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1、初中生物“发酵现象”演示实验的创新设计,茂名市第十二中学 吕豫清（撰文、策划） 吴木英（演示实验）,前言,发酵现象”是人教版生物学八年级上册第71页的“人类对细菌和真菌的利用”一节的演示实验。按照书上的要求只是观察现象并没有深入的探究，课本演示实验装置只能证明酵母菌在发酵时产生了气体，但不能说明产生的气体就是二氧化碳；同时酵母菌在发酵时也产生了酒精,而演示实验并没有直观地说明这一点；而且给人的感觉是需要较长的时间。 通过以下我们对演示实验装置进行的改进，不仅让同学们看到了酵母菌发酵液冒出的气泡、胀大的气球，闻到了发酵后特殊的甜酒的芳香气味，还用重铬酸钾试剂测试有酒精的存在，效果很好。,一、实验
2、目的：,1.观察酵母菌的发酵现象，探究酵母菌发酵作用产生二氧化碳和酒精。 2.体验知识与技术在生产与生活中的应用。 3.尝试制作实验用品，提高动手能力。,二、实验原理：,酵母菌喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长。酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，酵母菌生长繁殖速度较快，它把糖分解成二氧化碳和水。,三、材料用具：,实验用具： 玻璃瓶1个、小气球1个、玻璃三通管1个、6cm长的一段胶管、玻璃管1个、水槽1个、温度计1只、试管1支、比色板1个、。,实验材料: 白糖100 g、一小包干酵母（约30 g）、澄清石灰水、检测酒
3、精的试剂橙色的重铬酸钾溶液（0.5ml的浓硫酸溶有0.1g重铬酸钾，体积分数为95%97%。在酸性条件下与酒精发生化学反应由橙色变为灰绿色。）,实验装置的做法,1. 空玻璃瓶一个，洗净后用锥子在塑料盖子中间扎一个孔，用火预热玻璃管口后，迅速将玻璃三通管从孔中插入0.5cm（如图）。,2. 在玻璃三通管的一端口套上一个干瘪的小气球，另一端口套上胶管，胶管再连接玻璃管。先用夹子夹住胶管；要检验气体时就打开夹子，使气体顺畅地通入装有澄清石灰水的试管中。 3. 玻璃瓶瓶口绕几层包水管的管口封条，可使瓶子密封性更好。, 演示实验过程：,1.先让酵母菌进行有氧呼吸：将100 mL40 左右的温水倒入玻璃瓶
4、，再用汤匙将一大勺糖及适量干酵母加进来，搅拌均匀后，将玻璃瓶放在水槽中水浴保温（温度保持在3040 左右）10分钟。,2. 酵母菌的无氧呼吸：观察到酵母菌培养液有气泡产生，盖好盖,过一段时间后就可看到干瘪的气球慢慢膨胀起来了。,3.检验气体中有CO2：将夹子打开，挤压气球，使瓶内产生的气体徐徐通过胶管导入试管内的澄清石灰水中，让同学们注意观察石灰水的变化，石灰水变浑浊了,4. 检验气体中有酒精：,4.1 闻一闻：有好浓的酒味。 4.2 如何检验酒精？检测酒精的试剂重铬酸钾在酸性条件下与乙醇（俗称酒精）发生化学反应由橙色变为灰绿色 4.3 对比并观察现象：老师将重铬酸钾试剂分别滴在在比色板的凹槽
5、内，并标注1号、2号（做对照）、 3号。再在3号试剂上滴1滴酒精，在1号试剂上滴1滴酵母菌发酵液。,5. 与日常生活相结合：,5.1 利用重铬酸钾检测酒精的原理制作了酒精检测仪器，交警用它查司机有没有饮酒。 5.2 做馒头时要用到酵母菌，酵母菌在含糖的温暖的环境里，会迅速生长繁殖，在这个过程中会分泌一种“酶”，酶能分解面粉中的有机成分，产生二氧化碳气体、乙醇等，同时产生热量。在加热成熟的过程中，就会受热膨胀，我们就看到了馒头有蓬松海绵状的蜂窝结构。,6. 酵母发酵液的用途,6.实验用过酵母发酵液的用途 6.1 制馒头 6.1.1 让酵母菌充分繁殖 6.1.2 和面和揉面，将面团切成方块状，发酵
6、3045分钟之后上锅蒸熟，即可。 6.2 观察酵母菌 6.2.1 制成酵母菌临时装片 6.2.2 在显微镜下观察酵母菌的形态结构,五实验结果和结论：,通过上述演示实验，学生对酵母菌“发酵现象”所需要的原料、条件及产生的物质都有了较直观的感受，比较容易理解课本上阐述的 “酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和CO2”等有关内容，而且印象深刻。,板书设计：,1.酵母菌发酵产生了气体 2.能使澄清石灰水变浑浊，说明气体中有CO2 3. 能使橙色的重铬酸钾溶液变为灰绿色，说明气体中有酒精,六讨论,1.选用废弃腐乳玻璃瓶有下列好处：瓶口大容易放料；透明性好容易观察气泡的产生；瓶盖是塑料的容易钻孔。 2.为什么选择用家庭用的汤匙，而不用实验室的药匙呢?我是这样考虑的，这个器具比较有生活化，贴近学生的生活。 3.用过的酵母菌培养液之后，我们可以用来制馒头，不会造成浪费。,创意自评：本人自评100分，请评委审定。谢谢！,
