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1、茶的种类,16种茶大解析1茶有多少种类中国茶可划分为基本茶和再加工茶两大类。基本茶类按鲜叶加工工艺不同和茶树品种不同又可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六类。以这六类茶为原料经过再加工或深加工,又可制成各种花色、形状和不同形态的茶,如花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶和保健茶等。2什么叫绿茶绿茶是我国茶叶产量中最多的一类,全国20个产茶省(区)都产绿茶。绿茶的花色品种也最多,占世界茶叶之首。绿茶属不发酵茶,刚从茶树上采下的绿茶鲜叶需经过杀青、揉捻和干燥三道基本工序加工。其中,杀青是为了保持茶叶的绿色,揉捻是为了便于茶叶造型,干燥是为了防止茶叶变质以便于贮藏。根据茶叶加工中
2、不同的干燥方法,绿茶又可分为炒青(炒干)、烘青(烘干)和晒青(晒干),另一种方法是用蒸汽进行杀青的绿茶,称为蒸青绿茶。其他茶类主要是由绿茶演变和加工方法不同而形成的,如乌龙茶、红茶等。3什么叫红茶红茶属全发酵茶。红茶的品质特征为:红汤、红叶。红茶加工的基本工序为:萎凋、揉捻、发酵和干燥。中国红茶品种大类有:工夫红茶(条形)、红碎茶(碎型、片型、末型)和小种红茶(以松枝熏干,具有特殊的烟熏风味)。红茶中品质最好的是祁门红茶,属世界三大高香茶之一,其特定的糖香味被称为“祁门香”。4什么叫乌龙茶乌龙茶也称青茶,属半发酵茶。其品质特征为:既有绿茶的清香和花香,又有红茶的醇厚滋味。因此,乌龙茶素有绿叶红
3、镶边的美称。乌龙茶加工的基本工序是:晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻和干燥。其中,摇青是做好乌龙茶的关键。乌龙茶中以武夷岩茶最负盛名。5什么叫白茶白茶属微发酵茶,品质特好。干茶外表满披白毫,色白隐绿,冲泡后汤色浅绿,滋味甘醇,是我国的特产。白茶的加工基本工序是:萎凋、晒干或烘干。白茶主产区在福建,有白毫银针、白牡丹、寿眉三个品种。一、茶的基础知识茶饮茶食500问6什么叫黄茶黄茶属轻发酵茶,近似绿茶,品质特征为:黄汤黄叶。黄茶的制茶过程中是将茶叶闷堆沤黄。黄茶按茶叶原料的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类,主产区在安徽霍山、浙江温州和莫干山、四川名山县等。7什么叫黑茶黑茶属后发酵茶,是我国特
4、有的茶种,历史悠久,花色品种较多。黑茶是很多紧压茶的原料,主产区为湖南、湖北、四川、云南、广西,以边销为主,所以又称“边销茶”。黑茶压制成的紧压茶有:方包茶、金尖茶、康砖茶、青砖茶、湘尖茶、茯砖茶、花砖茶、普洱砖茶、七子饼茶、普洱沱茶等。黑茶的原料都为粗老的茶叶,在黑茶品种中普洱茶最负盛名,其保健功效尤为突出,如降血脂、减肥、助消化、生津、止渴等。8什么叫花茶花茶属再加工茶类,并以花定名,如茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、玫瑰红茶、玫瑰乌龙茶等。花茶既有茶味又有花香味,是将茶叶与鲜花窨制而成的。花茶主产区在福州、苏州、南京、台北、杭州、成都等地。9什么叫速溶茶速溶茶属再加工茶,是以成品茶、半成品茶
5、、茶叶副产品(茶末、茶梗等)或鲜叶为原料,经过提取、过滤、浓缩、干燥制成的颗粒状、粉末状或小片状茶。是一种易溶于水,冲饮方便的新型茶饮料。主要品种有速溶绿茶、速溶红茶、速溶乌龙茶和速溶保健茶等。10什么叫紧压茶紧压茶属再加工茶,是将散茶经再加工、蒸压制成各种形状的茶类。紧压茶的生产历史悠久,早在唐代已有蒸青团饼茶,宋代有龙团凤饼茶。紧压茶的品种较多,有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圈茶、饼茶、固形茶等。11什么叫竹筒茶竹筒茶是紧压茶的一种,加工方法独具风格,具有浓郁的民族风味。通常有二种加工方法:一是由高级晒青毛茶加
6、工而成,主要工艺有蒸软茶叶、装筒、文火烤干三道工序;另一种是由鲜茶叶直接加工而成,其工艺过程有杀青、揉捻、装筒、烤干四道工序。冲泡时,将竹筒劈开取出茶叶即可。12什么叫普洱茶普洱茶属后发酵茶,是将晒青毛茶泼水堆积发酵而成。散茶外形条索粗壮肥大,色泽乌润红褐,滋味醇厚回甘,具有独特的陈香气。普洱茶还是紧压茶的原茶,主产区在云南思茅地区。普洱茶具有很好的降脂减肥效果。13什么叫保健茶保健茶是一种药茶。在保健茶中可以有茶叶,也可以没有茶叶,是将茶叶或天然植物和中药配制而成的,对人体有一定的养生保健作用,并以沸水冲泡或煎水饮用,是我国传统医学中一种独特的食疗方法。保健茶品种繁多,如南方人参茶、核桃仁绿
7、茶、玉米山药茶、大枣生姜茶等。14什么叫液态茶饮料液态茶饮料是用茶叶的可溶物制成的,具有饮用方便、清洁卫生、营养丰富等特点,是一种保健的茶饮料。其加工工艺一般分为:浸提、过滤、调制、加热、装罐(瓶)、充氮、密封、灭菌、冷却等工序。茶饮料品种有乌龙茶、红茶、绿茶等。15什么叫果味茶果味茶有含茶叶和不含茶叶两种。含茶叶的果味茶是在液态茶和果汁中加入糖、水及天然香料,并经过调制而成的饮料,如柠檬红茶、山楂红茶等;不含茶叶的果味茶是以果汁为主要原料的饮料茶,如苹果茶、橘汁茶和冬瓜茶等。16什么叫名茶名茶是茶中珍品,其生长的自然环境良好,茶树品种的品质优良,并采摘茶树细嫩的鲜叶精制而成。名茶不仅品质优异、风韵独特、色香味形俱佳,且观赏性极强、营养价值较高,但价格也较昂贵。名茶品种很多,有几百上千个。其中,绿茶最多,也最受中外消费者欢迎。名茶主要品种有:西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、六安瓜片、太平猴魁、华山银毫、新安源有机银毫、得雨活茶、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针和白毫银针等。