《2013年高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2013年高中化学 4.1 油脂课件 新人教版选修5（31页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、设计3,设计2,第 一节 油脂,课前预习巧设计,名师课堂一点通,创新演练大冲关,第 四 章 生命中的基础有机化学物质,设计1,考点一,考点二,课堂10分钟练习,课下30分钟演练,课堂5分钟归纳,(1)把乙烯通入溴水中，现象是 ，反应的化学方程式为 。 (2)乙酸乙酯在NaOH溶液中能发生水解反应，其化学方程式为： 。,CH2=CH2Br2CH2BrCH2Br,CH3COOC2H5NaOH,CH3COONaC2H5OH,溴水褪色,(3)写出实验室制取乙酸乙酯的化学方程式：,依据上述化学方程式的写法，写出C17H35COOH与,发生酯化反应的化学方程式：,；,一、油脂的组成与结构 (1)组成元素：
2、 。 (2)结构： 油脂是由 和 生成的 类化合物，其结构 可表示为,C、H、O,高级脂肪酸,甘油,酯,(3)分类：,天然油脂大多数是混合甘油酯，且是混合物。,二、油脂的性质 1物理性质 (1)密度：比水 ； (2)溶解性： 溶于水， 溶于汽油、氯仿等有机溶剂； (3)熔、沸点：天然油脂都是 物，所以 恒定的熔点、沸点。,小,难,易,混合,没有,2化学性质 (1)油脂的水解油脂的共性。,(2)油脂的氢化(油脂的硬化)不饱和油脂的特性。 油酸甘油酯的氢化反应为：,组成油脂的脂肪酸的饱和程度不仅影响油脂的化学性质，而且对油脂的熔点影响很大。,1花生油、豆油、牛油、煤油、石蜡油的元素组成是否 相同？
3、 答案：不相同，花生油、豆油、牛油属于油脂，含有C、H、O三种元素；煤油、石蜡油属于烃类物质，只含有C、H两种元素。,2填写下表中高级脂肪酸的化学式：,答案：C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH,3用热的纯碱溶液为什么可以洗去餐具上的油污？ 答案：Na2CO3水解使溶液显碱性，而油脂在碱性条件下水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油，从而洗去油脂。,4.油脂 能发生的反应有_。 皂化反应 使酸性高锰酸钾溶液褪色 使溴水褪色 氧化反应 还原反应 加成反应,解析：所有的油脂都可以发生皂化反应；该油脂的分子结构中含有 ，所以能使酸性KMnO4溶液褪色，即发
4、生氧化反应，与H2发生加成(还原反应)，与Br2发生加成反应。 答案：,例1 植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是 ( ) A植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B植物油属于酯，石蜡油属于烃类 C植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 D植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物,解析 植物油也属于混合物，A不正确；植物油属于酯类物质，石蜡油属于烃类物质，二者都是有机物，B项正确，C项不正确；植物油不属于高分子化合物，D不正确。 答案 B,(1)油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类物质，虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (
5、2)天然油脂都是混合物。,例2 下列既能发生水解反应又能发生氢化反应的物质是 ( ) A软脂酸甘油酯 B油酸甘油酯 C硬脂酸甘油酯 D油酸 解析 油酸甘油酯的分子结构中含有酯基，可发生水解反应，含有碳碳双键，可发生加成反应；软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分子结构中无不饱和键，不能发生氢化反应；油酸的分子结构中无酯基，不能发生水解反应。 答案 B,点击此图片进入课堂10分钟练习,(1)油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物，包括固态的动物脂肪和液态的植物油。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，密度比水的小且难溶于水。 (3)所有的油脂都能发生水解反应，反应条件有酸性和碱性，其中油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，液态油脂兼有烯烃的性质。,
