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1、家禽生产学实验实习指导实验一 成年家禽外貌部位识别和鉴定（一）目的 通过实验要求掌握下列基本知识和操作技术1抓鸡和保定鸡的方法；2认识禽体外貌部位和羽毛的名称（尤其是翼羽） ；3家禽性别的识别；4认识健康鸡、病弱鸡和品种的缺点、失格；5鸡、鸭、鹅和火鸡的外貌主要区别。（二）材料和用具 成年公鸡 1 只，病鸡 1 只；成年公鸭和公鹅标本各 1 只，鸡骨骼标本；鸡、鸭、鹅和火鸡外貌部位名称图；鸡冠型、翼习羽图谱或纪灯片。（三）内容和方法1抓鸡和保定鸡 用右手大拇指将鸡右翼压在鸡右腿上，其他四指抓住鸡右大腿内侧基部，将鸡从鸡笼中取出来（若平养鸡群，则用抓鸡钩抓鸡） 。注意不能抓鸡尾羽、单翼或抓提鸡颈
2、！然后将鸡移至右手。用左手大拇指和食指夹住鸡的右腿，无名指和小指夹住鸡的左腿，并将鸡的胸腹部置于左手掌中，使鸡的头部向着鉴定者。这样把鸡保定在左手上不致乱动，又可随意转动左手，以便观察鸡体各部位。鸭、鹌鹑和鸽的保定方法与鸡略同（但抓鸭时，可用右手抓住鸭头与颈的交界外，将鸭抓起） 。鹅和火鸡固体躯较大且重，可放置笼中或栅栏里进行观察。2禽体外貌部位的认识 按鸡体各部位，从头、颈、肩、翼、背、腰（鞍） 、臀、胸、腹、腿、胫、趾和爪等部位仔细观察，并熟悉各部位名称.在观察过程中，注意外貌（及羽毛）与家禽的健康（包括遗传上和生长发育上有无缺陷）和性别的联系以及不同家禽的主要区别。（1）头部。鸡的头部有
3、冠，冠有多种形状，冠形是品种特征之一。不同品种有不同的冠形，同一品种也有不同的冠形。如来航鸡有单冠白来航，也有玖瑰冠白来航；洛岛红有单冠洛岛红，也有玖瑰冠洛岛红，目前现代鸡种的冠形，多为单冠。单冠：具有锯齿状的单片肉质结构的皮肤衍生物。可分为冠基、冠尖和冠叶。冠尖一般 56 个。品种有“来航、洛岛红、洛克、狼山鸡豆冠：由三叶小的单冠组成，中间一叶较高，故又称三叶冠，有明显低矮的冠尖。如考尼斯鸡（目前也多培育成单冠考尼斯鸡）玖瑰冠：冠体低矮而阔，前宽后窄形成冠尾。除冠尾外，其表面有小而圆的突起。如洛岛红、洛岛白、来航的变种。羽毛冠：冠体为S 形，周围为类似圆球状羽毛束（有称凤冠） 。如北京油鸡、
4、丝羽乌骨鸡。草莓冠：形似草莓的复冠。与玖瑰冠相似，冠基附着于头的前部，但无冠尾，冠体和乳头状的冠尖也较小，如马来鸡此外，头部还应观察喙、眼和眼神以及无毛部位有无病灶。（2）以鸡为例，对其他部位进行外观及触摸识别。除认识各部位名称外，主要是分辨健康鸡或病弱鸡以品种缺点或失格（附表 1-1） 。附表 1-1 健康鸡与病鸡区别以及品种缺点或失格观察项目 健康鸡 病弱鸡 品种缺点或失格喙 交叉喙、畸形喙冠、肉垂 鲜红、湿润、丰满、温暖、无病灶苍白、萎缩、干燥、冰凉、紫色、有病灶*不符合本品种的冠形或畸形冠眼 眼大有神 小而无神、常紧闭脸部 红润、无病灶 苍白、有病灶*胸 胸骨硬而直立 胸骨脆弱，呈 S
