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1、胆汁酸的营养作用及在水产养殖中的应用研究作者：曾端 刘万涵 王群初 | 转贴自：本站原创 | 2005年12月28日摘要胆汁酸是由胆固醇在多种酶的作用下，经过一系列的变化产生的一类固醇酸，各种胆汁酸以一定的比例存在于不同动物胆汁中。胆汁酸在动物脂肪代谢过程中起着重要作用，还有提高动物免疫力，促进胆汁分泌，畅通胆道，杀菌的作用。日本的学者研究发现，在饲料中添加胆汁酸能提高鳗鱼的增重率16.7%，降低饲料系数19.7%；降低鲤鱼的饲料系数17.7%；提高鰤鱼的增重率45.7368.6%及饲料利用率10.8621.88%。林仕梅研究发现饲料中添加胆汁酸产品可利康可提高鲫鱼的生长速度5.1%，提高饲料
2、转化率22.9%。颉志刚发现饲料中添加胆汁酸产品可利康可提高虹鳟生长速度67%，降低饲料系数48.3%。多年的研究结果表明，适宜的胆汁酸产品能够有效地促进水产动物的生长，并在改善养殖鱼类品质方面有显著的效果。关键词胆汁酸水产动物营养胆汁酸是胆汁的主要成分之一，在动物脂肪代谢中起着重要作用。作为一种饲料添加剂，胆汁酸的作用效果已逐渐被人们所认同，胆汁酸的应用也越来越广泛。为阐明胆汁酸的组成、作用机制以及对水产动物的营养研究现状，本文就此作一个专述。1胆汁酸的组成成分胆汁酸是动物体内胆固醇代谢过程中所产生的一系列固醇类物质，因为主要经由胆囊和胆汁一起排泄到肠道中，并具有酸性，因此统称为胆汁酸。胆汁
3、酸种类繁多，现已从各种动物体内分离到的不同胆汁酸就有十四种，如表1所示。不同动物的胆汁酸种类和数量都不相同（如表2所示），起作用的成分也有较大差别。如人的胆汁酸是以胆酸、鹅脱氧胆酸为主，而奶牛胆汁酸的主要成分为胆酸和脱氧胆酸，鸡体内脱氧胆酸含量很少，鹅脱氧胆酸的含量最高。虾、蟹等甲壳动物由于是没有胆囊的无脊椎动物，因此没有胆汁的分泌，也没有胆汁酸。由此可见，要有效地发挥胆汁酸的作用，必须根据动物种类选择适宜的胆汁酸产品。表1 动物胆汁酸种类石胆酸（Lithocholic acid）-鼠胆酸（-Muricholic acid）熊脱氧胆酸（Ursodeoxycholic acid）猪脱氧胆酸（Hy
4、odeoxycholic acid）鼠脱氧胆酸（Murideoxycholic acid）脱氧胆酸（Deoxycholic acid）猪胆酸（Hyocholic acid）鹅脱氧胆酸（Chenodeoxycholic acid）海豹胆酸（Phocacholic）-鼠胆酸（-Muricholic acid）熊胆酸（Ursocholic acid）海豹脱氧胆酸（ Phocadeoxycholic）-鼠胆酸（-Muricholic acid）胆酸（Cholic acid）表2 人类和几种动物胆汁酸种类和数量（占总胆酸的%）胆汁酸种类人类奶牛鸡胆酸4067174脱氧胆酸2024407鹅脱氧胆酸4054
