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1、奶油子母鸡(菲律宾) 原料配方(供 810 人用)鸡(2克重)1 只柠檬汁 12 克乌斯特沙司 15 克猪肉(不带骨瘦肉)680 克法兰克福香肠(牛肉制的)3 根西式火腿 230 克洋葱大的1 个食盐 17 克无核葡萄干 50 克鲜鸡蛋 2 个酸黄瓜(切碎)50 克红柿子椒(切碎)1/4 个硬白脱油(切 6 毫米方丁)25 克软白脱油 50 克煮熟鸡蛋(剥去壳)4 肠和火腿均用刀切小碎块。洋葱剥除外皮，用刀剁碎。酸黄瓜用有甜味的小黄瓜。头至尾将皮划开。割断与背骨相连的其它骨关节，剔除背骨、胸骨、翅膀骨以及内部大腿骨，去掉头颈，留下外部鸡翅膀软骨和大腿骨，使鸡内膛便于大量充填各种馅料。肠、火腿和
2、洋葱一起搅碎，另用深底碗盛放。再在其中加入食盐、葡萄干、鸡蛋液、酸黄瓜、柿子椒、切好的白脱油丁，以及剩余的乌斯特沙司，用手使劲搓揉混合均匀。馅料的味道，可用小炒锅略煸炒，猪肉完全变色时尝尝后再补味。在鸡膛内上侧两边各放入 2 个煮熟剥皮的鸡蛋，蛋和蛋紧密相连。鸡蛋四周密密实实填入猪肉、香肠、火腿馅料。大针封闭严实。取鸡的头皮盖在背部，再用小竹扦固定在背中。轻轻敲打背部，使鸡外观接近原状。毛刷蘸上刷遍鸡身。度调到 175，在大而浅的烤盘内放上铁丝网架，鸡胸一面朝上放在网架上，略加整型即可入炉，在炉内烘烤约 1 小时 45 分钟即成。烤的是否合适，在烤制当中，可用小刀尖刺入鸡脯处，倘流出汁液呈清澄的黄色，说明烤的很好，流出汁液红色，就要继续入炉再烤 1015 分钟。放 10 分钟后再分析。临上桌时，头尾顺着切两半个，切面向下放，切除鸡脚后，其余部分全横着下刀切成 米厚的鸡块上桌进食。专利查询
