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1、【奥鹏】南开大学（本部）19春学期（1709、1803、1809、1903）食品营养在线作业试卷总分:100 得分:100第1题,维生素E的主要食物来源是（）。A、植物油B、肉类C、鱼类D、水果正确答案:A第2题,中学生营养午餐供给量中1215岁的中学生每人午餐的能量值为（）kcal。A、800B、930C、1000D、1200正确答案:B第3题,中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）。A、45%50B、70以上C、5565D、30以上正确答案:C第4题,食物特殊动力作用最强的是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质正确答案:A第5题,小李，女，20岁，身高
2、165cm，体重40kg，则小李的体型属于（）。A、正常B、轻度瘦弱C、重度瘦弱D、超重正确答案:C第6题,必需脂肪酸的最好来源是（）。A、乳类B、肉类C、植物油D、深海鱼正确答案:C第7题,不宜生吃鲜蛋是因为蛋清中含有（）。A、红细胞凝血素B、异黄酮C、抗生物素蛋白D、硫胺素酶正确答案:C第8题,如果当地的食物供应以大米和面粉为主，为了提高蛋白质的生物价，应在配餐中补充（）。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米正确答案:B第9题,膳食中碱性物质主要来源于（）。A、肉类B、谷类C、蔬菜和水果D、鱼类正确答案:C第10题,乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）是（）。A、600mg/dB、800mg/dC
3、、1000mg/dD、1200mg/d正确答案:D第11题,青椒，可食部位100%，每100g青椒含视黄醇当量为57g、150g青椒含（）视黄醇当量。A、57gB、85.5gC、90gD、114g正确答案:B第12题,下列关于膳食纤维生理功能的叙述不正确的是（）。A、防止能量过剩B、防治糖尿病C、预防结肠癌D、不利于食物的消化过程正确答案:D第13题,膳食纤维可以结合胆盐影响其重吸收，故有（）作用。A、降血脂B、降血糖C、降血压D、减肥正确答案:A第14题,天然抗氧化物质的主要来源是（ ）。A、粮谷B、深海鱼类C、蔬菜水果D、山珍海味正确答案:C第15题,成年人能量消耗用途不包括（）。A、生长
4、发育B、基础代谢C、体力活动D、食物热效应正确答案:A第16题,健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（）。A、2000kcalB、2100kcalC、2200kcalD、2400kcal正确答案:D第17题,一般成年人维生素C的膳食参考摄入量为（）mg/d。A、60B、80C、100D、120正确答案:C第18题,根据我国的饮食习惯，成人蛋白质的摄入以占总能量的（）为宜。A、10%15%B、20%30%C、30%40%D、55%65%正确答案:A第19题,下列（）不属于营养配餐的目的。A、计划膳食B、平衡膳食C、管理膳食D、美味膳食正确答案:D第20题,下列（）食物中胆固醇的含量最低。A、动
5、物肝脏B、鸡蛋C、肥肉D、海参正确答案:D第21题,成年人机体能量消耗主要用于（）。A、生长发育B、基础代谢C、疾病能量代谢D、食物特殊动力作用E、活动与各种劳动正确答案:B,D,E第22题,下列说法正确的是（）。A、蛋类中含胆固醇高B、蛋类中含卵磷脂低C、大豆中含淀粉很少D、鸡蛋中的铁吸收很差E、牛奶铁含量很低正确答案:A,C,D,E第23题,婴儿的能量需要包括（）。A、体力活动的能量消耗B、基础代谢C、食物的特殊动力作用D、脑力活动消耗E、生长发育所需能量正确答案:A,B,C,E第24题,禽肉与畜肉相比较的营养特点有（）。A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接
6、近人体需要E、易消化吸收正确答案:A,B,D第25题,以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）。A、肉类B、谷类C、豆类D、蔬菜类E、蛋类正确答案:A,C,E第26题,含铁丰富的食物有（）。A、动物血B、瘦肉C、豆腐D、肝E、牛奶正确答案:A,B,D第27题,婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是（）。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸正确答案:A,B,D,E第28题,下列可以促进Ca的吸收的因素包括（）。A、乳糖B、植酸C、维生素DD、抗酸药E、适当的钙、磷比例正确答案:A,C,E第29题,不利于锌吸收的因素有（）。A、植酸B
7、、维生素DC、维生素ED、鞣酸E、氨基酸正确答案:A,D第30题,膳食钙的良好来源有（）。A、牛奶B、奶豆腐C、芝麻D、虾米E、海带正确答案:A,B,C,D,E第31题,营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需要的成分。A、错误B、正确正确答案:B第32题,锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，是锌缺乏的继发性因素。A、错误B、正确正确答案:A第33题,考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜和水果的摄入。A、错误B、正确正确答案:A第34题,营养食谱在使用的过程中注意收集用餐者及厨师的意见和建议。A、错误B、正确正确答案:B第35题,对营养需求不同的人群，同一
8、种食物可以有不同的营养质量指数。A、错误B、正确正确答案:B第36题,母乳在5个月之后基本没什么营养了，所以必须给婴儿添加辅食。A、错误B、正确正确答案:A第37题,脂肪酸碳链中含有不饱和双键的都称为单不饱和脂肪酸。A、错误B、正确正确答案:A第38题,糖尿病患者糖类占总能量的50%60%，应以多糖类食物为主。A、错误B、正确正确答案:B第39题,维生素A可维持正常视觉功能、促进生长发育、维持上皮细胞的正常生长与分化。A、错误B、正确正确答案:B第40题,维生素B12在体内参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪的代谢，产生脂肪肝。A、错误B、正确正确答案:B第41题,钙的吸收能力下降和户外活动减少
9、是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。A、错误B、正确正确答案:B第42题,体内含量大于0.01%体重，每日膳食需要量在100mg以上者称为常量元素。A、错误B、正确正确答案:B第43题,胰液是由胰腺的内分泌部分分泌的无色、无臭的弱碱性液体。A、错误B、正确正确答案:A第44题,蛋类属于含铁丰富的食品，但由于蛋清中含有磷蛋白，所以吸收率低。A、错误B、正确正确答案:A第45题,合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。A、错误B、正确正确答案:B第46题,高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对36岁的儿童来说，可以根据个人的爱好不加以控制。A、错误B、正确正确答案:A第47题,卫生性选择也是烹饪原料选择的基本原则之一。A、错误B、正确正确答案:B第48题,缺乏蛋氨酸的大豆与缺乏赖氨酸的谷类搭配食用，可以提高蛋白质营养价值。A、错误B、正确正确答案:B第49题,核桃和莲子都属于油脂类坚果。A、错误B、正确正确答案:A第50题,禽类脂肪和畜类脂肪相比含有较多的必需脂肪酸。A、错误B、正确正确答案:B
