《[南开大学]19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[南开大学]19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、【奥鹏】南开大学19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业试卷总分:100 得分:100第1题,杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。A、核酸B、核糖C、DNAD、ATP正确答案:C第2题,现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。A、0.5B、1C、1.5D、2正确答案:A第3题,全世界规定辐射剂量标准（）A、低于10千/GradeB、低于12千/GradeC、低于15千/GradeD、低于20千/Grade正确答案:A第4题,食品安全危机属于（）的一个类型。A、家庭危机B、区域危机C、公共危机D
2、、即时危机正确答案:C第5题,在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。A、0B、5C、10D、20正确答案:A第6题,（）在整个食物链是最高级的。A、植物B、动物C、人D、微生物正确答案:C第7题,2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?A、三氯氰胺B、苯并芘C、氯丙醇D、丙烯酰胺正确答案:C第8题,下列（）不是有效地危机管理措施。A、监控预警B、风险交流C、预控预防D、应急处理正确答案:B第9题,瘦肉精是在哪种肉中发现的？A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鸡肉正确答案:A第10题,下列哪些不包括在“三致效应”。A、致残性B、致癌性C、致畸性D、致突变性正确答案:
3、A第11题,桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。A、花青素B、花红素C、胡萝卜素D、维生素D正确答案:A第12题,丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。A、肌肉B、血液C、内脏D、神经正确答案:D第13题,食源性疾病对人群危害最大的是？A、少年B、青年C、壮年D、老人与婴幼儿正确答案:D第14题,下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。A、家庭聚餐B、集体食堂C、超市D、餐饮单位正确答案:C第15题,（）与生态的改变和环境的污染密切相关。A、雷雨B、沙尘暴C、冰雹D、台风正确答案:B第16题,原生环境的缺陷在于（）。A、元素分布的不均衡性B、生物多样化C、环境污染D、食品安全
4、正确答案:A第17题,四环素对人体哪个器官危害大？A、心脏B、肾C、骨骼D、脑正确答案:C第18题,中国出口日本的蔬菜占日本市场的A、三分之一B、三分之二C、四分之一D、五分之一正确答案:B第19题,我国食物油中规定苯并芘的限定值（）A、2ug/kgB、5ug/kgC、10ug/kgD、15ug/kg正确答案:C第20题,疯牛病事件在哪个国家最严重？A、英国B、美国C、日本D、中国正确答案:A第21题,已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。A、A1B、A2C、B1D、B2正确答案:C第22题,青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？A、猪肉绦虫B、蛔虫C、线虫D、曼氏迭宫绦虫正确答案
5、:D第23题,首例克山病是在哪个区域发现的？A、广东省B、四川省C、北京市D、黑龙江省正确答案:D第24题,风险管理与食品安全是在（）出台的。A、1991B、1995C、1997D、1998正确答案:C第25题,WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。A、加工B、生产和消费C、储存D、流通正确答案:B第26题,丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。A、薯条B、薯片C、咖啡D、蔬果正确答案:D第27题,据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A、45亿B、35亿C、25亿D、10亿正确答案:A第28题,丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?A、硫酸B、盐酸C、硝酸D
6、、烟硝酸正确答案:B第29题,（）农药生产和使用量居世界第一。A、美国B、日本C、中国D、印度正确答案:C第30题,痛痛病是哪种重金属中毒？A、镉B、汞C、砷D、铬正确答案:A第31题,“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。A、葡萄球菌B、沙门氏菌C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌正确答案:A第32题,为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。A、1998年B、2000年C、2004年D、2006年正确答案:C第33题,现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。A、黄曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青
7、霉素正确答案:B第34题,由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。A、寄生虫B、微生物C、病毒D、化工污染正确答案:A第35题,1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是A、0.2mg/kgbwB、0.3mg/kgbwC、0.4mg/kgbwD、0.5mg/kgbw正确答案:A第36题,物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。A、错误B、正确正确答案:A第37题,冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。A、错误B、正确正确答案:A第38题,食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。A、错误B、正确正确答案:A第39题,目前我国的食品工业进入了
8、快速扩张与高速发展的战略机遇期。A、错误B、正确正确答案:B第40题,油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。A、错误B、正确正确答案:A第41题,有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。A、错误B、正确正确答案:A第42题,用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。A、错误B、正确正确答案:A第43题,平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。A、错误B、正确正确答案:B第44题,蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。A、错误B、正确正确答案:A第45题,在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。A、错误B、正确正确答案:A第46题,汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。A、错误B、正确正确答案:A第47题,“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。A、错误B、正确正确答案:A第48题,黄曲霉毒素是一种二类致癌物。A、错误B、正确正确答案:A第49题,食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。A、错误B、正确正确答案:A第50题,许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。A、错误B、正确正确答案:A
