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1、营 养 菜 谱 年夜饭,,房福利 国家二级公共营养师 国家二级厨师 河北省家政行业协会营养讲师 曾任石家庄世纪大酒店营养顾问、高级烹调师 石家庄市德耀职业培训学校特聘讲师 河北省妇女职业培训学校特聘讲师 五年营养健康指导实战经验 QQ57937262 Tel:18633810272,苦瓜炒牛肉,主料：苦瓜、牛肉 调料：盐、白糖、料酒、鸡粉、碳酸饮料、鸡蛋、淀粉 做法：苦瓜切片略腌备用，牛肉切片，加盐、蛋清、淀粉、碳酸饮料略腌，取锅上火，热锅冷油牛肉略炒变色，放入苦瓜翻炒至成熟调味，出锅淋香油即可。 特点：本菜品色泽诱人，含丰富的铁和多种矿物质，具有清热去火功效，适合中老年人食用，口感润滑。牛肉
2、：每百克含蛋白质20克左右，并含有丰富的铁 苦瓜的作用： 1、促进饮食、消炎退热：2、防癌抗癌：3、降低血糖：,改良烧茄子,主料：长茄子 辅料：洋葱、 调料：耗油、生抽、老抽、盐、白糖、鸡粉、淀粉 制作方法：茄子改花刀加盐略腌备用，洋葱切丝略炒装盘垫底，取锅上火，放入油将茄子炸出水分，装入垫底的盘中，调红烧汁淋上即可。 特点：色泽诱人、口感香美，其茄子中的营养所经过油炸略有损失但其脂溶性维生素彰显出众，因此整体来说本菜品适合中老人食用并可搭配肉类 茄子的营养价值：每100克含有蛋白质23克，脂肪01克，碳水化合物31克，钙22毫克，磷31毫克，铁04毫克，胡萝卜素004毫克，硫胺素003毫克，
3、核黄素004毫克，尼克酸05毫克，抗坏血酸3毫克。,荷塘素炒的做法,藕去皮切薄片 木耳泡发，洗净，撕小朵，黄瓜、红椒、黄椒、洋葱洗净切片，葱、姜、蒜切末 锅中油七成热时，放入葱、姜蒜末炒香 将藕片放入锅中，翻炒，放入木耳翻炒再放入红椒、黄椒、黄瓜快速翻炒，加盐、鸡精调味出锅，洋葱装饰盘边即可 。 特点：清口，含大量B族维生素，有助于化解油腻补充维生素。适合各种人群！其中木耳所含的营养价值值得一提，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在本草纲目中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益
4、智，润肺补脑，活血止血之功效；近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现。,剁椒玉米蒸鱼,主料：鲈鱼 辅料：玉米粒、豆豉、剁椒、腊肉、香菇、醪糟、姜、蒜、生粉 做法： 1、剁椒切碎炒香备用，鲈鱼宰杀洗净切段（一厘米）；用盐和糟米腌制 2、将辅料切粒拌匀，加炒好的剁椒和醪糟水，拌好后倒入腌制好的鱼中，上锅蒸开锅八分钟就好，或微波炉四分半钟。 特点：烹饪方法简单，适合各种人群食用，保留营养素比较多，可以少放辣椒。 鲈鱼的营养价值：1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用； 2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等
5、症，准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品； 3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。,酿黄瓜,【原料】 嫩黄瓜750克(选择直条的和一般粗细的)，墨鱼 【做法】 1.将黄瓜洗净，切成4.5厘米长的段，用铝勺把挖去瓜心；在挖去瓜心的部位拌上干淀粉面。墨鱼洗净，斩成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、料酒10克、精盐1克，葱末、姜末，搅拌均匀上劲。 2.将拌好的肉茸酿入黄瓜内，底面抹平抹光，上面稍突起，逐个酿好待用。 3. 将酿好的黄瓜放入蒸锅蒸
6、熟，蒸熟的汤汁加入香油搅匀，浇在酿黄瓜上即成。 黄瓜的作用： 促进饮食、消炎退热：防癌抗癌：降低血糖： 本菜品选用蒸的做法有效的保留了大多维生素，并且改善了饮食中的单一吃法，是老少皆宜的上品。,番茄猪肝补血汤,主料：鲜猪肝100克、西红柿2个 辅料：香芹、木耳 调料：盐、糖、生抽、鸡酱、香油胡椒粉 本菜主要是含铁量巨高并且容易吸收。 猪肝中含有大量的铁和维生素A 猪肝适合人群：一般人群均可食用 1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、
7、爱喝酒的人食用； 2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。,鱼香豆腐夹,主料：豆腐、五花肉 辅料：木耳、胡萝卜、青椒、笋片 做法：豆腐切双飞皮，五花肉做陷，将肉馅加入豆腐上锅蒸熟，将辅料炒鱼香味浇入主料即可。 营养特点：豆腐、五花肉含有高蛋白和钙等各种营养素，配以辅料中的食材营养均衡可以补充人体需要的各种氨基酸和维生素，适合各种饮食不均衡人群食用，尤其对营养不良者食用最佳 100克豆腐含钙量为140毫克160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机
8、体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。,家常豆腐（建议去掉）,主料：豆腐 辅料：五花肉、青椒、木耳、笋片或者茭白、胡萝卜 调料：郫县豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生抽 做法主料切三角片；辅料切片；取锅上火加烹调油将豆腐略煎备用，取锅上火将五花肉略炒出油，加入郫县豆瓣略炒加水加入辅料及煎好的豆腐烧至入味即可。 豆腐的营养价值：豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。,山楂炖肉
