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1、我国居民膳食营养与健康问题,主报告人：林桐,其他成员：廖万山 邓豪,中国传统膳食日常食物的分类及其主要营养成分,第一类是谷物粮食，作为主食，其是热能的主要来源。,第二类是富含动物蛋白的食物,第三类是豆类及其制品,第四类是蔬菜水果,第五类食物是油脂,中国传统膳食日常食物的分类及其主要营养成分,第一类是谷物粮食，作为主食，其是热能的主要来源。第二类是富含动物蛋白的食物，包括瘦肉、禽肉、蛋、鱼类等。此类食物约占膳食总量的13。第三类是豆类及其制品。此类食物应占每日摄入食物总重的9.5 。第四类是蔬菜水果，这是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。第五类食物是油脂。,我国居民营养与健康存在的主要问题
2、,城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂类消费过多，谷类食物消费偏低。,儿童营养不良在农村偏远地区仍然比较严重，农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。铁，维生素A等微量元素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。,中国人严重缺乏的营养素,钙,钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。,全国人均每天摄入量为405毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。）要求的800毫克的49.2。,因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状,维生素B2,维生素B2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。,
3、全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58.4。缺乏状况各地区之间差异不是很大。,因缺乏维生素B2，一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。,维生素A,维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。,全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自-胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7。,不少人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象,中国人缺乏的营养素,锌,维生素B1,硒,铁,维生素C,根据中国居民平衡膳食宝塔,6，酸碱相配。食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后，最终使人体血液呈酸性还是呈碱性区分的。近些年来，因肉
4、类食物摄入过多，致使血液酸化，引发富贵病，应引起重视。 7，生热相配。吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果，鲜虾，银鱼等可以摄入更多营养素，但必须注意食品卫生。8，皮肉相配。连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋，小蜜橘，大枣，花生米等带皮一起吃营养价值更高。 9，性味相配。食物分四性五味。四性是指寒热温凉；五味是指辛甘酸苦咸。根据“辨证施膳”原则，不同疾病应选不同性味食物，一般原则是“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泻之。”根据“因时制宜”的原则，不同季节应选用不同性味的食物。此外，五味也应该相配起来。,1、粗细粮相配。日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病，老年斑，便秘等，而且有助于减肥。2，主副
5、食相配。日常饮食中应将主食和副食统一起来。 3，干稀相配。 4，颜色相配。食物一般分五种颜色：白红绿黑黄，一日饮食中应兼顾上述5种颜色食物。 5，营养素相配。容易过量的为脂肪，碳水化合物和钠；容易缺乏者为蛋白质，维生素，部分无机盐，水和膳食纤维素；高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类，兔肉，蚕蛹，莲子等；富含维生素，无机盐，膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等；水是一种重要的营养素，每日应饮用四杯以上的水。,膳食与营养结构指南,食物要多样,目前已知人体需要的营养素有40多种，任何一种单一天然食物都不能提供人体的所需的全部营养素，各种食物的营养价值各有不同特点。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到
6、平衡膳食的目的。我国膳食的基本特点是以植物食物为主、动物食物为辅，能量来源以粮食为主，要注意各类食物中尽可能地选择不同食物品种，特别是蔬菜应多选一些绿色蔬菜或其他深色蔬菜，以补充人体所需的胡萝卜和矿物质。,饥饱要适当,要饮食适度，饥饱适当，使能量和蛋白质的摄入与消耗相适应，避免身体超重或消瘦。,油脂要适量,油脂所提供的能量以不超过膳食总量30%为限，要避免吃太多饱和脂肪酸较多的动物油脂，以降低血液中胆固醇含量，预防冠心病的发生。,粗细要搭配,每天要吃不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、杂粮、豆类、蔬菜、水果等。要提倡多吃一些粗米、面和杂粮，少吃精米、白面。,食盐要限量,为了有利于预防高血压，每人每日食用量以不超过10g为宜，原则是“食不过咸”,甜食要少吃,多吃食糖引起的最重要营养问题是龋齿。食糖是纯能量食物，除提供能量外几乎无其他营养素。对于只需低能量的人来说，要避免经常食用含有大量糖的甜食。,饮酒要节制,如欲喝酒，可少量饮用低度白酒、啤酒及各种果酒。孕妇儿童均忌白酒，以利健康。严重酗酒。,三餐要合理,建立合理饮食制度，切忌暴食暴饮，提倡少吃零食。一日三餐的能量分配以早餐占全日总能量的30%、午餐40%、晚餐30%较为适宜。当然可以根据生活很工作制度，适当调整。要提倡吃好早餐。,谢谢观看,