5、611熊脱氧胆酸微量微量其它微量微量2胆汁酸的作用机制胆汁酸具有表面活性作用，因为它的分子结构有两性，一端为烷基，具有亲油性，可以和油脂类结合；另一端为羟基和羧基，具有亲水性。因此，在动物体内胆汁酸最重要的功能是消化食物中的脂肪和脂溶性物质（油溶性维生素和胆固醇等）。在食物的消化过程中，胆汁酸不但起到辅助脂肪酶的作用，同时能够增强脂肪酶的活性。食物中的脂肪通过胆汁酸的作用而被乳化，并且被脂肪消化酶所消化。消化产物包含在胆汁酸的微粒中，并被小肠中的绒毛膜吸收。由于脂肪酶的功能在PH值为89时，它的效果是最好的；而在PH值为67时，脂肪酶基本不起作用。小肠前端PH值为67，在那里脂肪酶实际上是不起
6、作用的，但是当脂肪酶与胆汁酸形成一种复合物时，脂肪酶的性质发生了改变，它能在PH值为67的小肠中起作用。并且在吸收的过程中，脂肪酶不仅可以执行运输功能，同时，它还可以提高在小肠中绒毛膜表面的脂肪浓度，并促进吸收。胆汁酸具有提高动物免疫力，减少动物体内细菌内毒素吸收量的功能。随着抗生素在养殖业中的大量使用，细菌的抗药性以及抗生素的二次污染等问题受到越来越多的关注。抗生素杀灭细菌后产生大量的内毒素称为抗生素的二次污染，内毒素严重影响动物体的健康，容易引起急性肝脏营养缺乏症，并且不容易防治。而胆汁酸的缺乏会加速小肠吸收内毒素和产生严重的胃部阻塞物。如果动物摄入适量的去氧胆汁酸，就能有效分解内毒素，维
7、护动物体的健康。胆汁酸还是一种有效的杀菌剂。在动物的大肠中，胆汁酸能够抑制大肠杆菌，链球菌及其它有害细菌的增殖。胆汁酸还能防止食物在胃部腐烂与发酵。因此，胆汁酸还能够预防气胀与腹肿胀等疾病。某些种类的胆汁酸如脱氢胆酸和熊脱氧胆酸还可促进肝细胞分泌大量稀薄的胆汁，增加胆汁容量，使胆道畅通，消除胆汁淤滞，起到利胆作用。对脂肪的消化和吸收也有一定的促进作用。3胆汁酸的合成途径胆汁酸由胆固醇转变而来，分三个阶段：初级胆汁酸的合成：胆固醇在多种酶的作用下，经过一系列的分解代谢，最终形成结合型初级胆汁酸（胆酸和鹅去氧胆酸）。次级胆汁酸的合成：初级胆汁酸随胆汁进入小肠参与脂类的消化吸收后，大部分不经变化被重
8、吸收入门静脉血循环。大约有1/4的结合型初级胆汁酸在空肠、回肠及结肠上段，在细菌的酶的催化下，进一步生成去氧胆酸、石胆酸、熊去氧胆酸等次级胆汁酸胆汁酸的合成：肝细胞合成的胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合，形成结合型胆汁酸，分泌入胆道。对于幼小动物而言，由于消化系统发育尚不完善，因此，胆汁酸的合成不足，影响对饲料中脂质的吸收利用。而虾、蟹等甲壳动物由于体内缺乏合成胆固醇和胆汁酸的能力，因此，需要从饵料中获得这些物质以维持正常生长。4胆汁酸对水产动物的营养研究41胆汁酸对甲壳动物的营养作甲壳动物不能合成胆固醇和胆汁酸，因此必须从饵料中获得这些物质。甲壳动物（尤其是虾类）在其生长的各阶段都需要摄取胆固醇和
9、胆汁酸，在体内转化为蜕皮激素，以保证生长过程中的正常蜕皮。作为一种固醇类物质，胆汁酸和胆固醇一样，是虾蟹正常生长中不可缺少的营养物质。生产中也证实，虾蟹饲料中添加胆汁酸，能更有效地促进虾蟹的生长。42胆汁酸对鱼类的营养作用421胆汁酸对鳗鱼的促生长作用日本人为了解胆汁酸对鳗鱼的影响，按每公斤鳗鱼（试验鳗鱼的平均体重为47克）每天6.5mg的比例，将胆汁酸添加在养鳗专用饲料中，并做一不添加胆汁酸的对照组，经过32天的养殖后得出下列结果（如表1所示）。 表1 胆汁酸对鳗鱼养殖试验结果对照组试验组放养时总体重（公斤）2525起捕时总体重（公斤）366394日摄饵量（公斤）2221日增重率1214饲料
10、系数188151试验结果表明，饲料中添加了胆汁酸的鳗鱼较对照组增重率提高16.7%，饲料系数降低19.7%。422胆汁酸对鲤鱼的促生长作用日本学者还研究了胆汁酸对鲤鱼的营养作用，按照每公斤鱼体重每天6mg的比例将胆汁酸添加在鲤鱼苗的饲料中，并以未添加胆汁酸的饲料作为对照组，经过62天的养殖，试验结果表明胆汁酸能降低鲤鱼饲料系数17.7%（如表2所示）。 表2 胆汁酸对鲤鱼养殖试验结果对照组试验组试验鱼总尾数（条）100100放养时总体重（公斤）2727起捕时总体重（公斤）7381饲料系数23119423胆汁酸对鲫鱼的促生长作用为进一步了解胆汁酸对水产动物的营养作用，日本水产工作者还研究了胆汁酸
11、对鲫鱼生长的影响，按照每公斤鱼体重每天6.5mg的比例将胆汁酸添加在鲫鱼饲料中，并以未添加胆汁酸的饲料作为对照组，经过40天的养殖，试验结果如表3所示。胆汁酸能显著降低鲫鱼饲料系数。表3 胆汁酸对鲫鱼养殖试验结果对照组试验组试验鱼总尾数（条）4040放养时平均体重（克）7831780起捕时平均体重（克）83148569饲料系数845473基础饲料成分：北洋鱼粉 46.3%，马铃薯淀粉 11.3%，氯化胆碱 0.7%，混合维生素 1.7%，冰鲜鱼 40.0%。林仕梅等（2001年）使用北京桑普生物化学技术有限公司生产的复合胆汁酸产品“可利康”研究了胆汁酸对异育银鲫生长的影响，试验组饲料中添加了可
12、利康0.1%，未添加可利康的饲料作为对照组，试验结果如表4所示。表4 可利康对异育银鲫养殖试验结果编 号试 验 前试 验 后尾均增重率%瞬间生长率饲料系数尾数尾均重g尾数尾均重g对照组2527.742337.3519.230.592.58试验组2528.262338.4720.430.621.99试验结果表明，可利康能有效提高异育银鲫的生长速度5.1%，提高饲料转化率22.9%。424胆汁酸对鰤鱼（Yellowtail）的促生长作用弟子丸修等（1981年）研究了胆汁酸对鰤鱼（Yellowtail）的营养作用。试验结果表明添加了胆汁酸的试验组鱼增重率较对照组提高45.73%68.6%，饲料的利用
13、率提高10.86%21.88%。425胆汁酸对虹鳟的促生长作用颉志刚等（2001年）使用北京桑普生物化学技术有限公司生产的复合胆汁酸产品“可利康”研究了胆汁酸对虹鳟生长的影响。试验组饲料添加了可利康0.1%，未添加的作为对照组，试验结果如表5所示。表5 可利康对虹鳟养殖试验结果组别初均重（克）末均重（克）增重率（%）瞬间生长率饲料系数对照组39.91.7259.150.0548.506.36a0.940.11b2.630.24b试验组40.01.6377.253.6193.001.41c1.570.01a1.360.08a试验结果表明，可利康能有效提高虹鳟的生长速度67%，降低饲料系数48.3%。426胆汁酸对斑点叉尾鮰的促生长作用林仕梅等（2001年）还研究了胆汁酸对斑点叉尾鮰的促生长作用。试验证明，复合胆汁酸产品“可利康”能有效提高斑点叉尾鮰的生长速度，降低饲料系数。43汁酸对鱼类品质
