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1、http:/ 为什么有些成年人喝牛奶引起 腹泻 婴幼儿对牛奶过敏是怎么回事 喝牛奶的最佳时间 不宜空腹喝牛奶 喝牛奶要适量 鲜牛奶不宜冷冻保存后再食用 牛奶高温久煮会使其营养价值大大降低 牛奶和豆浆、钙粉、糖等同煮不科学 热牛奶不宜在保温杯、热奶器中久存 乳及乳制品不宜与某些药物、食物同食 变酸了的牛奶就是“酸奶”吗,http:/ 牛奶 酸奶 奶酪 消毒乳 奶粉 含乳饮料 乳酸菌饮料 炼乳 羊奶,http:/ 牛奶的蛋白质主要是酪氨酸，其次为乳白蛋白和乳球蛋白。牛奶蛋白质含有全部人体必需氨基酸。奶类蛋白质是完全蛋白质，消化率比植物蛋白质高，一般可达97-98%，而谷物和蔬菜中的蛋白质消化率只有
2、80-90%，而且奶的消化速度比肉、蛋、鱼快。 2、脂肪 奶类中的脂肪，是乳化状态的脂肪球，平均直径只有2.5微米，可以由胃直接吸收，特别是其中的12个碳以下的短链部分。 乳脂的组成大概如下：短链的饱和脂肪酸（丁酸和乙酸）约为9%；饱和的棕榈酸与硬脂酸约为40%；含有一个双键的不饱和脂肪酸（油酸）约为30%；含有两个双键的不饱和脂肪酸（亚油酸）与含有三个双键的不饱和脂肪酸（亚麻酸）仅占3%。乳类中的长链脂肪酸虽然含量不高，但含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸三种人体自身不能合成的必需脂肪酸，另外还有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。后两者，以及乳脂肪中含有的卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂，均有助于婴幼儿智
3、力和视力发育，并有助中老年人预防心血管病。,http:/ 乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物，在动物其它器官中不存在。牛乳的总热能中有25%来自乳糖。 乳糖在胃中不分解，直接进入肠道，且在肠道中分解时，速度缓慢，故饮乳后不致造成高血糖。 乳糖可以改变肠道刷状缘膜的结构，促进一些金属离子（钙、镁、铁、锌、钴、钡、铷、锶）的吸收。 乳糖分解后，形成半乳糖和葡萄糖，其中半乳糖对婴幼儿的智力发育有重要作用。 4、矿物质 乳中含有钙、磷、铁、铜、锌、钾、钴、碘、锰、硫等多种人体所需矿物质，其中钙的含量较一般食物多一些。 5、维生素 牛乳中含有至今已知的全部维生素。奶牛的泌乳期、饲料等因素对牛乳所含维生素成分有
4、较大影响，比如，牛初乳和以青草为饲料时，牛乳中维生素A和胡萝卜素的含量较高。,http:/ 6.1免疫球蛋白 人乳中的免疫球蛋白比一般牛羊乳多。但乳牛产犊后7天内的初乳中富含免疫球蛋白。实验证明，含有从牛初乳中提取的有效免疫成分的配方奶粉，可以提高婴幼儿的免疫力，对于预防感冒和治疗小儿腹泻等有效。 6.2牛磺酸 这是一种氨基酸，能促进婴幼儿大脑发育，有益视力，调节神经传导，提高免疫力。人乳的含量比牛乳高40多倍，故我国婴儿配方奶粉普遍添加牛磺酸强化。 6.3乳铁蛋白 是一种铁结合性的糖蛋白，有抑菌作用，可抗病毒、调节细胞生成、防感冒、抑制发炎。 6.4溶菌酶 是由129个氨基酸组成的球蛋白，可
5、抑菌、抗病毒，特别对早产儿有预防消化道疾病和增加体重的功效。 6.5超氧化物岐化酶（SOD） 能及时清理人体内的自由基，起到延缓衰老的作用，可预防一些慢性疾病。 6.6酪蛋白磷酸肽 该物质可显著促进人体对钙的吸收。 6.7核苷酸、糖脂、低聚糖等 均对人体有保健作用。,http:/ 牛奶中的乳糖在肠内较其他糖分分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。经发酵后的酸奶，牛奶中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分；由于发酵，消耗了一定的乳糖，适宜患乳糖不耐受症的人群食用。 2、乳酸 生牛奶中几乎不含乳酸。而酸奶由于经过发酵，一定量的乳糖转变成了乳酸，乳酸可抑制有害菌，促进
