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1、欢迎大家 食品工厂良好工程规范 培训课程,食品安全与维修保养,良好工程规范,包括,适用范围； 施工的流程和各部门职责； 维修保养的个人卫生； 良好作业行为；,适用范围： 适用于工厂工程人员及外来施工人员在厂区、生产区域、仓储区域及其他相关区域内进行： 电气、设备、土建等工程的安装； 或维修； 如：钻孔、打磨、气焊/割、架线、粉刷、装管、拆除工程等。,食品安全相关定义,异物污染： 指施工带来的，产品中不存在的所有物质： 如金属屑、沙石、头发、塑胶碎、玻璃、木屑、油污、油漆碎片、昆虫等。,食品安全相关定义,化学品污染： 非食用级润滑油 清洁剂/消毒剂 油漆及其气味等 化学品直接污染产品、介质（空气
2、、水）或在产品中形成残留。 通常，工程部或外包商如需在生产区域使用以上化学品，使用前必须将其产品说明以及物料安全数据表提交质管部备案，得到质管部确认允许后方可使用。,良好的食品生产操作规范（GMP）,食品安全的良好操作规范适用于： 所有直接参与生产、接触原材料、半成品、成品及生产设备等的工作人员(包括生产操作员、维修人员、清洁工人、仓库人员等)，也适用于进入生产区的所有人员。,施工流程,生产区域现场施工的管理接口是项目改造的协调人（由各部门负责人指定）； 由协调人提前一天以上（欲施工日期）填写施工申请许可单； 事先对施工区域进行防护隔离； 以上交施工区域所属部门和质管部现场确认，签字认可后方可
3、进场； 协调人须对施工过程现场的施工安全及食品安全进行监控，施工完毕后施工方对现场进行彻底清洁； 由施工区域所属部门和质管部对现场验收合格后项目改造方可结束。,相关部门职责,工程部：施工/维修人员必须切实执行本规范，维修主管/班长负责监督实施，并对其提出纠正及最后的验收。对于外包工程，工程部须有专人负责监督工程质量及本规范的执行情况，并对其作出评价验收； 2. 施工区域部门（例如：生产部、物流部）： 负责监督工程/维修质量及本规范的执行情况，并对其结果作出评估验收。 3. 质管部： 负责监督本规范的执行情况，并对工程/维修的结果在食品安全方面作出评估,维修、施工现场的食品安全管理,维修/施工现
4、场管理流程：,施工前准备,准备完毕,施工中,施工后清场,施工后验收,结束,合格,不合格,合格,不合格,开始,维修、施工现场的食品安全管理,（一）施工前的准备 1.培训施工人员： 本公司维修人员上岗前须经过培训； 外包工程须有专门的负责人，此负责人和所有参加施工员工须经过培训，熟悉公司的操作要求，并监督施工员工的现场操作。,维修、施工现场的食品安全管理,（一）施工前的准备 2. 本公司工程负责人确定施工区域，发放通知至施工区域所属部门和质管部（如抢修则可在验收时通知质管部）。通知内容包括： 施工目的 区域范围 施工周期 对相关区域产生的影响 需施工区域所属部门所配合的行动 联系人及联系方式。,维
5、修、施工现场的食品安全管理,（一）施工前的准备 3.超过2个小时的维修或施工须悬挂施工告示牌，及设定施工人员及物料活动路线。 一般情况下设有专用通道，尽量避免与生产的人员、物料的线路交叉重叠，如无法避免，则必须在规定的时间内出入。 人员不得随意进出施工区域，防止污染扩大。,维修、施工现场的食品安全管理,施工告示牌 维修/工程名称： 工期（开始结束日期）： 相关作业： 本公司工程监管人： 联系电话： 外包商现场监管人： 联系电话： 施工批准人： 日期：,维修、施工现场的食品安全管理,（一）施工前的准备 4.准备工具：遮盖物，清洁工具，工具盒，鞋套， 物品的移动或隔离； 工具的限制：生产区域内部严
