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1、,阳光餐饮工作推进会,阳光餐饮简介,一、,“阳光餐饮”工程是北京市食药局推出的一项食品安全工程，主要有这些内容：,信息阳光,过程阳光,阳光评价,阳光管理,阳光惩戒,阳光餐饮工程简介,一、,“阳光餐饮”工程建设遵循“政府引导、部门参与、属地负责、企业主责、社会共治”的原则。餐饮服务单位是推进“阳光餐饮”工程的主体，要严格落实食品安全主体责任，积极主动参与“阳光餐饮”工程，落实经营场所食品安全信息公开，开展食品加工操作可视化建设，做到食品原材料来源清晰可追溯，食品安全控制措施和餐饮环境各项指标达到相关要求，食品生产加工操作行为安全规范，主动接受社会监督。,阳光餐饮工程简介,一、,（一）信息阳光是什
2、么？,推进餐饮服务单位食品安全信息公开,全市各类餐饮服务单位应当在经营场所公示食品经营许可资质、餐饮服务食品安全量化分级等级、食品从业人员健康证明以及主要食品原料采购来源、食品添加剂使用信息，在菜谱或菜品宣传资料上公示菜品的主要原材料和配料。,阳光餐饮工程简介,一、,（一）信息阳光是什么？,推进餐饮服务单位食品安全信息公开,网络订餐平台应当督促餐饮店铺在其经营活动页面显著位置公示其食品经营许可证、餐饮服务食品安全量化分级等级、食品从业人员健康证明以及主要食品原料采购来源、食品添加剂使用信息，实现市民知情选择权，明白消费。,阳光餐饮工程简介,一、,（二）过程阳光是什么？,实现食品加工操作过程可视
3、化,简单的说就是厨师的操作 消费者能够一目了然,名厨亮灶主要分为,透明厨房,视频厨房,网络厨房,阳光餐饮工程简介,一、,（二）过程阳光是什么？,实现食品加工操作过程可视化,透明厨房，是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。,阳光餐饮工程简介,一、,（二）过程阳光是什么？,实现食品加工操作过程可视化,视频厨房，是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有限）和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展示形式。,阳光餐饮工程简介,一、,（二）过程阳光是什么？
4、,实现食品加工操作过程可视化,网络厨房，是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有限），使消费者利用手机APP实时观看食品加工制作过程的厨房展现形式。,阳光餐饮工程简介,一、,（三）阳光评价是什么？,建设餐饮业公众评价系统,北京市有关部门要充分利用移动互联网、云计算和大数据等现代信息技术，构建餐饮业信息公示系统，归集并公示各类餐饮服务单位的食品经营许可资质、餐饮服务量化分级等级信息和食品药品监管部门对餐饮服务单位的监督管理信息，并向社会公众提供查询服务。 建立消费者、网络订餐平台、行业协会、第三方评价机构、新闻媒体广泛参与的公众评价系统，对餐饮服务单位用餐环境、
5、食品安全状况、服务质量进行评价，形成社会信用信息，科学引导消费。,阳光餐饮工程简介,一、,（四）阳光管理是什么？,增强餐饮业诚信自律意识,全市各类餐饮服务单位要进一步落实食品安全主体责任，履行相关义务，主动公开食品安全相关信息，自觉接受社会监督。,我们都在 关注食品安全,阳光餐饮工程简介,一、,（四）阳光管理是什么？,增强餐饮业诚信自律意识,增强自律意识，实现企业内“阳光管理”。要建立完善各项食品安全管理制度。餐饮服务单位要配有经考核合格的食品安全管理人员，大型和连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂、托幼机构食堂要设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。,食品安全管理人员
