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1、第二单元 提供能量与营养的食物,知识点1 营养素 糖类 【自主认知】 一、营养素 1.营养素：食物中能够被人体_、_和_的各种营养 物质。,消化,吸收,利用,2.组成：,糖类,油脂,蛋白质,维生素,二、糖类 1.糖类概述 (1)组成。 糖类由_三种元素组成，其化学组成大多符合通式_， 因此糖类也叫_。,C、H、O,Cm(H2O)n,碳水化合物,(2)分类。,水解,两分子单糖,多分子单糖,(3)典型代表物质。,C12H22O11,(C6H10O5)n,(4)富含糖类食物。,淀粉,葡萄糖、果糖,蔗糖,2.糖类的化学性质： (1)醛基的检验。 (2)糖类水解。 条件：_。,稀硫酸或人体内酶的催化作用
2、,化学方程式： 蔗糖： _ 麦芽糖： _ 淀粉： _,3.葡萄糖在人体中的作用： (1)生理功能： 通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) H=-2 803 kJmol-1 储备能源：转化为_和_。 (2)对人体的影响： 摄入不足：容易患_。 摄入过多：_。,糖元,脂肪,低血糖,引起肥胖,4.糖尿病： (1)成因：由于生理发生病变,血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代 谢，因而血液中的葡萄糖浓度_,大量的糖只能通过尿液排出。 (2)注意事项：不宜食用_的食物。,很高,含糖量较高,【释疑解惑】 1.葡萄糖的化学性质：,2.
3、淀粉和纤维素的比较：,【即时训练】 1.(2015苏州高二检测)根据葡萄糖的结构与性质作答： (1)葡萄糖发生银镜反应时，被氧化的官能团是 ，该官能团被氧化成 。 (2)银镜反应中，1 mol葡萄糖转移 mol电子，还原得到 mol Ag。,(3)1 mol葡萄糖与乙酸反应成酯，理论上可得 g葡萄糖五乙酸酯。 (4)1 mol葡萄糖完全氧化生成CO2与H2O，需标准状况下O2的体积为 L。,【解析】银镜反应是醛基的性质，醛基被氧化成羧基。一个醛基得一 个氧原子，C的化合价升高2价，转移2个电子，可还原2个Ag+。1 mol 葡萄糖可与5 mol乙酸反应，生成1 mol葡萄糖五乙酸酯和5 mol
4、水， 故1 mol葡萄糖五乙酸酯的质量为(180+560-518)g=390 g。根据 葡萄糖被氧化的方程式：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)， 或根据C6H12O6与氧化产物CO2与H2O的原子守恒，可知标准状况下1 mol 葡萄糖完全氧化成CO2与H2O时需6 mol O2，即134.4 L。,答案：(1)醛基(CHO) 羧基(COOH) (2)2 2 (3)390 (4)134.4,2.下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是 ( ) A.它们的组成都是(C6H10O5)n，但n值不同，因此淀粉、纤维素互为同系物 B.它们都不溶于水，在热水中颗粒会膨胀破裂，发生
5、糊化作用 C.它们都属于高分子化合物，一定条件下都可以水解，最终产物都是葡萄糖 D.淀粉是还原性糖，纤维素是非还原性糖,【解析】选C。淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示，但由于n值不同，二者既不是同分异构体，也不是同系物，具有糊化作用的是淀粉，而淀粉和纤维素本身均无还原性，均属于非还原性糖。,【补偿训练】1.(2015盐城高二检测)糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在肝脏和肌肉中，常常称为动物淀粉，下列有关糖元的叙述正确的是 ( ) A.糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物 B.糖元水解的最终产物是葡萄糖 C.糖元具有还原性，是还原糖 D.糖元具有
6、甜味，可溶于水,【解析】选B。糖元、纤维素、淀粉的通式相同，但n值不一样，因此它们不是同分异构体。它们都属于多糖，无甜味，最终水解为葡萄糖。,2.现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况： 方案甲：淀粉液 水解液 溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解 方案乙：淀粉液 水解液 无银镜产生 结论：淀粉完全没有水解 方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有银镜现象 结论：淀粉水解,根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由： (1)方案甲 。 (2)方案乙 。 (3)方案丙 。,【解析】方案甲，溶液变蓝色，说明其中含有淀粉，但不能说明淀粉没有水解。 方案乙，无银镜生成，是操作错误，淀粉在酸性条件下
7、水解，但银镜反应需在弱碱性条件下，故该方案不会发生银镜反应，但不能说明淀粉没有水解。 方案丙，有银镜生成说明溶液中有葡萄糖，说明淀粉已经水解。,答案：(1)不正确。因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉，但不能说明淀粉没有水解 (2)不正确。淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推断淀粉没有水解 (3)正确。有银镜现象，因此可以推断淀粉水解,知识点2 油 脂 【自主认知】 1.油脂的组成、结构、分类： (1)组成：_和_反应所生成的酯。 (2)结构：_。,高级脂肪酸,甘油,(3)分类。 油：常温下呈_态，如植物油。 脂肪：常温下呈_态，如动物脂肪。,油脂,液,固,2.油脂的水解：,3
