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1、第三章 有机化合物,第四节 基本营养物质,1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。 2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。 3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。 4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 5.了解淀粉水解产物的检验方法。,目标导航,基础知识导学,重点难点探究,随堂达标检测,栏目索引,分层训练,一、糖类,基础知识导学,答案,1.基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括： 。其中 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 ，蛋白质还含有 等元素。,糖类、油脂、蛋白质、维生素、,无机盐和水,糖类、油脂、蛋白质,C、H、
2、O,N、P、S,答案,2.糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为 ，结构简式分别 为 ，二者互为 。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 ，结构不同， 互为 。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为 。,提醒 淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH,同分异构体,C12H22O11,同分异构体,(C6H10O5)n,答案,3.糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 葡萄糖新制 色沉淀(Cu2O) 葡萄糖 光亮的银镜(Ag) 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。 (2)淀粉的特
3、征反应 在常温下，淀粉遇碘变 色。,砖红,蓝,相关视频,答案,4.糖类的水解反应 (1)蔗糖的水解反应：C12H22O11(蔗糖)H2O ； 麦芽糖的水解反应：C12H22O11(麦芽糖)H2O 2C6H12O6(葡萄糖)。 (2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C6H10O5)n淀粉(或纤维素) nH2O 。,C6H12O6(葡萄糖)C6H12O6(果糖),nC6H12O6(葡萄糖),提醒 在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。,答案,议一议 1.判断正误，正确的打“”，错误的打“” (1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质
4、就是糖( ) (2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体( ) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I( ) (4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病( ),答案,2.淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，二者是同分异构体吗？为什么？,答案 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为二者的结构单元(C6H10O5)组成相同，但n值不同。,答案,二、油脂 1.分类 (1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如 。 (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如 。 2.分子结构 其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。,豆油、香油,动物脂肪、奶油、人
5、造牛油,答案,3.水解反应 (1)油脂 。 (2)油脂氢氧化钠 。,高级脂肪酸甘油,高级脂肪酸钠甘油,点拔 甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。,答案,议一议 1.能否用植物油萃取溴水中的溴？,答案 不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。,2.人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？,答案 炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。,答案,三、蛋白质 1.组成特点,C、H、O,多肽,答案,2.化学性质,点拨 利用灼烧可以鉴别
6、棉织物和毛织物或丝织物。,氨基酸,黄,颜色,烧焦羽毛,答案,3.在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是 ，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的催化剂。,蛋白质,蛋白质,相关视频,议一议 判断正误，正确的打“”，错误的打“” (1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸( ) (2)蛋白质是一种基本营养物质( ) (3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别( ) (4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化( ),答案,返回,一、糖类的组成、结构和性质,重点难点探究,例1 分别取1
7、 mol葡萄糖进行下列实验： (1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是_L。,解析 1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5 mol氢气，标准状况下的体积是56 L。,56,(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需_g醋酸。,解析 1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，可以与5 mol乙酸发生酯化反应，故所需醋酸的质量为5 mol60 gmol1300 g。,300,解析答案,(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_L，反应的化学方程式为_。,解析 葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O66O2 6CO26H2O, 1
8、mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol，标准状况下体积为134.4 L。,C6H12O66O2 6CO26H2O,134.4,(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是_。,解析 葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热煮沸生成砖红色的Cu2O沉淀。,生成砖红色沉淀,解析答案,归纳总结,葡萄糖的化学性质,变式训练1 酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是( ) A.金属钠 B.石蕊溶液 C.新制的氢氧化铜悬浊液 D.NaHCO3溶液,解析答案,解析 新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。,C,二、油脂分子的
9、结构与性质 例2 下列有关油脂的叙述中不正确的是( ) A.油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物 B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C.油脂是酯的一种 D.油脂都不能使溴水褪色,解析答案,解析 纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物；从结构上分析，B项正确； 油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基(COO)，属于酯类；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。,D,酯与油脂的区别,归纳总结,(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯
10、”。 (2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。,解析答案,变式训练2 下列说法正确的是( ) A.植物油属于酯，脂肪也属于酯 B.酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C.所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是,解析 植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而A对，D错； 油脂属于酯，酯可以是混合物，也可
11、以是纯净物，B错； 脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。,A,解析答案,三、蛋白质的性质与应用 例3 下列叙述不正确的是( ) A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应 C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家 在1965年合成的 D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质,解析 蛋白质是生命的基础，A正确； 蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误； C为常识性知识，正确； 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，
12、生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。,答案 B,(1)有些蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应。此类蛋白质通常含有苯环。 (2)灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的气味，原因是分子中含有N、S等元素。,归纳总结,性质应用蛋白质的检验,变式训练3 美国科学家马丁查非(Martin Chalfie)、美籍华裔化学家钱永健(Roger Tsien)以及日本科学家下村修(Osamu Shimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(green fluorercent protein，GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是( ),A.GFP在酶等
13、催化剂作用下可以水解 B.天然蛋白质属于纯净物 C.GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应 D.蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验,解析答案,返回,解析 GFP为蛋白质，A正确； 蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B错； 蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C错； 通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，D错。,答案 A,返回,随堂达标检测,1,2,3,解析答案,1.下列有关糖类的说法正确的是( ) A.糖类都符合通式Cn(H2O)m B.符合通式Cn(H2O)m的都是糖类 C.糖类物质都有甜味 D.糖类是人类维持生命的六大类营养素之一,4,5,解析 糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化
14、合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3C2(H2O)2等；而不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。,D,解析答案,1,2,3,4,2.下列说法不正确的是( ) A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B.油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 C.油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D.油脂没有固定的熔、沸点,解析 油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确； 油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，
15、沸点较高，常温下呈固态，B正确； 皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误； 自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。,C,5,解析答案,1,2,3,4,3.下列说法正确的是( ) A.蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C.蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉 的水解反应 D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸,解析 蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误； 蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误； 酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。,D,5,解析答案,1,2,3,4,4.下列叙述正确的是( ) A.食盐可作调味剂，不可作食品防腐剂 B.糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应 C.纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质 D.葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒,解析 食盐是常用的食品调味剂，也可作食品防腐剂，A错误； 单糖不水解，双糖、多糖、油脂、蛋白质均可发生水解反应，B错误； 纤维素在人体内不能水解，C错误； 碳酸钠溶液显碱性，葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，D正确。,D,5,1,2,3,4,5,5.某学生设计了如下三