6、胃内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、铁、磷的利用率。 3、蛋白质 酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等，更容易消化吸收，提高了蛋白质的消化利用率。 4、脂肪 牛奶中脂肪以微细球状的乳浊液状态分布在奶中，酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸，更易于吸收。有研究表明，酸奶中的游离脂肪酸和必须氨基酸含量均可达鲜奶的4倍。 5、钙 鲜牛奶中钙含量丰富，经发酵后，钙和其他矿物质都不发生变化；但发酵后产生的乳酸可有效提高钙、磷等的利用率，故而酸奶中的钙更容易吸收。,http:/ 2、酸奶是老年人长寿食物 3、酸奶是预防腹泻的良药 4、酸奶是大病初愈后的上等调理品 5、酸奶是抗癌
7、食物,http:/ 奶酪能增强人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。 奶酪所含乳酸菌及其代谢产物，有利于维持人体肠道正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。 奶酪中脂肪和热能较多，但胆固醇含量低，对心血管健康有利。 有观点认为，人们常食些奶酪，能大大增加牙齿表层的含钙量，有助于预防龋齿。,http:/ 乳经杀菌处理，乳中的营养成分受到影响并发生一些变化，但营养价值没有大的改变。 乳脂肪经过加热杀菌后，物质性质没有受到任何不利影响。乳脂肪只有加热到200以上20小时，才会造成多不饱和脂肪酸的氧化，形成聚合物并对机体产生不利影响。 乳蛋白质经加热会变性，从营养学角度来说
8、这没有危害。加热使蛋白质的空间结构发生变化，如蛋白质的二级和三级结构，但肽链并不会被打断。热变性的乳蛋白质反而更易被人体消化吸收，这是因为经过加热，一方面使蛋白质结构变得疏松，有利于酶的作用；另一方面，加热破坏了乳中的抑制因子。只有在加热到120并维持80分钟左右，乳蛋白质才会受到显著影响，而乳品加工工艺都不会使用这样的加热条件。因此，一般的杀菌奶比鲜奶更易消化吸收，也不存在食品安全方面的问题。,http:/ 根据所用原料、原料处理加工方法的不同，一般可分为全脂奶粉、脱脂奶粉、调制奶粉、速溶奶粉、乳清粉、酪乳粉、乳油粉、冰淇淋粉、麦乳精粉等。 奶粉具有营养价值高、便于携带和运输、储存期长、食用
9、方便等特点。通过现代化的生产加工工艺而产出的奶粉，既能保证达到杀菌和干燥的目的，又能使营养成分损失较少。,http:/ 婴儿配方奶粉是调制奶粉的一种，供母乳不足或其他原因导致不能母乳喂养时选用。但是牛乳和人乳还是有很大区别的，因此需要调整牛乳的各种成分以使之与人乳尽量相似。 奶粉保存时注意避光，主要是为了保护其中对光线敏感的维生素不受破坏。,http:/ 纯牛奶，也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶等，主要可以看配料表，一般这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，说明其营养价值也越好。酸奶是用纯牛奶发酵制成，也属纯牛奶。,http:
10、/ 含乳饮料的营养价值远不如纯牛奶，只是口味特殊而已，特别受儿童、青少年欢迎。但要注意少饮为好，以免营养摄入不足，也很容易导致儿童、青少年正餐时食欲不佳。,http:/ 乳酸菌饮料酸甜适度，特别爽口，因此受到人们的喜欢。但分析其营养素成分，相同质量的乳酸菌饮料中，除含糖量较高外，其他如蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素C以及钙、钾等矿物质含量都只有酸奶的几分之一。,http:/ 配制型乳酸饮料的综合生产成本大约是同等原料水平的发酵型乳酸菌饮料的一半左右，但目前零售价格基本相同。所以，消费者在选购时，应该知道乳酸饮料和乳酸菌饮料的不同，尽量选用更有益于健康的乳酸菌饮料为好。,http:/ 甜炼乳可在室温下长期储存，多用来制作甜品，也可以用来冲调某些饮料，如红茶、咖啡等，也用于食品工业中制作冰淇淋、糖果、糕点等的配料。炼乳含糖量较多，每百克甜炼乳中含糖量可达55.4克，不适于婴幼儿、糖尿病人等食用。 淡炼乳中蛋白质受热变性、脂肪经过均质处理，使其更容易被人体消化吸收，比较适合于喂养婴儿，但淡炼乳开罐后不能久存。此外，食品工业中也大量使用淡炼乳作为原料。,http:/ 2.羊奶是乳制品中最接近母乳，营养成分最全、最易被人体吸收的奶品。,http:/