6、禁使用易碎/易断的美工刀片/锯片/陶瓷/玻璃制品/木制品（严格控制使用木栈板）；文件不允许有订书钉/大头针/回形针； 注意：施工人员不得动用生产区域内的任何工用具（包括箱、托盘、桶、刀、铲等工具，及扫把等清洁工具），用于任何施工或清洁。,维修、施工现场的食品安全管理,（一）施工前的准备 清洁工具： （1）扫帚，簸箕； （2）磁棒/磁铁车； （3）抹布； （4）垃圾袋.,维修、施工现场的食品安全管理,维修、施工现场的食品安全管理,（二）施工中应注意的事项 1.所有施工人员： 在施工区域内活动； 指定路线出入； 不能走近其他生产线； 不能自取任何区域内的产品或其它物品。,维修、施工现场的食品安全管
7、理,（二）施工中应注意的事项 2.零件、工具的管理： 维修所需更换的零部备件除应放在固定的、显眼的位置（小零件置于工具盒内、其他工具置于工具箱内）方便取放和清理，严禁直接置于设备上或食品接触面； 需要拆卸与食品直接接触的设备（筛网/帆布带/托辊等），必须离地放置（放在塑料栈板上）； 维修过程中的废件，或不慎掉入设备中、生产线中的零件必须彻底清理，不得遗漏，避免重新开机后造成安全或质量事故。,维修/施工现场的食品安全管理,（二）施工中应注意的事项 3.特殊作业（产生异物）管理： 在生产区域进行工程，需打钉、钻孔、烧焊、打磨等作业时，须小心操作： 作业前必须对食品接触面进行全方位的隔断保护； 避免
8、大面积的沙石或铁屑飞脱、火星四溅； 操作面下方必须有承接杂物的工具。,维修/施工现场的食品安全管理,（二）施工中应注意的事项 4. 作业时的清洁 维修时如发现设备或生产线内有粉垢、生虫等不干净等现象，应立即通知生产部清洁，以防虫害扩散； 施工人员添加润滑油时须适中，应及时除去设备上多余的润滑油脂； 在生产区域进行特殊作业时，不论维修或项目施工都必须使用吸尘器、吸铁石等边做边清洁； 项目类施工除以上清洁外，还须每天对施工区域地面、通道清洁一次以上。,维修/施工现场的食品安全管理,*将拆卸后的机件/工具放置于干净的托盘/容器等承垫物上。,维修/施工现场的食品安全管理,*禁止直接踩踏食品接触面。,维
9、修/施工现场的食品安全管理,防止油漆脱层要先铲除，后涂一层防锈的矿物油，重新油漆要求清洗表面的底漆，环氧树脂涂层。 临近食品或食品接触面的机械设备都必须使用食品级的润滑油，但请记住润滑油经过轴承后就不再是可食用食品级了,维修/施工现场的食品安全管理,（三）施工后清场 1.零件、工具的管理（工具的回收）： 施工后，先将工具逐一放回工具箱内； 被更换的零部件或废件及时清离生产线后一起摆放； 清点更换前、后维修工具和零件数目是否相符，如不符，必须再次检查维修现场，直到找到为止； 填写现场施工/维修验收记录,维修/施工现场的食品安全管理,（三）施工后清场 2.清洁原则： 按由上至下的清洁原则： 先小心