8、.油脂的三个生理功能： (1)氧化分解，为人体_和必需的_。 (2)在_的作用下重新合成人体所需的脂肪等。 (3)组成细胞。,提供能量,脂肪酸,酶,4.油脂的存在： (1)主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。 (2)不同食品中油脂的数量和种类(填“较高”或“较低”)： 家畜肉类和油料作物的种子中油脂含量_。 家禽和水产品中油脂含量_。 某些植物油和鱼油中不饱和酯含量_。 动物脂肪中饱和酯含量_。,较高,较低,较高,较高,5.不饱和脂肪酸： (1)分子中含_的脂肪酸。 (2)人体必需但人体自身不能合成的不饱和脂肪酸有_ _等。,碳碳双键(CC),亚油酸、亚麻酸、,花生四烯酸、EPA、D
9、HA,【释疑解惑】油、脂和酯的区别：,【即时训练】 1.(1)油脂是 和 的总称，天然油脂是 (填“纯净物”或“混合物”)。 (2)为验证某液态天然油脂是否饱和，可采取的实验操作是_ 。 (3)10 g某天然油脂完全水解需要1.8 g氢氧化钠，1 kg该油脂进行催化加氢，需消耗12 g氢气才能进行完全。则1 mol该油脂中平均含有 mol碳碳双键。,【解析】(1)油脂是油和脂肪的总称，属于混合物。 (2)不饱和油脂能与溴发生加成反应，使溴水褪色。 (3)1 mol油脂与3 mol NaOH发生水解，1.8 g氢氧化钠为0.045 mol， 说明10 g天然油脂为0.015 mol，则1 000
10、 g油脂为1.5 mol，需要 12 g(6 mol)的氢气完全加成，根据1 mol碳碳双键加成需要1 mol H2， 则1 mol该油脂含有4 mol的碳碳双键。,答案：(1)油 脂肪 混合物 (2)取少量液态天然油脂于试管中，向其中滴加1滴2滴溴水，若溴水褪色，则证明该油脂是不饱和的，若溴水不褪色，则证明该油脂是饱和的(其他合理答案也可) (3)4,2.(2015西昌高二检测)某特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线
11、”的说法不正确的是 ( ),A.上层浮油沸点较高，难以挥发 B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸 C.去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果 D.上层浮油高温水解即产生美味的物质 【解析】选D。上层浮油成分是油脂，水解生成甘油和高级脂肪酸。,【补偿训练】1.下列关于油脂的叙述中，正确的是 ( ) A.油脂在常温下均呈固态 B.油脂在体内直接氧化产生热量 C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利 D.有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成 【解析】选D。常温下油呈液态，脂肪呈固态，A错；油脂水解的高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，B错；吃油脂最好选择水解产物
12、富含不饱和高级脂肪酸，特别是含必需脂肪酸的植物油，C错。,2.下列说法正确的是 ( ) A.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高 B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 C.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高 D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油,【解析】选C。植物油熔点比动物油熔点低，A不正确；人体中油脂主要在小肠中被吸收，B不正确；油脂是高热量物质，同质量的油脂比葡萄糖产生的能量高，C正确；油脂在人体内水解产生的高级脂肪酸氧化也放出能量，D不正确。,知识点3 蛋白质和维生素 【自主认知】 一、蛋白质 1.蛋白质： (1)组成：蛋白质是构
13、成生命的基础物质，主要由_四种 元素组成，有些蛋白质还含有_等元素。,C、H、O、N,S、P,(2)性质： 水解：天然蛋白质的水解产物为_。 盐析： 蛋白质溶液 _ 蛋白质_，仍然具有原来的活性。 变性：蛋白质溶液遇到_等化学物质 或_时发生凝结，失去原来的活性。,-氨基酸,遇到浓的硫酸铵、 硫酸钠等无机盐溶液,析出沉淀,再加少量水,重新溶解,强酸、强碱、重金属盐、甲醛,受热,(3)生理功能： 水解后重新合成人体所需的_物质。 发生氧化反应_。,蛋白质、糖类或脂类,释放能量,2.氨基酸： (1)-氨基酸： 结构特点：_和_连接在同一个碳原子上。 结构简式：_。 (2)其他常见的氨基酸： 甘氨酸
14、_；丙氨酸_。,羧基,氨基,(3)人体必需氨基酸： 特点：人体自身_。 八种必需氨基酸：缬氨酸、_、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸。,不能合成,亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸,二、维生素 1.维生素的分类：按维生素的溶解性可分为_和_两 大类。,脂溶性,水溶性,2.各种常见的维生素：,干眼症,夜盲症,脂溶性,胡萝卜,鱼肝油,坏血病,水溶性,3.维生素C的检验：维生素C的结构简式为 ，具有较强的还原性。 (1)能将I2还原为I-：使滴入碘水的淀粉溶液_。 (2)能将Fe3+还原为Fe2+：向FeCl3溶液中滴入维生素C溶液，溶液颜色 由_变为_。,蓝色褪去,棕黄色,浅绿色,【释疑解惑】盐析与变性的区别：,【即时训练】 1.(2015天津高二检测)营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。 已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是,(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有 。 A.取代反应 B.加成反应 C.酯化反应 D
