江苏省扬州市宝应县城镇中学高三化学一轮复习 糖类 油脂 蛋白质课件

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1、糖类 油脂 蛋白质,【复习目标】,了解糖类、油脂、氨基酸、蛋白质的组成、 结构特点和主要性质,认识化学科学在全 命科学发展中所起的重要作用。,【知识建构】,一、糖类 1概念与分类 概念: 或 以及能 生成它们的物质。 分类 单糖: 水解的糖。按与羰基连接的原子或原子团不同,单糖又可以分为 和 。 最简单的醛糖是 ,常见的单糖有 和 。 低聚糖:不到20个单糖缩合形成的糖类。如二糖 等。 多糖:水解后能产生 单糖的的糖,如 和 。,【知识建构】,2葡萄糖和果糖 组成和分子结构 葡萄糖和果糖分子式均为 ,最 简式为 ,葡萄糖结构简式 为 ,官能团为 , 果糖结构简式为 ,官能 团为 ,二者互为同分

2、异构体。,【知识建构】,葡萄糖的化学性质 还原性:能发生 反应和与 反应,生成红色沉淀,反应的化学方程式分别为: 、 。 加成反应:与H2发生加成反应生成 。 酯化反应:葡萄糖含有醇羟基,能与羧酸发生酯化反应。 发酵成醇:由葡萄糖发酵制成乙醇的化学方程式为 。,【知识建构】,3蔗糖和麦芽糖 相似点 组成相同,化学式均为 ,二者互 为 。 都属于二糖,能发生 反应。 不同点 官能团不同 分子中含有醛基,能发生银镜反应,能还原 新制Cu(OH)2。 水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别 为 , 。,【知识建构】,4淀粉和纤维素 相似点 都属于 ,属于多糖,分子式都可表示为 ,都能

3、发生 反应,反应的化学方程式为 。 都 发生银镜反应。 不同点 通式中 不同。 淀粉遇碘呈现特殊的 色。 思考感悟1淀粉和纤维素互为同系物吗?互为同分异构体吗?,【知识建构】,二、油脂 1概念: 与 生成的酯。 2分类:当脂肪酸相同时,形成的甘油酯称为 ,不同时称为 。天然油脂主要是 。 3结构: ,官能团 。 4物理性质 油脂一般 溶于水,密度比水 。天然油脂都是混合物,没有固定的 。,【知识建构】,5化学性质 水解反应 酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解: 。 碱性条件下如硬脂酸甘油酯的 水解: 。 油脂的氢化 油酸甘油酯(油)氢化的化学方程式为: 。 思考感悟2写出从油脂制得肥皂的实验流程

4、,并分析原理。,【知识建构】,三、氨基醛与蛋白质 1几种重要的氨基酸 甘氨酸 、丙氨酸 、苯丙氨酸 、谷氨酸: 。 2氨基酸的性质 两性 用化学方程式可表示为: 。 应用:氨基酸以 形态在溶液中存在时,它在水中的溶解度最 ,可形成晶体析出,所以可通过控制溶液的 分离氨基酸。 思考感悟3中学化学常见的既能与强酸反应,又能与强碱反应的物质有哪些?,【知识建构】,缩合反应 两分子内氨酸缩水形成二肽的化学方程式为: 。 丙氨酸缩聚成高分子化合物的化学方程式为: 。 3蛋白质的性质 水解:在 的作用下最终水解生成 。 两性:具有氨基酸的性质。 盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如 等)溶液后,可以

5、使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫做盐析。盐析是个 过程,盐析可用于 蛋白质。,【知识建构】,变性:加热、紫外线、X射线、 、 、 、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性。 蛋白质灼烧有 的气味。 4酶 酶是活细胞产生的一类具有 的生物分子,绝大多数酶是 。 酶是一种生物催化剂,催化作用具有以下特点: ; ; 。,【知识建构】,一、糖类的水解 1糖类水解的条件 蔗糖:稀H2SO4作催化剂,水浴加热 淀粉:稀H2SO4作催化剂,水浴加热。淀粉酶(唾液中存在),室温。 纤维素:催化剂为90的浓H2SO4。小火微热,防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水碳化。加热至溶液呈亮棕色为止。

6、,【知识建构】,2淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 淀粉水解程度的判断,应注意检验产物中是否生成葡 萄糖同时还要确定淀粉是否还存在,可以用银氨溶液 和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解 是否已进行完全,实验步骤如下:,【知识建构】,实验现象及结论:,【典型例析】,例1I某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280,原子个数比为CHO916l。 写出B的分子式: 。 写出C的结构简式: ,C的名称是 。 写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式: 。,【

7、典型例析】,IIRCH=CHR与碱性KMnO4溶液共热后酸化,发生双键断裂生成羧酸: 常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下,1mol不饱和脂肪酸B和1mol氢气反应后经处理得到D和E的混合物,D和E的混合物,D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热后酸化,得到如下四种产物。,【典型例析】,写出D和E的结构简式: 。 写出B的结构简式: 。 写出天然油脂A的一种可能结构简式: 。,【典型例析】,答案.(1)C18H32O2 (2)CH3(CH2)16COOH 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸) (3)CH3CH2CH2CH2COOH、 CH3C(CH3)2

8、COOH .(4)CH3(CH2)4CH=CH(CH2)10COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH (5)CH3(CH2)4CH=CHCH2CHCH(CH2)7COOH,【典型例析】,(6),【典型例析】,例22006年诺贝尔化学奖、医学和生理学奖分别授予在研究DNA、RNA方面有突出成就的美国科学家。核酸有两种;含核糖的是核糖核酸(RNA),含脱氧核糖的是脱氧核糖核酸(DNA),人们的基因组通过从细胞核里的DNA向蛋白质的合成机制发出生产蛋白质的指令运作,这些指令通过mRNA传送。核糖是合成核酸的重要原料,常见的两种核糖结构简式为: 戊醛糖CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO。 下列关于核糖的叙述不正确的是 ( ),【典型例析】,A戊醛糖和D-核糖互为 同分异构体 B它们都能发生酯化反应 C戊醛糖属于单糖 D由戊醛糖脱氧核糖 (CH2OHCHOH一CHOHCH2CHO) 可看成是一个氧化过程,【典型例析】,例3下列物质中,既能与NaOH反应,又能与硝酸反应,还能水解的是 Al2O3 Al(OH)3 氨基酸 二肽 (NH4)2CO3 NaHCO3 纤维素蛋白质 NH4I A B C D全部,【典型例析】,答案:例2、D 例3、B,

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