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1、“汉孰与我大？”郎酒 50 问2009-08-25 郎酒品牌与企业文化研讨会实录2009 年郎酒冠名春晚，红花郎随春晚进入千家万户。汶川地震，郎酒捐款 2130 万，加上物资捐赠，总金额超过 5000 万元，作为一个民营企业，其社会责任感有目共睹。2008 年，郎酒与中央电视台军事节目中心结成战略合作伙伴，喊出“强我国防神采飞扬中国郎”的豪迈口号。身处西南一隅，发展规模一直受到交通等多项因素制约之郎酒，近年发展势态迅猛。7 年间销售额从 3 亿到 20 亿，2009 年预计 30 亿。郎酒提出在 2015 年，销售力争达到 100 亿。中国食品工业协会关注到“郎酒现象”，于 2009 年 8
2、月 16 日在北京组织了一场别开生面的郎酒品牌与企业文化研讨会。会议由中国食品工业协会副秘书长、中国食协白酒专业协会常务副会长马勇主持，著名白酒专家高景炎、于桥，南开大学博导任晓明，全国人大代表、郎酒集团董事长汪俊林，郎酒集团副总经理、新闻发言人李明政等众多专家学者参会。在研讨会上，马勇说：“近年来，郎酒集团快速发展引起了行业的高度关注，深刻剖析郎酒现象，有利于促进行业持续健康发展。此外，作为一个消费者，郎酒是我所欣赏的少数几种酒之一。中国能喝酒的人不计其数，但是真正懂酒的人为数并不多。我非常熟悉郎酒的历史和发展情况，对郎酒有着深厚的感情，但众多消费者却不知道。因此，借此机会我希望所有与会专家
3、能够从普通消费者的角度，在关于郎酒生产、工艺、人才、环境、品牌、营销等各个方面，提出一些问题，请郎酒集团给予解释，让更多的消费者了解郎酒，我相信大家一定会对郎酒产生更多的兴趣。”现将本次会议内容整理、摘要，以问答形式刊出，以飨关注郎酒发展的社会各界朋友。有关郎酒基本面：区位、历史专家：郎酒名称的由来，为什么叫“郎酒”？李明政（以下简称李）：以产地命名。就像茅台酒因产自现在的茅台镇而叫茅台一样，郎酒因产自二郎镇而叫郎酒。前者在贵州，后者在四川，“茅台”的本意是长满茅草的土台子，“二郎”的本意指赤水河的二郎滩渡口。虽本意朴素，两个酒因距离 40 公里，现在被人们誉为缀在赤水河项链上的两颗宝石。专家
4、：郎酒究竟创立于 1903 年，还是 1898 年？李：据古蔺县志记载是 1898 年，创始人邓惠川。当时“惠川糟房”很有名。现在在二郎老街有邓家大院旧址。专家：“回沙郎酒”与“郎酒”是什么关系？李：“郎酒”的前身是“回沙郎酒”。自上世纪 30 年代初期改称“郎酒”。“回沙”是一种工艺，其中“沙”指高粱，“回”指反复发酵、蒸煮过程。“回沙郎酒”以工艺命名产品，“郎酒”名称更简洁、响亮。专家：郎酒商标上的“郎”字是谁写的？李：不是写的，是制作的。宜宾印刷厂工艺美术师吕卫平于 80 年代初设计制作。当时郎酒厂更换商标，在全国范围征集了很多著名书法家写的“郎”字。吕卫平所制作的“郎”字，其蓝本据当时
5、主管商标的负责人胡才觉回忆为四川美院一陈姓教授提供。“郎”牌商标为中国驰名商标。遒劲有力，雄健豪迈。消费者中一直有“喝不醉的酒，看不够的郎”一说。专家：上世纪 30 年代，郎酒从茅台聘请了一位酒师，历史上确有其人吗？李：有。他叫郑银安，当时他的成义糟房被火烧了。他到郎酒时带来了成义酒厂的粬药，走时带走了郎酒的酒糟。专家：郎酒的“酱香”是什么意思？李：“酱香”指郎酒所属香型。新中国成立后，以秦含章、周恒刚等为代表的中国白酒专家们认为，在当时检测到的 100 多种香味成份里，郎酒的主体香是“酱香”。其实“酱香”里含有“醇香、清香、焦香、酯香”等，是今天已检测到的 1000 多种香味协调地融合在一起
