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1、培 训葡萄酒与健康 葡萄酒是用葡萄发酵而成的，其营养价值很高，我国古代医学家很早就认识到葡萄酒的滋补、养颜、强身的作用。诗经中便有“为此春酒，以介眉寿”的诗句，意思是说用酒帮助长寿。 汉书食贸志中说：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾”。认为酒是上天赐与的美食，把酒与帝王的享乐、养生联系到了一起。 我国秦汉时期的神农本草经，为我国现存较早的药物学重要文献。该书共收载药物三百六十五种，并将药物分为三品。无毒的称上品为君，毒性小的称中品为臣，毒性剧烈的称下品为佐使。神农本草经将葡萄、大枣等五种果实列为果中上品，记述：“蒲萄：味甘，平。主筋骨湿痹、益气、倍力、强志、令人肥健、耐饥
2、、忍风寒。久食，轻身、不老、延年。可作酒” 李时珍在本草纲目中写道：葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。正因为如此，人们喝酒时总以祝寿为最好的祝酒词。近几十年来，国际上对葡萄酒更是进行了无数的试验与调查，其中让世界认识到葡萄酒的魅力光彩的是60年代在美国一篇关于美国人和法国人寿命长短原因（当时称为法兰西神话）的争论，当时美国人发现：美国人的平均寿命比法国人短，而且法国人患心脏病的概率低40%，尽管他们人种相同，饮食及生活习惯也大致相同，于是对此进行了一项研究，药酒结果表明，法国人患心脏病概率低的原因是因为他们爱好饮用葡萄酒。198
3、9年，世界卫生组织的流行病学调查证实，法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家，尤其是比英国人和美国人要低得多，其标准人群（3564岁）中冠心病的死亡率男性约为英国的1/2，为美国的1/4；女性约为英国的1/3，为美国的1/4。法国人的饮食中动物性脂肪含量高，胆固醇摄入量大，而且法国人吸烟嗜酒成性。照理说，法国人的心血管疾病的发病率应该很高，而实际却恰恰相反！对于这种相互矛盾的现象，人们百思不得其解，进一步的研究表明，比起那些正常饮食中不包括葡萄酒的人来说，每餐中饮用葡萄酒的法国人其心血管疾病的发病率及死亡率较低。1970年，法国人均葡萄酒的消费量为108升，相当于平均每天要喝300毫升，这
4、还是按总人口计算的平均值，如果不把儿童计算在内，数字将更大。法国人的人均葡萄酒饮用量居世界首位，由此可以认定：“法国悖论”是饮食和生活方式决定的。 法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同，显著的区别是：英国人爱喝威士忌（蒸馏烈性酒）；美国人爱喝啤酒，人均啤酒消费量居世界首位；法国人则钟情于有浪漫色彩的葡萄酒。很显然，差别和起作用的是葡萄酒。之后日本、美国等国家更是对葡萄酒进行了大量的研究与试验，研究的结果公布后葡萄酒的保健效果得到了世界各国的普遍认同，世界上开始承认适量饮用葡萄酒的保健功能。葡萄酒有如此的神效，源自葡萄酒里以下的重要成分：白藜芦醇：是葡萄酒的一种重要的植物抗毒素，是葡萄酒可以
5、防止癌症的主要成分，可以缓解血管内的氧化反应，降低血液内胆固醇含量，减轻蛋白质的凝固，从而加快血液流速，有效防止动脉病变，软化血管，改善心血管运作状况，具有抗炎症和抗过敏等作用。“酚类”：它的存在可以使感冒病毒无法进入人体细胞，使人体的抗氧化能力提高， 可以延迟人体的衰老，这就是今年来国内外很多医疗机构和药厂采用葡萄籽皮加工美容和保健药品的主要理论依据。 总的说来，葡萄酒的保健功能如下所示：1、镇静作用 葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这
6、种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。 2、助消化作用 在胃中，60100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。 3、利尿作用：葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。4、杀菌作用 5、防治心血管病的作用 6、防癌、抗癌作用7、美容、护肤作用鉴于
