验，而遇I不会变蓝，故B项错；淀粉不溶于冷水，在热水中溶胀为糊状，部分溶解，故C项
9、正确；淀粉在人体内被吸收就是通过此过程，D项正确。 答案 B,【体验1】 生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是 ( )。 A棉花的主要成分是纤维素 B过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖 C淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的 营养需要 D纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以 作为人类的营养物质,解析 食用过多糖类后，多余的糖可以转变为脂肪从而使人发胖，B项错误；淀粉在人体内先水解生成麦芽糖，麦芽糖再水解成葡萄糖，C项说法错误；纤维素在人体消化过程中起重要作用，但纤维素不属于营养物质，符合题意的只有A项。 答案 A,2油脂 油脂在人体内发生的变化 (1)在人体中，油
10、脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油：,(2)高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放出热量，如：,(3)脂肪是提供能量的重要物质，1 g脂肪在体内氧化时放出约37.7 kJ的热量，远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量。在正常情况下，每人每天需进食5060 g脂肪，约占日需总热量的20%25%。,【例2】 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料，油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键( )有关的是 (
11、 )。 A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和 胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,解析 本题考查油脂的性质。本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关；C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。 答案 C,【体验2】 下列关于油脂的叙述中，正确的是 ( )。 A油脂均为固态 B油脂在体内直接氧化产生热量 C多吃动物脂肪比多吃植物油有利 D有些脂肪酸是人体必需的，
12、但在人体内却不能合成,解析 油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态，故A项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和丙三醇，高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，故B项错误；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。 答案 D,3蛋白质 蛋白质在人体内的消化过程 进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成尿素，排出体外。,【例3】 下列说法正确的是 ( )。 A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
13、 B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯,解析 糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解，A选项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等。B选项错误；糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。C选项错误。D选项正确。 答案 D,【体验3】 下列关于蛋白质的说法不正确的是 ( )。 A蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸 B蛋白质是构成人体的基础物质 C食物中的蛋白质在体内
14、先水解生成氨基酸，再缩合成 机体的蛋白质 D蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的 热能全部由淀粉和油脂提供,解析 A、B、C的说法均正确。食物中的蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质，所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质参与生物氧化反应，释放出热能。一般来说，人体所需要热能约有10%15%来自蛋白质的氧化。 答案 D,1维生素C 维生素C也称为抗坏血酸，在人体内有重要功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，帮助无机盐和某些氨基酸的吸收，增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。中学生每天需要补充约100 mg维生素C。,要点二 |食物中的其他营养素,【例4】 下列关于维生素的叙述中， 不正确的是 ( )。 A根据维生素的溶解性可以将维生素
