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1、中医食疗论文 摘要：山楂来源于蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。山楂既是一味常用的中药，更是一种常见的水果，是我国特有的药果兼用树种；本文主要介绍山楂的性能功效以及其独特的药用价值。关键词： 养生 抗血压 美食1、山楂的成分和性能功效 山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用 楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰
2、痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。由于山楂含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，所以，对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，为老年人的保键食品，山楂还可利胆汁，促进胃液分泌。山楂味酸、甘、性微温，归脾、胃、肝经，具有消食化积、行气散瘀之功效。能够治疗：（1）肉食积滞证（2）泻痢腹痛，疝气痛。炒用兼能止泻止痢（3）瘀阻胸腹痛、痛经（4）冠心病，高血压症，细菌性痢疾。2、山楂的药理作用2.1 帮助消化：山楂含柠檬酸、山楂酸、熊果酸等多种有机酸，口服后能促进胃液的分泌，增加胃液酸
3、度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化。山楂中所含的脂肪酶能促进脂肪的消化。山楂对胃肠运动功能具有一定的调节作用。2.2 对心血管系统的作用：山楂的主要成分是黄酮类物质,对心血管系统有明显的药理作用：（1）抗心肌缺血（2）抗心率失常（3）强心（4）降压。2.3 调节脂质代谢：山楂及山楂总黄酮能显著抑制高脂高胆固醇。喂饲大鼠血清总胆固醇、低密度脂蛋白-胆固醇和apob浓度，显著升高高密度脂蛋白胆固醇和apoa1浓度,但对甘油三酯影响不大。山楂对肝细胞微粒体及小肠黏膜胆固醇合成的限速酶有抑制作用，但对肝脏胆固醇分解限速酶无明显影响。山楂对兔实验性动脉粥样硬化有治疗作用，可使主动脉斑块面积减少，眼球
4、脂质斑块沉着明显减轻，主动脉、冠状动脉病变也减轻。2.4 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；对老年性心脏病也有益处。3、食疗作用 3.1富含维生素C：由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素c，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素c仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分，能舒张血管，加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治
5、疗作用；山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，近来应用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果。山楂中含有的牡荆素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。伤风感冒、消化不良、食欲不振者，食用山楂及其制品很有效果。 3.2果胶含量多：山楂中果胶含量居所有水果之首，达6.4%，而果胶，据最新研究，它有防辐射物质的作用，能从体内带走一半的放射性元素(锶、钴、钯等)。果胶还有吸附和抗菌性质，可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分，因此，可治泻肚。 3.3钙及胡萝卜素：山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素，钙含量居水果之首
6、，胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃，最适于小儿食用。 3.4山楂的配伍作用：山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有强心、降血压、降血脂、柔和血管、促进消化等功能，是动脉硬化、消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。山楂单味加红糖制成独圣散，可活血化淤、促进食欲、帮助消化，适用于产后淤血、停阻的儿枕痛。4、美食 4.1山楂粥原料:山楂3040克，粳米100克，砂糖10克。制法:先将山楂入砂锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、煮粥。用法:可在两餐之间当点心服食，不宜空腹食。 4.2山楂汤原料：山楂500克，白糖200克，可依自己口味酌量增加。制法：以水清洗山楂，去蒂、
7、籽用水煮，煮之8成熟将水倒出重新加水，并加糖，将山楂煮开花后即可食用。 4.3山楂茶原料：山楂500克，干荷叶200克，薏苡仁200克，甘草100克。制法：将以上几味共研细末，分为10包，每日取1包沸水冲泡，代茶饮，茶淡为度。 4.4健美消脂茶原料：山楂20克，泽泻、莱菔子、麦芽、茶叶、藿香、赤大豆、云茯苓、草决明、陈皮、六神曲、夏枯草各7克。制法：将以上各味入砂锅中加水煎熬，滤汁饮用，为一日量。（脾胃虚弱者慎服） 4.5山楂降压汤原料：猪肉(瘦)200克辅料：暂无调料：姜5克,大葱10克,盐2克。制法：1.将山楂洗净，如果是山楂果，拍松；2.将猪瘦肉去血水，洗净后切成4厘米长、2厘米宽的块；
8、3.姜拍碎，葱切成段；4.将锅置中火上烧热，加入素油烧热至六成熟时，放入姜末、葱段爆香；5.加入鸡汤，烧沸后加入猪肉、山楂、盐，用文火炖50分钟即成。5、注意事项(1）山楂不能空腹吃。(2）少吃生山楂。(3）孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。(4）山楂不宜与海鲜、人参、柠檬同食。(5）儿童正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕，对于牙齿生长不利。所有人食用山楂都不可贪多，而且食用后还要注意及时漱口，以防对牙齿有害。(6）山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康。6、发展前景山楂具药食双重价值,我国盛产山楂,资源丰富,经济物廉。近几年来,其在心脑血管系统疾病中的防治作用成为许多学者的研究热点,有希望开发成为新型的防治心脑血管系统疾病的药物。不仅可将山楂开发成各种保健品,还可提取活性成分,制成制剂用于临床,有着广阔的开发前景。参考文献： （1）刘荣华,邵峰,邓雅琼,等1山楂化学成分研究进展-中药材 （2）兰文军,葛亚坤,郑筱祥1山楂叶总黄酮对缺氧人脐静脉内皮细胞细胞毒、一氧化氮和Ca2+水平的调控作用-航天医学与医学工程 （3）刘北林,董继生,倪小虎,等1山楂总黄酮提取及降血脂研究食品科学 （4）范学辉,张清安1山楂籽油的体内抗氧化功能研究江西农业学报 （5）刘春丽,张凤林1山楂提取物对心肌缺血再灌注损伤的保护作用心脏杂志