5、 形弯曲；有病灶* 胸骨呈 S 形弯曲，大小胸翼 紧贴身躯 翼下垂或折断或烂翅 下垂，主副翼羽扭曲尾部 尾直立 尾下垂 畸形尾如缺副尾羽、主尾羽，歪尾颈与脚 正常 大跖骨粗大，踝关节肿大；有病灶*，跛脚， “鹰爪“两脚 O 型或 X 型，无胫脚趾羽品种有羽；鸭形脚（有蹼） ；公鸡无距；四趾品种多于四趾，五趾品种少于五趾体种 符合本品种 轻 标准体重以下色泽 羽毛有光泽 羽毛污乱，无光泽 皮肤、喙、耳叶和胫的色泽不符合本品种要求，黑羽品种出现红、黄羽；白羽品种出现其他羽色注：* 有鸡痘、葡萄球菌病或有肿瘤，流鼻涕；眼流泪，有干酷样物等；* 胸囊肿，脚趾瘤、烂趾。3羽毛名称及结构识别（1）鸡羽毛种
6、类的识别 用活鸡识别正羽、绒羽和纤维羽（又称毛羽） 。（2）认识禽体各部位羽毛的名称 家禽全身几乎覆盖着羽毛，羽毛名称与外貌部位名称相对应，如颈部的羽毛称颈羽，尾部羽毛称尾羽等等。有些鸡种（如北京油鸡）有胫羽和趾羽。在认识禽体羽毛名称时，留意区分：公母鸡的颈羽、鞍羽和尾羽的区别；公鸭的覆尾羽特征；公火鸡胸前的须羽和尾羽的特征（详见附表 1-2、1-3 ） 。家禽体躯全身覆盖羽毛，有利于禽体冬天保温，但夏季应防暑，外寄生虫也较难防治。另外，有些家禽仍具有一定的飞翔能力，给饲养管理带来不便。（3）翼羽各部位名称 用活鸡识别附图 1-2 中的翼羽各部位名称。并数一数主翼羽、轴羽和副翼羽的根数及主要翼
7、羽脱换情况。一般主翼羽 10 根、副翼羽 11 根、轴羽 1 根。在生产实践中：在自别雌雄品系中，可根据初生鸡的主翼羽与覆主翼羽的相对生长长度，分辨公母。根据主翼羽换羽时间及换羽速度，大致了解生产性能；翼膜（臂骨与桡骨之间的三角区）是带翅号或刺种鸡痘的地方；作翼静脉采血化验或白痢检疫。（4）主翼羽的脱换 成年母鸡每年秋季换羽一次，一般在脱换主翼羽时母鸡停止产蛋。鸡群中有一些鸡，开始换羽早（一般在早秋） ，而且换羽速度慢，一般每次仅换 1 根主翼羽，整个换羽时间拖得长，鸡停产时间长，这些鸡是低产鸡；有些母鸡换羽开始得晚，且换羽速度快，每次同时脱换 23 根主翼羽，整个换羽时间少，这些是高产鸡。有
8、研究认为，一根旧的主翼羽从脱落到新羽长成，约需 6 周时间，而前后两根旧主翼羽从脱落到新羽长成，相距时间约 2 周（附图 1-3） 。故可以根据这一规律用下列公式估测母鸡换羽停产时间。母鸡换羽停产的周数=6+2（n/x-1）式中 x每次同时脱换的旧主翼羽根数；n已脱换并长成的新主翼羽根数。（四）家禽的骨骼 1骨骼的解剖特点（1）融合较多 鸡的锁骨、乌喙骨和肩胛骨结合在一起构成肩带，第七胸椎与腰椎、荐椎也融合一起，为飞翔提供了坚实的结构基础。（2）有气囊室 鸡的颅骨、臂骨（肱骨） 、锁骨、胸骨、腰椎和荐椎等骨骼有气囊憩室，通过骨表面的气孔与气囊相通。这是鸟类适应飞翔需要的结构。当与气管处于关闭状
