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1、实验果酒和果醋的发酵1 下面对发酵过程中灭菌的理解,不正确的是()A防止杂菌污染B灭菌必须在接种前C培养基和发酵设备都必须灭菌D消灭杂菌2 下列操作不能防止发酵液被污染的是()A榨汁机要清洗干净,并晾干B发酵瓶要清洗干净,用无水酒精消毒C葡萄汁装入发酵瓶后,要密封充气口D发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连3 在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )A榨汁机用沸水进行清洗并晾干B发酵瓶用温水清洗,再用75%的酒精擦拭并晾干C葡萄先去除枝梗,再冲洗多次D每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开4 “每天喝一点,健康多一点”,这是“宁夏红”率先提出的消费理念,将积淀
2、了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来,更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答问题。选料?粉碎灭菌接种发酵?果酒(1)流程中?处的内容应为_、_。(2)制作果酒时,温度应该控制在_,果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。 _。(3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸杆菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是_。(4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是_。(5)果酒制作是否成功,需发酵后用_来鉴定,在_条件下,该物质与酒精反应呈现_色。5 啤酒生
3、产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,产生白色泡沫,溶解氧渐渐耗尽。随后,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后,结束发酵,最后分别输出有形物质和鲜啤酒。 根据上述过程回答以下问题: (1)该过程表明啤酒酵母异化作用特点是_。 (2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。 (3)啤酒发酵过程中,总是先来“水”,后出“酒”,其原因是 _。 (4)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式: _。 (5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖,其相对分子质量为342)有98.5%(物质分数)形成了
4、酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。设有500 t麦芽汁,其中麦芽糖的质量分数为8.0%,发酵后最多能生产酒精浓度为3.2%(质量分数)的啤酒多少吨?_ (6)啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌株,某酒厂的菌株使用了30多年,繁殖了3000余代,风味不减当年,其主要原因是_。6 请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(213 )下制作果酒的过程回答实践中的问题:(1)开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌,添加酵母菌的目的是_。添加葡萄汁的目的是为酵母菌的生长发育提供_。(2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间,这样做的主要目的是_。在以后的过程中,每隔12小时左右将瓶盖拧松一
5、次(不是打开瓶盖),此后再拧紧,这样做的目的是_。(3)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是酵母菌与杂菌之间存在的_关系,有利于酵母菌的生长繁殖;二是由于果酒中的_。(4)在制作果酒时,可以将果酒进一步发酵,获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵成酒,再放入醋酸菌发酵成果醋,请写出相关的反应式:_。(5)制作葡萄醋时,需要适时地通过充气口向容器内充气,原因是_。7 下列关于果酒制作过程中的叙述,正确的是()A应先去除葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得更彻底B实验中加入H2SO3的目的主要是灭菌C在发酵过程中,需从充气
6、口不断通入空气D由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理8 下列关于腐乳制作的描述中,错误的是()A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳C加盐和加酒都能抑制微生物的生长D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染9 下列关于操作过程的叙述中错误的是( )APCR反应中使用的微量离心管、枪头、缓冲液以及蒸馏水等在使用前必须进行高压灭菌BPCR缓冲液和酶应分装成小份,在-20 储存CPCR所用缓冲液和酶从冰箱拿出之后,迅速融化D在微量离心管中添加反应成分时,每吸取一种试剂后,移液器上的吸液枪头都必须更换10 下列有关生物技术实践
7、的叙述,正确的是()A探究果胶酶用量的实验中,果汁量与果胶酶的用量始终成正比B在提取-胡萝卜素时,可选用乙醇或石油醚作为萃取剂C果胶酶是由植物、霉菌、细菌等产生的能分解果胶的一类酶的总称D为提高-胡萝卜素的萃取速度,应采用明火加热参考答案:1 答案: D解析: 灭菌是微生物发酵过程的一个重要环节。防止杂菌污染是灭菌的目的,因为发酵所用的菌种大多是单一纯种,整个发酵过程不能混入其他微生物(杂菌)。实际操作中不可能只消灭杂菌,而是消灭全部微生物,与发酵有关的所有设备和物质都要灭菌,因此发酵所用的微生物是在灭菌后接种的,如果在接种后再灭菌就会把所接菌种也杀死。2 答案: B解析: 发酵工程中所用的菌
8、种大多是单一的纯种,整个发酵过程不能混入其他微生物,一旦污染菌种,将导致产量大大下降,甚至得不到产品。榨汁机要清洗干净,并晾干;发酵瓶要清洗干净,并用体积分数为70%的酒精消毒,防止器材上的杂菌进入发酵液;装入葡萄汁后,要密封充气口,防止空气中的杂菌进入;发酵装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,目的是阻挡外界空气中的菌种进入发酵液。3 答案: C解析: 葡萄应先冲洗,使杂菌减少,再去除枝梗?若先去除枝梗,会使大量杂菌入侵葡萄内部,给消毒带来困难?4 答案: (1)冲洗 过滤(2)1825 不能。因醋酸杆菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是3035条件下
9、,才能将糖转化为醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是1825)(3)有成形的细胞核(4)在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量(5)重铬酸钾溶液 酸性 灰绿解析: (1)果酒生产的工艺流程为:选料冲洗粉碎灭菌接种发酵过滤果酒。(2)醋酸杆菌的最适生长温度为1825。如果果汁灭菌不合格,果酒发酵是无氧环境,且温度不适合醋酸杆菌生存,醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。(3)醋酸杆菌是原核生物,无细胞核,酵母菌是真核生物,有细胞核及多种细胞器。(4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量,有利于后期发酵。(5)酸性条件下,
10、重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。5 答案: (1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸 (2)出芽生殖 (3)酵母菌先进行有氧呼吸,产生大量的水;随着O2的减少,酵母菌进行发酵产生酒精 (4)C12H22O11H2O2C6H12O6 C6H12O62C2H5OH2CO2能量 (5)662t (6)酵母菌进行无性繁殖,其遗传物质能够保持稳定解析: (1)注意区分“该过程表明啤酒酵母异化作用特点”和“该过程中啤酒酵母异化作用特点”的区别。后者可以答“先进行有氧呼吸后进行无氧呼吸”。(2)有氧条件下酵母菌进行出芽生殖。(3)啤酒发酵过程中先进行有氧呼吸后进行无氧呼吸,有氧呼吸有水生成,无氧呼吸产生酒精。(4)略 (5)C12H22O114C2H5OH 342 446 500t8.0%98.5% x 662 t (6)酵母菌进行无性繁殖,其遗传物质能够保持稳定。6 答案: (1)利用酵母菌将