7、葡萄酒的良好保健效果，人们开始接受葡萄酒并爱上它，对此医生有如下建议：首先，对于经常饮用葡萄酒的人，绝不能忘记喝水。每天的喝水量应在 l至 l.5升左右。其次，萄萄酒是佐餐饮料，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。与大多数食物不同的是，葡萄酒不经过预先消化就可以被人体吸收，特别是空腹饮用时，在饮用后3060分钟内，人体中游离的酒精含量就达到最大值，葡萄酒的抗氧化能力也在很短的时间内表现出来。而在进餐时饮用，则葡萄酒与其它食物一起进人消化阶段。这时，葡萄酒的吸收速度较漫，约需13小时，有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分发挥。这样饮用葡萄酒，不仅能增进食欲、帮劲消化，还可减少对酒精的吸收，
8、血液中酒精浓度可比空腹饮用时减少一半左右。第三，葡萄酒的饮用量。这首先是与人们的经济收入和生活习惯有关。一些人显然比另一些人能更经常、更多地饮用葡萄酒而得到保健作用；而有些人则由于不善饮，很少甚至不能享受到饮用葡萄酒所带来的健康和乐趣。男性每天300400ml，女性每天200300ml最为适合。正确饮用葡萄酒，相信大家会从中受益非浅。如何选购及品尝葡萄酒 一、如何选购随着葡萄酒行业的发展和科学技术的进步，葡萄酒的种类越来越多，琳琅满目的品种和复杂的风格让消费者眼花缭乱不知如何选择，在葡萄酒消费成熟的西方国家，大家都习惯到酒庄或者专卖店去看酒、品尝、挑选及购买葡萄酒，这样的好处在于可以做到先尝后
9、买，买到真正喜欢的酒而且质量有保证，但在中国，最多的购买场所却是在超市，几乎没有机会先品尝再购买自己想要的葡萄酒，只能从包装、品牌及口碑上来选购，虽然现在市场上也出现了大大小小的葡萄酒专卖店，但真正试饮后再购买的机会仍然很少。为了引导消费者能够却选用合适的葡萄酒，购买时需要掌握以下要点：1、确定酒种，根据自己的爱好及配菜需要葡萄酒分红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒及香槟酒，一般来说，人们说到选购葡萄酒主要指红、白两种，如何选择，是根据配菜的主菜来定的，一般的原则是白肉配白葡萄酒，红肉配红葡萄酒，如果菜式未确定，消费者则可以根据自己的口味来选购喜欢喝的葡萄酒酒种。2、选择国产葡萄酒还是进口葡萄酒一
10、般来说，喝葡萄酒的消费者基本上有他自己固定的口味习惯，有些人喜欢国产葡萄酒，而有些居住在中国的外国人或者受西方文化影响较深的人士，他们会习惯性选择购买进口葡萄酒，如果您是葡萄酒新手爱好者，一下难以确定如何抉择，如果您的经济实力允许，建议选择价位稍高但质量有保证的进口葡萄酒，一步到位领略葡萄酒的美味与魅力。3、如何阅读酒瓶标贴酒标签就好像酒的身分证一样，上面标示了有关这瓶酒的重要信息也是在选购葡萄酒时的重要依据，酒在世界各国都是管制商品，葡萄酒也不例外；由于各国的管制法例有所不同，国家所产葡萄酒的酒瓶标贴的内容也会有所不同。但一些共同的信息则是都应该表明的：酒的商品名、酒的类型、酒的产地、酒的等
11、级、在何处装瓶、酒的容量、酒精度的含量、酿造的年份、主要酿酒葡萄的名称等等。然而这却并不能说明瓶中酒的质量。一般的葡萄酒还会在酒瓶的背面贴上背标，用以传递更多的信息，以对酒做更全面的描述。在国内销售的原装进口葡萄酒，则更会由进口销售商按照国家的法例粘贴中文的背标，方便消费者的选购。单品种酒一般在酒标上会标明所用的葡萄品种名称；混合酒则注重产地和酒庄的名称，以体现其独特的风格。具体识别如下：1）葡萄品种：并不是所有葡萄酒瓶上都会标示葡萄种类。澳、美等生产国规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示该品种名称。传统的欧洲葡萄产区则各有不同的规定，如德、法，标签上如果出现某种葡萄品种名称时，表