9、态，鸟类可以通过臂骨的气孔而呼吸。（3）颈椎灵活 家禽的颈椎很长，而且能活动自如，便于觅食和观察周围环境。（4）胸廓可扩大 鸡有 7 对肋骨，除第 1、2 对（有时包括第 7 对）肋骨不与胸骨相连之外，其余各对肋骨均分椎骨肋和胸骨肋，并以一定角度相接，对胸腔的扩大起重要作用。（5）髓质骨补钙 鸡的长骨由皮质骨和髓质骨构成。蛋壳钙化过程所需的钙质，大部分来自日粮，当从肠道吸收的钙，就动用髓骨的中钙，但动用骨中的矿物质超过 38%以后，再继续从皮质骨中吸收更多的钙，就会导致母鸡骨质疏松症，甚至发生瘫痪。2主要骨骼及关节的认识 为了解剖、屠宰、免疫和管理等的需要，应了解一些主要的骨骼和关节的名称及部
10、位：枕骨与寰椎间关节，分割头部位置；锁骨、乌喙骨和肩胛骨；臂骨、桡骨、尺骨和腕骨，腕关节、肘关节、肩关节，分割翅位置及翼膜、翅静脉位置（免疫、带翅号、抽血化验） ；髂骨、尾椎、尾综骨；股骨、大跖骨、跖骨、趾骨及关节、膝关节和踝关节（飞节、胫跖关节） ，分割大腿、脚等部位；胸骨形态及质地（胸骨、前正中突即吻突、斜向前上方的胸骨乌喙突，剑突） ，测胸角宽、肌间脂肪位置。3骨骼的异常（1）胸骨弯曲 胸骨一般挺直、坚硬。若胸骨向一侧弯曲或呈 S 状弯曲，可能是栖木过粗或过细，影响足趾的抓握，胸骨压在栖木上造成向一侧弯曲，另外，也与动用骨中钙质过多有关。前者不影响产蛋但可能影响公鸡交配。（2）佝偻病与笼
11、养鸡疲劳征 缺维生素 D3、钙磷失调或缺乏，幼雏易患佝偻病，笼养鸡易患疲劳征，骨质疏松，鸡腿易折断或断翅，鸡不能站立，严重影响产蛋和存活。（五）几种家禽外貌的主要区别 用鸡、鸭、鹅和火鸡的标本或挂图，了解它们的主要区别（见附表 1-2） 。附表 1-2 几种家禽的主要区别项目 鸡 鸭 鹅 火鸡头部 喙尖而细；有冠、肉垂和耳叶喙扁宽平，边缘有锯齿，喙豆、头宽大圆形，无冠、肉垂和耳叶喙较扁平，边缘有锯齿，喙齿，上喙基部有肉瘤（额疱） ，颌下有垂皮（咽袋）头颈无羽毛，秃裸成珊瑚状皮瘤，颜色可从红变浅蓝色或紫色；成年公鸡上喙两鼻孔之间有肉赘下垂，母鸡皮瘤，肉锥不小颈部 较短 较长 细长微弯弓 粗且长食
12、管 有嗉囊 有食管膨大部 有食管膨大部尾、腹公鸡有大小镰羽 公鸡覆尾羽有 24 根上卷，称“性羽”母鸡腹部皮肤皱褶皮肉袋，称“蛋窝” 公火鸡尾羽发达，呈扇形脚 无蹼、公鸡胫上有距 有蹼、无距 有蹼、无距 无蹼，公鸡胫上有距（六）家禽的性别识别 见附表 1-3。附表 1-3 成年家禽的性别鉴定项目 鸡 鸭 鹅 火鸡头颈 公鸡冠高大，头颈较粗大 见附表 1-2羽毛 公鸡颈羽（梳羽） 、鞍羽（蓑羽）和尾羽（大、小镰羽）均细长，末端尖细；母鸡，颈羽、鞍羽和覆尾羽交短，末端呈钝圆形公鸭覆尾羽有 24根上卷，称“性羽”母鹅腹部皮肤皱褶成肉袋，称“蛋窝”公火鸡 胸前有须羽一束，尾羽发达，呈扇形鸣声 公鸡啼声