6、。专家：“柴米油盐酱醋茶”的“酱”字与郎酒的“酱香”的“酱”有联系没有？李：有。中国人几千年的日常生活，“酱”的地位是很高的。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，由此可见。我们观察到，酱肉、麻酱、酱油、酱香，一个是固体、一个是糊状、一个是液体、一个是气体，应该说“酱香”是饮食文化中酱文化的至高境界。“酱”对于东方中国人的重要，正如奶酪、黄油之于西方人，生活中不可或缺。专家：成语里“夜郎自大”的“郎”与“郎酒”的“郎”有关系没有？李：可以有。郎酒作为一个企业与品牌，并不妄自尊大。而郎酒产地二郎镇一带，属古夜郎国管辖。据班固汉书西南夷传记载，夜郎国大王问汉朝使者“汉孰与我大？”以今天眼光看，夜郎大王还
7、是有点娱乐精神的。唐代诗人李白闻好友王昌龄被贬西南，有诗云：“我寄愁心与明月，随风直到夜郎西。”有关天宝洞及郎酒工艺专家：天宝洞是谁发现的？什么时候开始启用？李：郎酒厂会计邹昭贵 1969 年上山采药时无意间发现了天宝洞。当时郎酒厂急于扩产，又无资金。邹昭贵建议厂里用天宝洞贮酒，他的建议得到采纳。天宝洞于上世纪 70 年代初启用。为便于管理，厂里把解放前的老酒也一并存入了天宝洞。专家：既然天宝洞的利用是当年资金匮乏，无力修建贮酒仓库造成的，今天还有利用天宝洞的价值吗？李：这是一个“无心插柳柳成荫”的事。郎酒厂总工杨大金曾经做过这样的实验：将勾调后同等质量的酒，一坛置放于天宝洞，一坛存放于仓库，
8、一坛埋入土中。三年后取出，比较它们的口感和理化指标。藏于天宝洞的酒各项指标均优于其他贮存方式。尤其是在水分子、酒分子、香味成份三者的缔合程度上，结合紧密，堪称三味一体。杨大金说，我们也不明白，放的都是同批次的酒，放的时间也一样，存放于天宝洞的酒就是要好得多。也许天宝洞那种环境滋生了更多菌类，更有利于酒体本身有害物质的挥发，有益物质的保有和生长。还有郎酒在经历“四高”，即“高温制曲、高温发酵、高温堆积、高温馏酒”后，经历了“一长一恒”，即长年恒温贮藏。这种贮藏方式或许有助于郎酒质量的提高。天宝洞冬暖夏凉，常年气温 19-22 摄氏度。专家：郎酒的酿造用水取自哪里？李：龙洞。酿制郎酒的用水全部用的
9、是龙洞的天然矿泉水。此水 PH 值适中，适合酿酒。就是用来泡茶，茶都带点回甜。龙洞位于赤水河边，邵华泽所书“美酒河”三个大字下面，龙洞水属赤水河水系，无污染。历史上郎酒的酿制用的是一眼名为“郎泉”的井水，后郎酒规模扩大，郎泉水远远不够。之所以选定龙洞的水，是因为经检测，龙洞水与郎泉水的理化指标、水质完全一样。从而保证了多年来郎酒在市场上的质量始终如一。专家：酿造郎酒的用粮，一是制粬的小麦，二是酿酒的红粱。请问，糯高粱、米红粱、小高粱是同一种高粱吗？李：对。红粱即高粱。糯高粱是学名。米红粱、小高粱是当地老百姓的说法，是相对于北方的粳高粱来说的。南方高粱颗粒小，饱满，淀粉含量高。郎酒公司酿酒所用小
10、麦、米红粱要求饱满，光泽度好。目前成都市场普通高粱酒3 块钱左右 1 斤，而小高粱酒 12 块钱 1 斤。专家：郎酒公司是否专门建立有酿酒用粮的基地？ 李：有。川南富顺县有 2 万亩红粱基地，古蔺县有 4 万亩红粱基地。红粱基地的土壤，水质以及用肥有专门的规定，要符合绿色食品的要求。当地政府有扶持农民种植红粱的相关配套政策，农民种植红粱比种植其他农作物能获得更多的经济效益。2008 年红粱价格为每吨 4500 元，小麦为每吨 2500 元。专家：据说郎酒的酿制过程严格按农历 24 节气来运行。郎酒厂工人有点迷信，每年年初点火时都要看期辰，给酒神烧香、进贡，这是真的吗？李：郎酒厂工人非常质朴。说
11、他们像对待种庄稼一样来对待酿酒是贴切的。种庄稼的人说：“芒种不种，种来无用”。“寒露霜降，胡麦山上”。郎酒在“端午制粬”，在“重阳投粮”。郎酒的酿制亦按节气运行。郎酒好批次的酒都是在春夏之交时产出，与大自然的外观景象及其相配。再说长江曾惊叹郎酒的酿制与春夏秋冬四时的对应，高度概括此酿酒现象为“和谐圆满”、“天人合一”。至于年初点火择一个好日子，我们不认为是迷信。不过是农民祈求丰收的一种形式罢了。酿酒是一个微生物工程，微生物世界是我们的肉眼看不到的。同样紧靠着的两个车间，工人一样，投粮一样，仅仅是位置不同，有的车间出酒率高，有的车间出酒率低。我们对大自然的厚此薄彼常感无可奈何，同时我们对冥冥中的
