《在家里轻松完成的美食》由会员分享，可在线阅读，更多相关《在家里轻松完成的美食（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一、四川麻婆豆腐原料：绢豆腐一盒、有机豆瓣酱两勺、小麦淀粉一勺、牛肉60克、花椒10克、葱两根、蒜6粒、姜两片、酱油两勺、豆豉适量、油辣椒两勺。做法：1、先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。 葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用；2.锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟；3、加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀；4、倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开；5、小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟；6、最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。小贴士：1、豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅，更容易成型不易煮烂。2、倒入豆腐后不要用
2、锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。3、想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油，要让豆腐即滑又嫩，最后勾芡一定不能省略要领：一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。二是切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。五是麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红
3、油，如玉镶琥珀，极具风味。二、肉冻儿原料：猪皮、葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香。做法：1、猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质；2、加水煮开三两分钟，捞出晾凉；3、再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质；4、用热水冲洗干净；5、把2、3、4步再重复一次；6、把处理好的猪皮切成均匀的细条；7、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好；8、锅内添加水、葱段、姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味；9、加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟，然后转小火煮至汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火；10、倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存；11、吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。
4、三、红烧鸡翅原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁
5、收浓，以不干锅为准。四、红烧排骨一1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。2炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。3高压锅中添水，
6、不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。4高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.注：炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。红烧排骨 二主料：排骨 1斤半左右配料：干辣椒 大概有20个 花椒：一小把，大概有30-40粒姜：一大块 蒜：6，7瓣 大葱：1根； 盐 ，味精；糖1、先将排骨氽一下，捞起2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒
7、、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了五、胡萝卜玉米小蛋饼原料：甜玉米1根、胡萝卜2个、鸡蛋2个、面粉3-4勺、小葱。做法：1、准备材料：甜玉米1根，胡萝卜2个，鸡蛋2个，面粉3-4勺，小葱。2-3、甜玉米剥粒备用，胡萝卜切小丁，小葱切末。我都是在前一天准备晚饭的材料时，就顺便看看家里的“食材库存”，计划第二天早上吃什么，并将需要用到的食材初步处理好：洗
8、、切、用保鲜盒盛装，入冰箱冷藏。早上就能不慌不忙了。4、锅中放适量油，下入玉米粒和胡萝卜丁。5、翻炒3-4分钟，至熟。6、将炒熟的玉米粒和胡萝卜丁装入大碗中，加入2个鸡蛋，拌匀。7、加入3-4勺面粉（普通面粉），葱花，适量盐，拌匀。我这里说的“勺”就是图7中的勺子。8、锅微热后，舀起一勺面糊，垂直、缓缓加入锅子里，就会自然形成圆形。我喜欢煎成小煎饼，熟得快，吃起来也方便。一勺面糊就是一个小煎饼。因为炒玉米和胡萝卜时加过油了，锅子里不用另外加油。9、小火煎至面糊凝固，翻个面，继续煎至熟透即可六、焖酥鱼原料：鲫鱼、面粉、葱姜蒜、百里香、糖、盐、酒、醋、酱油、白菜叶一片。做法：1、鲫鱼去除内脏洗净沥
