《3.3蛋白质 维生素 课件3（化学沪科版九年级下册）.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《3.3蛋白质 维生素 课件3（化学沪科版九年级下册）.ppt（34页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、“大头娃娃”事件,（劣质奶粉）,奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。,蛋白质和维生素对人体有什么作用呢？,你知道吗？,学习目标,1、知道蛋白质和维生素的元素组成和生理作用。（重点） 2、了解蛋白质和氨基酸的关系，并通过实验了解蛋白质的性质。（重点） 3、知道各种维生素的名称、来源和作用及与人体健康的关系。（难点）,问 题,2、蛋白质与氨基酸之间的关系？蛋白质的组成元素有哪些？,1、哪些食物中含丰富的蛋白质？,3、人体中哪些地方含蛋白质较多？ 蛋白质对人体的作用？,自学P80-82页,一、蛋白质,蛋白质是构成人体细胞的基础物质、没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓
2、、体重减轻、贫血等。,实验探究,P81 “活动与探究” 蛋白质有哪些性质呢？,友情提醒：鸡蛋清的主要成分是蛋白质。,实验探究 ：蛋白质的性质,1、 2、,蒸馏水,饱和硫酸铵溶液,蛋清,加热,乙酸铅,浓硝酸 并微热,3、在酒精灯上灼烧一块鸡蛋白、一根棉纱线、一根头发,凝固,略显浑浊,变浑浊,出现白色沉淀,出现黄色沉淀,蛋白质的性质,产生烧焦羽毛的气味,产生烧纸的气味,可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质,鸡蛋清中的蛋白质 能溶于水；,蛋白质遇： 1、热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛,（变性）,凝固的鸡蛋白、羊毛线,棉纱线, 加入浓硝酸并加热,加入乙酸铅溶液, 加热, 加入饱和的硫酸铵溶液, 加入
3、蒸馏水,实验结论,实验现象,实验操作,取鸡蛋清,取鸡蛋清溶液,灼烧,饱和的盐溶液能使蛋白质溶解度变小发生盐析 。,蛋白质的性质：,1、物理性质：能溶于水，遇轻金属盐（如饱和的硫酸铵）溶液溶解度减小（盐析）。 2、化学性质： 受热 白色沉淀 可溶性重金属盐（如乙酸铅溶液） 变性 浓硝酸，微热 黄色沉淀 灼烧 烧焦羽毛的气味 （鉴别蛋白质） 棉线 烧纸的味道,1、豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤），豆浆就转变为豆腐，这是怎么回事？,问 题,2、许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒， 误食后使人中毒的原因是什么？可以使用什么来解毒呢？,3、有些
4、不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡法，你认为这方法可取吗？,4、如何区别一件衣服是纯棉的 还是羊毛的？,5、有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用，这样做对吗？。,几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。,坏血病,自主学习 同桌互学,（1）哪些食物富含维生素？维生素对人体健康有什么作用？ （2）怎样科学烹调富含维生素的食物？,播放维生素C录像,维生素C有什么性质？,维生素C能溶于水，水溶液呈酸性，且受热 易被破坏，炒的时间不宜过长；能生吃的尽 量生吃凉拌。,这节课你学到了什么？,小结：,本节小结,一、蛋白质 1、蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命
5、 2、蛋白质遇轻金属盐溶液溶解度减小；在加热或遇到浓硝酸、重金属盐 、甲醛等会发生化学变化，失去原有的生理功能。 二、维生素 1、维生素的作用 2、维生素与人体健康,你还想知道什么？,小结：,1、下列食品中富含蛋白质的是（ ） A、豆腐 B、馒头 C、西红柿 D、豆油 2、不能使蛋白质失去原有生理功能的物质是（ ） A、甲醛 B、硫酸铵 C、浓硝酸 D、乙酸铅,相信自己，你最棒！,3、在日常生活中，下列做法不正确的是（ ） A、我们应多食用新鲜蔬菜 B、儿童必须每天摄入一定量的维生素，成人没必要 C、烹调富含维生素C的食物时，最好不要用水浸泡 D、只要保证不偏食，一般不会缺乏维生素,4、灼烧一
6、根鸡毛时，可闻到一股烧焦羽毛的气味，说明鸡毛中含有（ ） A、淀粉 B、纤维素 C、脂肪 D、蛋白质 5、下列有关烹调小常识不正确的是（ ） A、烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为致癌物质，因此烧焦的鱼、肉不能食用 B、豆浆除富含蛋白质外，还含有大豆素等有毒物质，因此豆浆食用前要煮沸除去有毒物 C、烹调难以煮烂的食物时，可适当早加入些食盐，使水的沸点升高，食物易熟。 D、烹调食物时，味精可早些放入食物中，使食物的味道更加鲜美,6、维生素C的化学式为C6H8O6，下列关于维生素C的说法错误的是（ ） A、维生素C由C、H、O三种元素组成的 B、维生素C中，C、H、O三种元素的个数比为343 C、维生素C 中，C、H、O三种元素的质量比为9112 D、维生素C的相对分子质量为176,小红的答案是：ABBDDB 小敏的答案是：ABBDDB 小燕的答案是：ABBDDB 小刚的答案是：ACBDDB,