12、示该酒至少有85%是使用该种葡萄所酿制的。新世界的酒标上较常看到标示品种名称。2）葡萄酒名称：葡萄酒的名称通常是酒庄的名称，也有可能是庄园主特定的名称，甚至可能是产区名称。3）收成年份：酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。欧洲传统各产区，特别是在北方的葡萄种植区由于天候不如澳、美等新世界产区稳定，所以质量随年份的不同有很大的差异。在购买葡萄酒时，年份也是一项重要参考因素，由此可知该酒的酒龄。如未标示年份则表示该酒由不同年份的葡萄混成，除了少数（如汽酒、加度酒等）例外，都是品质不算好的葡萄酒4）等级：葡萄酒生产国通常都有严格的质量管理，各国的酒等级划分方法不同，通常旧世界的产品，由酒标可看出它的等
13、级高低。但新世界由于没有分级制度，所以没有标出5）产区：就传统葡萄酒生产地来说，酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的酒，就大略知道该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎等于该瓶酒的名气。6）装瓶者：装瓶者不一定和酿酒者相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”。一般来说会比酒商装瓶的酒来得珍贵。7）酒厂名：著名的酿酒厂常是质量的保证。以布根地为例，同一座葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有，因此选购时若只看产区，有时很难分辨出好坏，此时酒厂的声誉就是一项重要参考指标。而新世界的产品一般生产者和装瓶者都是同一企业。8）产酒国名：该瓶葡萄酒的生产国。9）净含量：一般容量皆为750
14、ml，也有专为酒量较小的人所设计的375ml、250ml和185ml容量的葡萄酒和为多人饮用和宴会设计的1500ml、3000ml和6000ml容量的产品。10）酒精浓度：通常以（。）或（%）标示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8%-15%之间，但是波特酒、雪莉酒等加度酒的浓度比较高（约18%-23%），而德国的白酒酒精含量一般较低（10%以下），且酒带有甜味。4、选购葡萄酒时的注意要点1）高价不等于优质：一般来说，葡萄酒的价格与质量是相对应的，但由于葡萄酒在中国的发展还不规范，所以为了选购到质优产品，选购时尽量选择知名国产葡萄酒或进口葡萄酒。2）沉淀不等于变质：葡萄酒是一种天然产品，内含有大
15、量的营养物质，其的陈酿和储存过程实际上就是一个缓慢的物理化学反应过程，这就是为什么我们所知道的“葡萄酒是有生命”的原因之一。葡萄酒在装瓶之前，一般都要进行一系列的稳定化处理，以便除去过多的不稳定物质，使葡萄酒在一定时间内不会出现物质性沉淀，但是若储存久了，其中的色素、酒石必然会沉淀，但这些沉淀并不说明酒变质了，反而这是葡萄酒的天然质量的象征。另外欧洲一些非常有名的葡萄酒在装瓶之前都是仅做简单的过滤，甚至根本就不过滤，这些酒在储藏过程中必然出现沉淀，但这往往就是优质葡萄酒的象征，不是变质现象。3）多了解葡萄酒，增加葡萄酒知识葡萄酒是浪漫而健康的饮品，如果掌握了一定的葡萄酒专业知识，会使你更加专业
16、的选购它，也使你的生活更加时尚、更健康，如果你了解葡萄酒并懂了葡萄酒，它必定使你的品位及生活增色不少。二、如何品尝任何专家都不是与生俱来就擅长品尝葡萄酒的，事实上，只要感觉器官没有功能上的缺失，通过学习和系统的训练、长期细心的积累经验，人人都可以成为葡萄酒专家的。世界上葡萄酒的风味种类很多，同一个品种在不同的地方会表现出不同的风味，葡萄酒是有生命的艺术品，在不同时期她所表现出来的品行和特点会有很大差别，而且即便是同一瓶葡萄酒，由于饮用的时间、地点、环境、气氛、心情等的不同，所品出的感受都会不同。因此，如何能客观准确地对葡萄酒进行品尝及欣赏并不是件容易的事情。以下是对扑他酒正确饮用时的特殊要求：1、环境：品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集中，减少过多的外来干扰。不要有太重的气