12、“酒神”肃然起敬。专家：据说刚烤出的郎酒既无酱香，也无微黄色，与普通酒无异？是这样的吗？李：对，是这样的。刚烤出的郎酒，酒厂叫生酒。生涩的生。主要相对于熟酒来说的。郎酒只有在贮藏三年后，始有微黄色与酱香味。且时间越久，微黄色越重，酱香味越浓。是酱香型的原料与工艺导致了郎酒的微黄。是时间的魔力让郎酒变得且色且香。专家：郎酒的“盘勾”是什么意思？李：“盘勾”是郎酒勾调技术的专业用语。说成“通盘勾兑”就好理解了，郎酒是纯粮固态发酵白酒，通俗点就是纯粮食白酒。郎酒在酿酒过程中经七次取酒，分别存贮于天宝洞、地宝洞，一年以后取出，按不同比例，以酒勾酒，通盘勾兑，不添加任何香料和其他化学添加剂。勾调后再放于
13、天宝洞、地宝洞。这就是“盘勾”。专家：据说辨别茅台与郎酒是让中国白酒专家颇为头痛的一件事，有这样难吗？李：确实难。中国食品工业协会副秘书长马勇说，对这两种酒的辨认可以用“扑朔迷离”来形容。古乐府木兰诗云：“雄兔脚扑朔，雌兔眼迷离，两兔傍地走，安能辨我是雄雌。”去掉商标，郎酒与茅台酒是很难分辨的。事实上，白酒行业在鉴评酱香型白酒时，高度以茅台为标准，低度以郎酒为标准。专家：现在社会上对有的厂家宣传“酱香型白酒保肝护肝”争议很大，请问作为酱香型酒主要生产厂家之一，郎酒是怎样看待这一问题的？李：作为一个负责任的厂家，郎酒从未在公众媒体上宣传过“酱香型白酒保肝护肝”。有个消费者喝郎酒，肝病反而好了，我
14、们认为这是个体差异造成的。香港有对夫妇，喝郎酒后手臂上、眼袋处黑斑消失，我们也认为是个体差异造成的。在没有确凿的科学依据及医学上确切的临床结果，我们是不会宣传“喝酱香型酒保肝护肝”的。我们认为，适量饮酒有益健康。在现实生活中，多数人感到常喝酱酒，要好受一些，恢复快一些。有个事实倒是值得一提，二郎滩一带患肝病的人很少。有个酒桌上的笑话，郎酒厂建厂以来有两个患肝病的人死了，后来查明他们都不喝酒。专家：喝郎酒生双胞胎有科学依据吗？李：没有，至少目前没有。郎酒产地二郎滩一带生双胞胎的家庭较多，故有“喝郎酒生双胞胎”一说。应属巧合。说郎酒产自最佳生态环境，带来最强生命活力似乎更靠谱一点。有关郎酒包装及红
15、花郎专家：现在郎酒的包装让人耳目一新，备受消费者称赞。请问郎酒包装设计有何理念？李：汪俊林董事长说：“要研究消费者的需求，需求是最大的价值。郎酒包装没有老路可走，它只能是传统经典与现代科技创新二者的结合。”这是郎酒包装设计的理念。郎酒的品牌刷新就是从包装设计开始的。在郎酒以红花郎为代表的产品线里，郎酒包装曾五获“中国之星”，三获“世界之星”大奖。我们认为金奖银奖不如消费者的夸奖，金杯银杯不如消费者的口碑。专家：红花郎瓶型是谁设计的，为什么叫红花郎？李：红花郎瓶型是汪俊林董事长的创意。多年前，在香港的一个饭局上别人喝酒他不喝，他只要空酒瓶。2001 年，中国陶瓷艺术大师卢尚平受郎酒公司之托，与郎
16、酒公司相关主创人员一起经两年攻关，最终这个从香港带回来的金色酒瓶演变成了今天的红花郎。汪董说他虽然不喝酒，但阴差阳错的还是与酒结下了不解之缘。红花郎的“红”指的是颜色，“花”指的是葫芦状酒瓶上的佛教中的宝相花。“郎”当然是指郎酒品牌。她是从外观、颜色、花形来命名的一个酒名。红花郎的喜庆源自红色，吉祥源自趋利避害的宝相花。郎酒公司专门为红花郎申请了专利。专利号为：ZL03342895.6，并专门申请了色彩保护。需要说明的是红花郎绝不是在郎酒中加了点藏红花。专家：红花郎酒瓶给人的感觉是喜庆、吉祥，人见人爱。请问红花郎的“红”与“中国红”，与景德镇官窑传说中的“郎红”是不是一个“红”？李：对。主要就是红得正。红颜色浅了有点飘，深了发黑，很难调正。曾经有个广告文案就是以红花郎的“红”来说事的。“我要你红，但不要红得发紫，你要红得正。”现在红花郎陶瓷瓶所用红釉是由英国皇家陶瓷研究院提供的。专家：我们观察到郎酒与茅台传统的瓶形都是圆柱形，材质上选用的是陶瓷；现在红花郎作为郎酒的形象产品，虽然是葫芦状，却还是