6、培训,这是为大家食品安全负责，我们一定做好！,阳光餐饮工程简介,一、,（四）阳光管理是什么？,增强餐饮业诚信自律意识,餐饮企业要建立完善食品安全管理制度，严格执行食品原料进货查验制度以及食品贮存、加工操作、食品 添加剂使用、餐饮具清洗消毒等各项规范要求，规范餐厨废弃物管理，切实保障餐饮消费环节的食品质量安全。,阳光餐饮工程简介,一、,（五）阳光惩戒是什么？,严格餐饮业质量安全监管,各级政府和相关部门要进一步加强对餐饮服务的全过程监管，严厉打击餐饮业违法经营“潜规则”。针对原材料采购贮存、食品加工操作、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等重点环节，坚决查处食品原料非法添加、回收食品再次加工操作等违法
7、行为。加强行政执法与刑事司法的衔接，对餐饮服务单位的违法行为追根溯源，涉嫌犯罪的，依法追究刑事责任。要将严重失信单位纳入北京市企业信用信息系统，面向社会公开违法信息，并对违法单位实行多部门联合惩戒。,阳光餐饮信息公示标准,二、,（一）信息公示标准,阳光餐饮信息公示标准,二、,（二）新版公示栏信息公示,阳光餐饮信息公示标准,二、,主要食品原料来源： 1、 2、 3、 4、 有/无食品添加剂使用 本单位与某餐厨垃圾清运公司签订餐厨垃圾清运合同每天进行清运，我单位存有清运记录。 餐饮具洗消方式： 热力洗消方式/化学消毒方式/集中消毒（集中消毒企业名称） 如需了解上述详细情况，请与我单位前台联系。,使
8、用A4纸打印,（二）新版公示栏信息公示,阳光餐饮信息公示标准,二、,（四）信息公示要求,1、“阳光餐饮”工程查访核验第二季度调查信息公开核心指标为5项：餐饮服务许可证或食品经营许可证（有效期内）、餐饮服务食品安全量化分级等级、从业人员健康证明、食品原料的供应商资质清单、食品添加剂使用信息。 2、食品安全信息公示栏（原版、新版）及量化等级公示牌不得存在空项，空一项视为信息公开不符合（注：食品经营许可证和量化等级评定年度须在有效期内）。 3、食品安全信息公示栏与量化分级公式栏不得分离，且悬挂在经营场所显著位置（公共区域消费者能够看到，不得放入加工区域或通道等非就餐区）。 4、新办餐饮单位进入程序现
9、场审核时，街道所审核人员进行量化评级工作，确定量化等级，取证前通知申办单位领取食品安全信息公示栏和量化等级公示牌，并做好信息公示。,阳光餐饮过程公示标准,二、,（一）过程公示标准,阳光餐饮过程公示标准,二、,（一）过程公示标准,阳光餐饮过程公示标准,二、,（一）过程公示标准,阳光餐饮过程公示标准,二、,（二）过程公示要求,1、“阳光餐饮”工程查访核验第二季度调查过程公开核心指标：食品加工烹饪间（区）、冷食类、生食类食品加工间（区）、裱花操作间、清洗消毒间（区）、备餐间、食品冷却、盛装/包装间。 2、阳光餐饮实现形式须为透明厨房、视频厨房、网络厨房三种之一且符合要求。 3、应该过程公开的环节：粗（初）加工场所、切配、餐用具清洗消毒场所、烹调、各类专间（冷食间、生食间、裱花间、分餐间、分装间）和专用场所。 4、公开点位缺少一个即视为过程公开不符合。,落实主体责任标准,三、,餐饮服务单位应落实主体责任，实现阳光管理。“阳光餐饮”工程查访核验第二季度调查阳光管理评价指标：就餐区域卫生状况、厕所卫生状况、大厅服务人员的个人卫生、后厨操作人员穿戴工作服、工作帽情况、后厨接触直接入口食品操作人员佩戴口罩情况。 并认真学习落实以下导则、规范： 1、北京市餐饮企业文明服务导则 2、北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范 3、品质餐饮示范导则 4、餐饮业卫生间清洁卫生规范,谢谢大家,
