《江苏省启东市高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第1课时亚硝酸盐及乳酸菌发酵基础知识练习新人教版选修》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江苏省启东市高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第1课时亚硝酸盐及乳酸菌发酵基础知识练习新人教版选修（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、亚硝酸盐及乳酸菌发酵1 有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是()A膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C亚硝酸盐只有在特定条件下才能转变成致癌物质D亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响2 下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是()A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水B亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mgkg1C咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mgkg1以上D亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期3 以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（）A在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，
2、酵母菌产生的酒精量就越多B果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核D乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO24 以下关于利用生物技术加工食品时有关温度的说法错误的是（）A制作果酒时控制温度在1825 B制作泡菜时温度控制在4048 C制作腐乳时温度控制在1518 D制作果醋时温度控制在3035 5 某小组利用微生物制作酸奶(已知微生物的最适发酵温度为38 44 )。该小组的活动记录如下：实验目的：(略)实验仪器：(略)实验材料：两杯不加糖的酸奶(品牌不同，呈果冻状)、1 L牛奶实验步骤：消毒：将1 L牛奶
3、放在锅内加热至82 接近沸腾，趁热在3个已消毒的0.5 L广口瓶中各倒入等量牛奶，标明“A”、“B”、“C”。加菌种：分别在A、B两个广口瓶中加入40 mL两种不同品牌的酸奶，并搅拌均匀；在C瓶中加入40 mL自来水，也混合均匀。发酵：将3个广口瓶的瓶口封好，放到事先已加热至38 40 的烘箱内，保持恒温1 h。观察：1 h后，每隔30 min对瓶中情况观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状就可说明酸奶已做好。回答下列问题：(1)制酸奶利用的主要微生物是_，其新陈代谢类型是_，能否用微波炉制酸奶？_，理由是_。(2)某小组同学按上述操作，一段时间后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味
4、道，C瓶还有点馊味。请分析其失败的原因。_。6 制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于（）A人工加入到泡菜水中的B所选蔬菜自身原有的C腌制过程中自生的 D水中的乳酸菌7 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（）A酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌8 在泡菜制作过程中，10 d后坛内亚硝酸盐的含量会逐渐下降，原因是()A坛内微生物将亚硝酸盐氧化成硝酸盐B坛内微生物将亚硝酸盐还原为硝酸盐C坛内微生物将亚硝酸盐分解成N2和NH3等物质D坛内微生物死亡，不会再产生亚硝酸盐9 在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过
5、程中对氧气的需求分别是（）。A无氧、有氧、无氧 B有氧、无氧、无氧C无氧、有氧、有氧 D兼氧、无氧、有氧10 如图是酸奶制作的简易过程，相关叙述正确的是()A用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理B乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物C保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体D酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要低参考答案：1 答案： C解析： 研究表明膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，当人体摄入的亚酸盐总量达到某一定数值时才会致病。亚硝酸盐本身无致癌作用，在特定条件下转变成的亚硝胺有致癌作用。2 答案： D解析： 对蔬菜、咸菜等的亚硝酸盐含量识记错误，或者对亚硝酸盐的防腐作用
6、过度认同，忽略了其对人体健康的危害。3 答案： B解析： 对酵母菌而言，密封时间过长，有机物耗尽，将不会再产生酒精。生产果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，它们起协同作用。毛霉是真菌。乳酸菌的发酵产物有乳酸，不产生酒精和二氧化碳。4 答案： B解析： 20 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是1825 ；制作泡菜的温度控制范围应该为毛霉生长的最适温度1518 ；醋酸菌生长的最适温度是在3035 。5 答案： (1)乳酸菌异养厌氧型不能微波能破坏细胞内核酸、蛋白质等分子的结构，使乳酸菌失活(2)在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道，是由于在加菌种时未冷却，高温
7、杀死了两种不同品牌酸奶中的乳酸菌，所以A、B瓶中并无乳酸菌的发酵过程，牛奶并未变成酸奶。而C瓶是因为水中其他微生物经发酵而使牛奶变馊的。解析： 酸奶的制作是利用了乳酸菌的无氧发酵，把牛奶中的营养物质分解为乳酸。所以是异氧厌氧型代谢；牛奶在高温消毒后，要冷却后才能加入乳酸菌种，如果在高温下加入，会杀死酸奶中的乳酸菌，使得牛奶的发酵失败；自来水中有其他杂菌，加入到牛奶中，会大量滋生繁殖，使得牛奶腐败变馊。6 答案： B解析： 制作泡菜时所利用的乳酸菌最初来自于所选蔬菜自身原有的。7 答案： B8 答案： A9 答案： A解析： 本题考查微生物的代谢类型，制果酒、果醋、泡菜时用到的微生物分别是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌。酵母菌为异养兼性厌氧型微生物，制果酒时需在无氧条件下进行；醋酸菌为异养需氧型微生物；乳酸菌为异养厌氧型微生物。10 答案： B解析： A错误：鲜奶不能用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。C错误：乳酸菌进行无氧呼吸没有气体产生，乳酸发酵过程中无需排气。D错误：果醋发酵的适宜温度为3035，故酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要高。
