《[南开大学]19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营的计划与控制》在线作业》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[南开大学]19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营的计划与控制》在线作业（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、【奥鹏】南开大学19春学期（1709、1803、1809、1903）餐饮经营的计划与控制在线作业试卷总分:100 得分:100第1题,以下那一项不属于常用的定价方法()A、主管定价法B、客观定价法C、计算机定价法D、比率定价法正确答案:C第2题,以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施()A、开除B、查账C、严密监控D、安排人暗访正确答案:A第3题,以下那一项不存在于标准食谱之中()A、装饰B、售价C、制作方法D、所需设备正确答案:B第4题,在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()A、大型宴会B、人多好看C、企业突发奇想D、企业需要开除大量正式员工正确答案:A第5题,以下不属于
2、餐饮部的是()A、行政酒廊B、宴会厅C、餐厅D、大堂吧正确答案:A第6题,以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()A、提高劳动效率B、外部合作C、提高福利D、减少运营时间正确答案:D第7题,以下那一项不是基本销售成本调整时所需要考虑的()A、出售给客人的B、食品转账C、饮料转账D、免费餐正确答案:A第8题,以下那一项不属于设计控制系统时应考虑的因素()A、准确性B、及时性C、客观性D、总经理是否同意正确答案:D第9题,以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是()A、人力B、产品C、程序D、客人正确答案:A第10题,以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门()A、餐饮部B、采购部C、财务部D、房
3、务部正确答案:D第11题,以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息()A、客人账单序号B、服务员识别号码C、相应的税费D、性别正确答案:D第12题,以下那一项不是服务员的职责()A、收取小费B、准确性C、启发式销售D、迎候客人正确答案:A第13题,以下那一项是采购的责任人()A、餐饮经理B、采购部经理C、财务总监D、房务总监正确答案:A第14题,以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()A、岗位轮换B、扩大工作外延C、让员工享受假期D、丰富工作内涵正确答案:C第15题,以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法()A、按品牌分类B、每日收入仓库C、按配酒方式分类D、计算各类酒水的销售量正确答案:
4、B第16题,固定成本不包括()A、工资B、房租C、保险D、酒水成本正确答案:D第17题,可变成本不包括()A、折旧费B、饮料成本C、红酒成本D、海鲜成本正确答案:A第18题,以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语()A、盘存使用B、盘存偏差C、提取D、盘存评估正确答案:C第19题,以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()A、售价除以客人总数B、采购价格处于每磅成品菜成本C、自出菜率除以采购价格D、原料原始重量除以出菜重量正确答案:C第20题,以下那一项不是D类食品()A、新鲜产品B、调味品C、鲜禽肉D、乳制品正确答案:B第21题,以下不属于管理过程中七点的是()A、奖励B、计划C、组织D、协
5、调正确答案:A第22题,以下那一项不属于可以降低采购成本的手段()A、价格谈判B、更换运输方式C、大批量采购D、现金支付正确答案:B第23题,以下那一项不算是不正确使用收款机()A、重复打印账单B、销售收入不入账C、收入与小费混放D、偷取其他服务员的钱正确答案:A第24题,以下那一项不属于控制带来的好处()A、工作在正确的完成着B、产生更多的利润C、确定问题发生在何处D、发现错误并能及时改正正确答案:B第25题,以下那一项不算是制作酒水是做手脚()A、酒量不足B、不遵守卫生规范C、稀释酒水D、以次充好正确答案:B第26题,以下那一项不属于餐饮经营活动中的控制点()A、员工招聘B、服务C、准备D
6、、菜单设计正确答案:A第27题,以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()A、厨师是否生病了B、总收入是否降低了C、人均消费是否降低了D、翻台率是否降低了正确答案:A第28题,以下那一项不是存货价值计算的方法()A、先进先出法B、每日计算法C、加权平均法D、后进先出法正确答案:B第29题,以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()A、标准成本是否正确B、总经理是否通过C、实际成本是否正确D、食品成本构成是否发生了变化正确答案:B第30题,以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中()A、经常化B、制度化C、按照不同时间段D、不同部门之间对比正确答案:D第31题,采购中的送货发票出错属
7、于采购安全问题之一A、错误B、正确正确答案:B第32题,自动化饮料控制系统没有什么用处A、错误B、正确正确答案:A第33题,标准成本越明确发现问题越容易A、错误B、正确正确答案:B第34题,出于盘存的目的，食品经常被分为两类：直接产品和储存产品A、错误B、正确正确答案:B第35题,确定标准不是餐饮成本控制的组成部分A、错误B、正确正确答案:A第36题,计算存货价值可以交给员工去做A、错误B、正确正确答案:A第37题,人员配备方案是制定工作班次计划和控制人工成本的依据A、错误B、正确正确答案:B第38题,岗位责任书在人力资源管理当中非常重要A、错误B、正确正确答案:B第39题,固定工是指不论业务
8、量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量A、错误B、正确正确答案:B第40题,计算机考勤系统是针对于记录就餐客人总数的系统A、错误B、正确正确答案:A第41题,餐饮企业的收入由于有严格的控制程序所以不可能被盗A、错误B、正确正确答案:A第42题,餐饮企业的供应商可以随意选择A、错误B、正确正确答案:A第43题,制作计划是确保提供满足或超越客人所期望的优质产品和就餐经历而才去的第一项措施A、错误B、正确正确答案:B第44题,永续盘存系统可使盘存张得餐饮残品的数量保持滚动的平衡A、错误B、正确正确答案:B第45题,饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量A、错误B、正确正确答案:B第46题,如有机会客人也会产生偷盗行为A、错误B、正确正确答案:B第47题,餐饮控制员是餐饮部员工A、错误B、正确正确答案:A第48题,管理的目的不包括提高利润A、错误B、正确正确答案:A第49题,菜单是一个销售、广告和营销的手段A、错误B、正确正确答案:B第50题,设定标准是不是无意义的A、错误B、正确正确答案:A