13、洪亮，喔喔长鸣公鸭叫声低短、嘶哑，发出丝丝沙沙声；母鸭鸣声洪亮，做呷呷声公鹅鸣声洪亮；母鹅叫声低细、短平脚 公鸡胫粗大，上有发达的距；母鸡胫部较细，距小或无距公火鸡胫上有距体型、神态耻骨状态公家禽体大，脚高，好斗，体态轩昂；母禽体小清秀，温顺，休态文雅成年母禽耻骨薄而柔软，耻骨间距大；公禽耻骨厚而硬，耻骨间距小（七）作业1绘制鸡的翼羽图及标明羽毛名称。2识别公母家禽的性别。3识别健康鸡与病弱鸡。4观察主翼羽脱换，估测母鸡停产时间。5鸡、鸭、鹅和火鸡的主要区别。实验实习二 蛋的构造和品质测定（一）目的 了解蛋的构造并掌握蛋的品质测定方法（二）材料和用具1新鲜鸡蛋若干枚；保存 4 周以上的陈旧鸡蛋
14、若干枚；煮熟的新鲜鸡蛋若干枚2照蛋器、粗天平、培养皿、放大镜、剪子、手术刀、镊子、液体比重计，配制好的不同比重的盐溶液。3蛋白高度测定仪、蛋壳强度测定仪、蛋壳厚度测定仪、蛋形指数测定仪、蛋白蛋黄分离器、罗氏（Roche ）比色扇、游标卡尺、光电反射式色度仪。（三）内容和方法1蛋的构造（1）壳上膜（胶护膜）有蛋壳外面的一层透明的保护膜。（2）蛋壳 蛋壳上有无数个气孔，用照蛋器可以清楚地看到气孔的分布。（3）蛋壳膜 蛋壳膜分为两层，紧贴蛋壳的叫做外壳膜，包围蛋内容物的叫蛋白膜，也叫做内壳膜，外壳膜和内壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。（4）蛋白 由外稀蛋白（约占 23%） 、浓蛋白（约占 57%）
15、、内稀蛋白（约占 17.3%） 、系带浓蛋白（约占2.7%）组成。（5）系带 在蛋黄的纵向两侧有两条相互反向扭转的白带叫做系带。（6）蛋黄 蛋黄膜浅蛋黄深蛋黄蛋黄心胚盘（或胚珠） 。胚盘或胚珠位于蛋黄的表层。胚盘在蛋黄中央有一直径约 34 mm 的里亮外暗圆点，而胚珠此圆点不透明且无明暗之分。2蛋的品质测定 测定方法有很多种，常用外观法、透视法、剖检法、仪器测定法等。下面仅介绍仪器测定法。（1）蛋重 用电子称或粗天平称蛋重。鸡蛋的重量在 4070g；鸭蛋 70100g；鹅蛋在 120200g。（2）蛋壳颜色 用光电反射式色度仪测定。颜色越深，反射测定值越小，反之则越大。用该仪器在蛋的大头、中间
16、和小头分别测定，求其平均值。一般情况下，白壳蛋蛋壳颜色测定值为 75 以上，褐壳蛋为2040，浅褐壳蛋为 4070，而绿壳蛋为 5060。（3）蛋形指数 蛋形是由蛋的长径与短径比例即蛋形指数来表示。蛋形指数是蛋的质量的重要指标，它与受精率、孵化率及运输有直接关系。正常鸡蛋的蛋形指数 1.321.39，标准为 1.35。如用短径比长径则在 0.720.76，标准为 0.74。鸭蛋蛋形指数在 1.201.58（或 0.630.83） 。（4）蛋的比重 蛋的比重不仅能反映蛋的新陈程度，也与蛋壳的致密度有关。测定方法是在每 3000ml*水中加入不同重量的食盐，配制成不同浓度的溶液，用液体比重计校后使每份溶液的比重依次相差0.005。详见附表 2-1。测定时先将蛋浸入清水中，然后依次从低比重向高比重溶液中通过，当蛋悬浮于液体中即表明其比重与该溶液比重相等（附
