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1、项目一：一般无机盐等鉴别 任务一：实验室用水检验 1.实验室用水pH值检测,无机物定性分析,共分三个级别： 1 一级水 一级水用于有严格要求的分析试验，包括对颗粒有要求的试验。如高压液相色谱分析用水。 2 二级水 二级水用于无机痕量分析等试验，如原子吸收光谱分析用水。 3 三级水 三级水用于一般化学分析试验。,分析实验室用水级别,分析实验室用水技术要求,酸度的表示方法,样品的酸度如何表示？ 如何检测？,食品中的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、有效酸度、挥发酸度来表示。 总酸度：是指食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以样品中主要代表酸的百分含量表示
2、。 有效酸度：指样品中呈离子状态的氢离子的浓度用pH计进行测定，用pH值表示。 挥发性酸度： 指食品中易挥发部分的有机酸。如乙酸、甲酸等，其大小可以通过蒸馏法分离，再借标准碱液来滴定。,设计实训方案 并展示,项目分析,项目 任务 操作步骤,用pH计 测定样品 的pH值,样品预处理,pH值的测定,实验室用水pH值的测定,pH酸度计的校正,标准缓冲溶液的配制,一）标准缓冲溶液的配制,(1)pH=4.00溶液（邻苯二甲酸氢钾标准缓冲液） 精密称取在1155干燥23小时的邻苯二甲酸氢钾KHC8H4O4 10.12g，加水使溶解并稀释至1000ml。 (2) pH=6.86溶液(磷酸盐标准缓冲液) 精密
3、称取在1155干燥23小时的无水磷酸氢二 钠3.533g与磷酸二氢钾3.387g，加水使溶解并稀释至1000ml。 (3)pH=9.18溶液（硼砂标准缓冲液） 精密称取硼砂Na2B4O710H2O3.80g(注意：避免风化)，加水使溶解并稀释至1000ml，置聚乙烯塑料瓶中，密塞，避免与空气中二氧化碳接触。,需要同时配制三种标 准溶液吗？ 如何选择？,任务一：样品预处理和标准缓冲液的配制,蒸馏水：不需要预处理。 标准缓冲液的配制：如何选择？ 注意：溶液配制过程的规范操作！,二）pH计的校正,（1）预热仪器 （2）安装电极 1）把电极下端的套拔下，保存好。检查饱和KCl溶液是否浸没内玻璃管的下端
4、，若没有，应补加饱和KCl溶液。 2）将电极固定在电极夹上，并将电极插入电极插口内。 （3）校正仪器 0)测定待测溶液和标准缓冲溶液的温度；粗测样品的pH值。 1）把选择开关选钮调到pH档，调节温度调节器至溶液温度。 2）将pH为6.86的标准缓冲溶液倒入干净的小烧杯。 3）调节定位调节器，使读数为标准缓冲溶液当时温度下的pH值。然后按“确认”键，进入pH测量状态，pH指示灯停止闪烁。清洗电极。 4）然后用pH为4.01或9.18的标准缓冲溶液调节斜率调节器。清洗电极。 仪器校正好后，不可以再旋动定位器和斜率调节器，否则必须重新校正！,电极使用维护及注意事项,1电极在测量前必须用已知pH值的标
5、准缓冲溶液进行定位校准，为取得更正确的结果，已知pH值要可靠，而且其pH值愈接近被测值愈好。 2取下帽后要注意，在塑料保护栅内的敏感玻璃泡不与硬物接触，任何破损和擦毛都会使电极失效。 3测量完毕，不用时应将电极保护帽套上，帽内应放少量补充液，以保持电极球泡的湿润。,4复合电极的外参比补充液为3M氯化钾溶液（附件有：内装3M氯化钾小瓶一只，用户只需加入60ml蒸馏水摇匀，此溶液即为外参比补充液），补充液可以从上端小孔加入。 5电极的引出端，必须保持清洁和干燥，绝对防止输出两端短路，否则将导致测量结果失准或失效。,电极使用维护及注意事项,三）实验室用水pH值的测定,用蒸馏水冲洗电极，用滤纸轻轻吸干
6、电极上的水滴，然后将电极插入待测样品溶液中，轻轻摇动烧杯，使溶液混匀，并加快达到平衡。 调节温度开关为溶液温度。 此时仪器所显示的pH读数即为待测试样溶液的pH（精确至0.02 pH单位） 重复测量一次，取读数的算术平均值（要求两次测定的结果之差不超过0.1 pH单位）。提起电极，移开待测试样，用蒸馏水冲洗电极。 2）测量完毕，关闭电源开关。取下电极，套上下端的套，将电极浸入饱和KCl溶液中。,任务二：实验室用水pH值的测定,校准仪器 测定样品的pH值 4人一组，单独轮流完成实训任务。,【知识链接】 有效酸度（pH）的测定,pH值的测定方法有很多，如电位法（pH计法）、比色法及化学法等，常用的
7、方法为电位法及比色法,一）原理 酸度计是用玻璃电极作为测量电极，甘汞电极作为参考电极，当氢离子浓度发生变化时，玻璃电极和甘汞电极之间的电动势也随着引起变化，而电势变化符合能斯特方程式： RT E=Eo-2.3026pH=Eo- 0.0591 pH (25） F 式中 E产生的电极电位 F法拉第常数 Eo零电位 R-气体常数 T绝对温度 pH表示被测溶液pH值和内溶液pH值之差,二、 有效酸度（pH）的测定,二）适用范围 本方法适用于各种药品、化学品、饮料、果蔬及其制品，以及肉、蛋类等食品中pH值的测定。测定值可准确到0.01pH单位。 三） 仪器 酸度计 pHS- 29A 型 （手提式） pHS-2型（实验中使用的） pHS-25型（老型号） pHS-3C型（数字显示） PhHJ90B型（盒式）,