9、干水分，在面粉盘里薄薄的沾上面粉。2、锅中热油，将沾上面粉的鲫鱼抖一下多余的面粉，然后放入锅中双面煎黄取出。3、另起一油锅，放入葱姜蒜、百里香和煎好的鱼及所有调味料大火烧开后放入铺好白菜叶的高压锅中压15分钟即可。要领：1、焖鲫鱼选用的鱼不宜太大，巴掌大小最好。2、百里香也称为鱼香草，做鱼的时候放些会提香很多，没有可省略。3、高压锅的压力时间要根据鱼的大小和重量调节，10-15分钟即可。4、如使用不粘锅内胆可省略铺白菜叶一步，否则建议铺上防止糊锅。七、香菇胡萝卜猪肉水饺原料：新鲜香菇60克、胡萝卜100克、鸡蛋1个（50克）、猪五花肉220克、葱15克、姜2克、料酒3克、鸡精1.5克、盐3克、
10、饺子皮45张。做法：1 将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末，将胡萝卜切末，将猪肉切末，将葱姜切细末。2 取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精；3 用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了。八、红烧羊肉原料：羊肉3斤、大葱半根、姜5-6片、蒜4-5瓣、山楂2个、大料、桂皮、花椒、孜然、辣椒若干、老抽15ML、生抽50ML、鸡精3克、香菜几根、料酒20ML。做法：1、将羊肉切块，洗干净，焯水备用；2、炒锅烧热，加30ML油，8成热后下入葱姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分钟；3、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水1
11、000ML，加入孜然大料等香料。煮开后，转移到炖锅里。4、盖上盖子，转小火，炖1个半小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉。大概煮到一个小时多一点的时候，就要观察水位了，看看是否还有很多水，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点。一般在这个时候，如果是我们江浙人吃的话，可以加点冰糖，或者白砂糖，这样煮出来的羊肉特别的鲜美，但是如果是做给北方人吃，那就不要放糖了。5、接近1个半小时的时候，开大火，将汤汁收到很少略剩的样子，撒点鸡精，撒点香菜，出锅装盘即可。主妇心得：1、买羊肉的时候，您最好仔细询问，摊主会给你介绍羊肉的品种和味道，哪种比较膻点，哪种比较不膻点，这很重要。3、一般买羊肉都
12、是几斤买的，很少有只买一斤的，买回家煮好后会发现只有一点点，我昨天大概买了3-4斤的样子，只烧了两碗。所以我建议一次买个几斤。4、买羊肉的时候你可以请摊主帮你切好，一般现在都有这个服务的。5、煮羊肉的时候放点山楂或者萝卜可以很好的去膻味，最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味。放孜然非常的有必要，基本上能完全盖住羊肉的膻味。6、煮的时候汤不要收的太干，适当留点，肉质口感更滋润，而且羊肉汤用来下面条真是绝配。九、卤猪蹄子做猪蹄子，去腥味是关键。我用到了2种平常材料：醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要将猪蹄子处理干净后汆水。先煮调料水也是很重要的，要先把调料味道煮出来。最后
13、，用电饭锅来炖，也可以用高压锅，那样更快。卤出来的猪蹄子，颤颤巍巍的，颜色红褐，口感很好，一直都是兰州人下酒的经典菜之一，或者说不用下酒，只要一碗浆水面，就可以吃的下一盘卤猪蹄子。我还放了莲藕。因为，它好吃。绵绵软软香香的。先处理猪蹄子。将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡，也可以不切用整个的。换水后在清水中的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡，这是去除猪蹄子腥味的第一步。期间要换水，时间最好是2、3个小时左右。原料：猪蹄子、莲藕、生姜、大葱、花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香、盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉。做法：1、泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去，大火煮开，小火再煮分钟。捞出。水倒掉不用
14、。这是去除猪蹄子腥味的第二步；2、煮调料水。用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮。煮至调料水变成黄褐色为宜。兑一碗炖猪蹄子的料汁：盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉、清水；3、将猪蹄子放进调料水锅里，水量要没过猪蹄子，再将大葱切段、生姜切片。全都放进锅内，文火开煮。分钟后，水收到一半后放入一点醋。这是去除猪蹄子腥味的第三步；4、这时要将猪蹄子连汤一起换到电饭锅里，再倒进兑好的料汁，放入切好的莲藕块，开始煮。猪蹄子能用筷子扎透后调入适量盐，开始煮，大约1：40分钟后，猪蹄子炖烂后即可。十、省火版 煮红豆简单说就是一个“焖”字。红豆加水煮开后，盖上盖儿，关火，利用
15、余温将红豆逐渐焖熟。优点是：相当省火，且容易控制红豆熟的程度、非常适合制作外形完整粒粒分明的蜜红豆。不足之处是：由于红豆难煮，所以需要重复几次“烧开关火盖盖儿焖再烧开（汤水会冷嘛）关火盖盖儿焖”的流程，因此战线会拉得比较长，最好是周末时间充裕时进行。原料：红豆、白糖、蜂蜜、干桂花（可选，我做了原味和桂花味两种）。做法：1、红豆洗净，倒入砂锅中，加入足量水。水量尽量足一些。用省火版煮红豆无需事先浸泡，因为全程它就是一个“泡和焖”的过程。2、煮开之后，关火，并盖上锅盖儿。好了，这时候该干嘛干嘛去，不用守着。3、约半小时后，汤水也渐渐冷却了。再度开火将汤水煮开，然后关火，盖上锅盖儿继续焖。经过第一次焖泡之后，会发现红豆稍稍膨胀了些。接下来每结束一次焖泡，红豆的状态都会不断改变，迈向成熟。（最后几个字写完我不自觉腰背挺直、呼吸深重、倍感老成）4、如此反复3-4次，红豆会渐渐被焖熟。可以灵活调整：如果豆子比较多，或者你喜欢软烂一些的口感，则可以多焖个两回。不像水煮或者高压锅版，可能会煮得太熟烂，这种是完全可以自己控制的。5、到达你喜欢的成熟度了，就可以停下来。我喜欢熟了但带一点点硬度，有一点嚼头的口感（这种程度的最