10、撤离承接杂物的工具、物，动作轻缓，不得大力抖落； 再清理设备、生产线上的杂物（包括金属、塑胶、润滑油、电线、沙石、尘土、油漆等。,维修清洁,清洁时按由上至下的顺序安排清洁 对于焊接/打磨等产生异物的设备严禁用压缩空气清洁，必须使用磁棒和吸尘器。,磁棒清洁,维修/施工现场的食品安全管理,（三）施工后清场 3.施工垃圾的处理 维修类施工的垃圾必须当天内清离施工现场； 项目类施工所产生的垃圾每天必须清理一次； 垃圾收集袋不得挪用本公司任何盛装原辅材料、半成品、成品的容器； 垃圾在运输到垃圾收集处的过程中不得散落，否则立即彻底清洁。,维修/施工现场的食品安全管理,（四）施工后的验收 1. 验收人员：
11、工程部项目/维修负责人、施工区域使用部门负责人、质管部人员共同完成维修/施工后的验收； 2. 验收时间：生产前必须完成 3. 验收范围 3.1 操作过程 3.2 维修/施工后结果 3.3 投入使用后的跟踪结果,维修/施工现场的食品安全管理,食品接触表面是耐腐蚀、无毒的材料； 食品加工设备只可以使用食用级润滑油，这些润滑油须隔离储存； 食品接触表面禁止点焊/虚焊。,轴承/电机加油时必须适中，应加完油后试运转，拭去多余的润滑油，以免流到食品接触面污染食品,特别需要提醒大家注意的：,临时性维修,临时性维修如胶带、线绳捆扎和塑料不应该作为永久性维修，如果是应急必须表明日期，并尽快更换。,食品安全意识,
12、如果马达在食品或食品接触面上方时，必须安装托盘,食品安全意识,通风的天窗应加上筛网以防止虫害进入； 电缆、管道穿过窗户、墙、天花后要封闭开口；,维修、施工现场的食品安全管理,维修、施工现场的食品安全管理,如发现车间内任何玻璃设施破裂或破碎，如贴膜玻璃、设备观察窗、消防设施、照明灯、灭蝇灯等，须第一时间报告负责人,维修工作人员GMP规范,健康管理健康证，割伤/擦伤用高速专用的蓝色创可贴包扎； 工作衣着干净的工作服，需将钮扣扣起，佩戴一次性工作帽：头发耳朵完全罩住，口罩包住鼻子和下巴；工作鞋； 首饰/佩戴物摘去所有的装饰和首饰：手表，项链，戒指，耳环等；个人随身物品需存放在低于腰部以下； 进食与吸
13、烟-食堂进食，严禁在其他任何地方吃东西/喝饮料/嚼口香糖，喝水用不锈钢杯子，吸烟区域吸烟； 指甲/洗手指甲要短而清洁，进入车间前要洗手/烘干； 卫生管理严禁随地吐痰，乱扔杂物，垃圾当场清理； 虫害出入要关门，发现鼠/鸟要及时上报；,良好的工程作业,工具箱/包清洁、整齐 螺丝、螺帽有专门的盒子 避免事先被污染，如机油、玻璃碎屑、粉尘等 工程零件最好用非食品磁盘盒存放并标识 施工废料存放独立与标识 与食品接触的工具清洁和消毒 钻眼、焊接、打磨等必须下线或隔离 设备上方加罩 设备上方施工时需跨越有保护 临时维修的胶带、扎带等及时处理,良好的工程作业,多余的润滑油当场清洁 施工废料线头、金属屑、垫片、
14、抹布等清场要彻底，必要时要边做边清洁 螺丝、螺帽要检查确保紧固 机器盖、罩复位 食品接触表面施工，所有零件要放在清洁平台上或专用盒内避免杂物污染 拆卸的管道连接前清洁/消毒 下线维修零件上线前清洁无碎屑、毛刺 玻璃相关的施工单独标明并参照玻璃控制程序,良好的工程作业,虫害立即报告并采取措施 个人GMP和人身安全时刻牢记 地面、工作台做到无杂物、碎屑 垃圾及时清理 工作穿脚套避免外带 严禁抽烟、吃东西（口香糖） 玻璃严格控制 润滑油要标示、领用要登记（所有备件都要登记）,承包商同样的标准、监督控制,课后作业,请建立以下指引和记录 1、工程施工及维修规范； 2、新设备/设施验收流程； 3、设备维修保养指引； 4、设备/设施变更表； 5、施工申请、验收记录； 6、施工告示牌；,谢谢大家！,