9、,主料：五花肉、 辅料：山楂片、莴笋、葱、姜、蒜、 调料：香叶、桂皮、八角、酱油、花椒、料酒、糖、盐、 制作方法： 1、将五花肉切小块放入冷水锅中煮熟（大概开锅10分钟）不要盖盖子。 2、煮好后的肉用冷水冲一下备用，取锅上油，将煮好的肉略炒出油，放入葱、姜、蒜炒香，然后放入八角、桂皮、香叶、酱油（老抽最好）花椒、料酒、盐、糖依次放入，然后加水没过肉，烧开5分钟大火收汁即可！ 猪五花肉的特点： 补肾养血，滋阴润燥; 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。,年年有余,主料
10、：新鲜鲈鱼一条（或者新鲜的鲤鱼）、 辅料：葱丝、姜丝、红辣椒丝 调味料：盐、料酒、葱、姜片；湿淀粉、麻油数滴、蒸鱼酱油、糖、 做法：（窍门：在案板上撒一下小苏打可以防滑） 1、鲈鱼洗净，用盐、葱姜片、料酒腌半小时。 2、将腌制好的鱼放入笼屉中开锅蒸10分钟即可； 3、取锅上油，放入葱姜末煸香，加红辣椒丝、水，勾芡淋明油浇在蒸好的鱼身上即可。 特色：此法少油、少盐的烹调方式，健康美味，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。“年年有余”，鱼是年菜中不可或缺的象征，建议选择新鲜的鱼类来清蒸，取代油炸、糖醋的方式，食材新鲜就可避免添加多余的调味料来提味，减少盐份、油脂的摄取。 鲈鱼的营养价值：1、鲈鱼富含蛋白
11、质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用； 2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品； 3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。,榄菜胡萝卜炒肉丁 (岁岁平安）,主料：胡萝卜、橄榄菜（罐头）、猪肉丁、香芹菜、香菇（干、湿均可） 调料：红辣椒、大蒜末、姜末、生抽、料酒、盐、糖、香油、油。 估计成本在5-6元,榄菜胡萝卜炒肉丁
12、岁岁平安,做法： 1、胡萝卜去皮洗净切成小丁，香菇去蒂洗净切成同样大小的丁，芹菜去老叶切丁，红辣椒去蒂去籽切成小丁，焯水备用。 2、炒锅烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入猪肉丁炒散，炒变色，加入料酒和酱油或者生抽一起炒。 3、加入橄榄菜和姜末、蒜末一起炒，直到把肉丁的油煸出来，肉丁变得干香。 4、加入胡萝卜丁和香菇丁一起炒熟。 5、加入芹菜丁和红辣椒丁一起炒，最后用盐和糖调味，淋入香油以后炒匀起锅。,醋卤茄子（建议去掉）,主料：茄子、豆腐丝 辅料：香菇、冬笋、五花肉、葱姜蒜 调料：盐、糖、酱油、醋、花椒粉、水淀粉、香油 制作方法： 1、茄子带皮切条，冬笋、香菇切丝，五花肉切丁备用。 2、在
13、切好的茄子中放盐腌5分钟挤出水分，豆腐丝焯水备用 3、开火放油，放入五花肉煸炒出油，放入葱、姜出味，放入酱油，然后放入香菇、冬笋、茄子，快熟的时候调味，盐要少放。 4、豆腐丝垫底，将炒好的茄子放入，然后将蒜末、花椒粉放入浇热油即可。 特点：色泽诱人、口感香美，其茄子中的营养所经过油炸略有损失但其脂溶性维生素彰显出众，因此整体来说本菜品适合中老人食用并可搭配肉类 茄子的营养价值：每100克含有蛋白质23克，脂肪01克，碳水化合物31克，钙22毫克，磷31毫克，铁04毫克，胡萝卜素004毫克，硫胺素003毫克，核黄素004毫克，尼克酸05毫克，抗坏血酸3毫克。,三芡素烹咕噜肉（建议去掉）,原料 芡
14、实、土豆、菠萝、鸡旦、菜椒 调料 生油、盐、味、糖、蕃茄酱、鸡酱、醋、麻油、生粉 制作 1、 三七花泡水、芡实加水蒸煎10分钟。 2、土豆切大丁冲水，挂上全旦糊、炸。（炸至金黄色断生） 3、锅中注入中药水加调料+炸的土豆、菠萝块，用生粉句芡，点明油装盘再撒上三七花和芡实即可。 中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供
15、给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。,枸杞银杏虾球盅,原料虾仁、枸杞、银杏、菠萝。 调料食盐、味精、麻油。 制作 （1）菠萝对半切开，用萝卜勺刮出菠萝果肉珠，而菠萝果皮内修好作盅待用； （2）枸杞、虾球、果珠用调料同炒后转入菠萝果盅内即可。 1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、
16、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。,归芪枣萝羊肉煲,原料羊肉、当归、黄芪、萝卜、南枣 调料食盐、味精、白糖、白胡椒、老酒。 制作 （1）羊肉切块、焯水、冲水、用高压锅压烂；（2）热锅煸炒姜葱，加饲料和调料，加高汤烧开勾芡，装入煲仔中上明火15分钟，即可上菜。 每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素族、维生素、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸
