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1、提醒：六种最健康的食用油随着人们对健康越来越多的关注，对油品质的要求也越来越高。食用油不仅要适合各种煎炸炒煮的烹饪方式，也要适合不同体质人的需求，有的要求吃的油 能降血脂，有的要求吃的油能健脑。生命时报记者采访了中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜，她介绍，其实，国外已经早有研究和论述。现在国际营养界对食用油最关注的是不饱和脂肪酸里面的两种成分，也就是亚油酸和亚麻酸的比例问题。亚油酸亚油酸也称欧米伽6，是人体必需脂肪酸。它能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，对心脑血管有较好的保护作用。但是研究表明，亚油酸摄入过多，会对大脑细胞有致残致伤的作用。 亚麻酸亚麻酸也称欧米伽3，也是人体必需的脂
2、肪酸，它除了有降脂的功效，还能给大脑提供能源和能量，被认为是给大脑提供养分的最佳物质，能够提高人的智力，预防脑萎缩，减少老年痴呆症的发生。二者最佳比例上限国际上给出的两种脂肪酸之间最佳的上限比为14。即亚油酸：亚麻酸=1：4。亚麻酸的含量越多越好，而亚油酸的摄入14是最大限度。符合比例的油目前来说，国内对符合这种比例的油没有相关报道，而在国外，符合这个比例的，首先是核桃油和亚麻油。其次是菜籽油，在德国，它被称为“西部的橄 榄油”。此外，还有压榨的花生油、芝麻油（香油）和橄榄油。这些油的亚麻酸含量都比较丰富，脂肪酸的含量也符合国际给出的上限比，既满足人们追求的降低血 脂功效，又满足人们预防脑萎缩的要求。
