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1、12015 年三明市旅游星级饭店“画好山水画服务当先行”服务技能大赛规则、 集体工装及礼仪展示（一）比赛要求1、参赛者必须为参加两项单项技能比赛的选手。2、每个代表队的参赛选手都必须进行集体工装及礼仪展示。3、时间不超过 5 分钟，超过 1 分钟扣 1 分，不足 1 分钟按 1 分钟计算。4、礼仪展示时精神饱满，姿态、神采、举止、台步正确自然，端庄大方，不矫揉造作，有相关工作场面的造型及编排，突出饭店行业特点，充分展示饭店行业形象与风采。5、背景音乐选配风格统一，音乐剪辑得当、有感染力。（二）评分标准项 目 分 值 扣 分 得 分款式：美观、大方、新颖、突出饭店行业特点，充分展示饭店行业形象与
2、风采。20色泽：服装颜色搭配协调、选择合理。 20表演：姿态、神采、举止、台步正确自然，端庄大方，不矫揉造作，有相关工作场面的造型及编排。20音乐：背景音乐选配风格统一，音乐剪辑得当、有感染力。202总体印象：成套动作完成流畅、编排合理。 20合 计 100表演时间： 分 秒 超时： 扣分： 分实际得分：二、客房服务（中式铺床与主题客房布置）（一）比赛要求1、操作时间 3 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 1 分，不足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不计分）。2、选手必须佩带工号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后 进行准备，准 备时间 2 分钟。准 备就绪后，举
3、手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始” 后开始操作。操作 结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕” 。4、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，不允许绕床头操作，每违例一次扣 2 分。5、床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。6、客房操作要突出布置主题，特色鲜明，氛围浓厚。选手对客房主题作简要说明（1 分钟）。7、选手操作位置不限。（二）评分标准项 目 要求细则 分值 扣分 得分工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整，无破 损，无污迹，无缺扣 2仪容仪表（5 分） 仪容整洁，女选手发长不过肩，男 选手发长不过领，不戴首饰，不浓妆艳抹，手部清 洁，不留指甲，不涂指甲
4、油，讲究礼节礼貌33一次抛单定位（两次扣 2 分，三次及以上不得分） 6不偏离中线（偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米扣 1分，3 厘米以上不得分） 3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 2床单表面平整光滑 3床 单（19 分）包角紧密平整，式样统一（90 度） 5一次抛开（两次扣 2 分，三次及以上不得分）、平整 4被套正反面准确（抛反不得分） 2被 套（8 分）被套开口在床尾（方向错不得分） 2打开羽绒被压入被套内做有序套被操作 3抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣 2分，类推），被子与床头平齐 6被套中心不偏离床中心（偏 2 厘米以内不扣分，2-3 厘米 扣 1 分， 3 厘
5、米以上不得分） 4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 3羽绒被在被套内两侧两头平 3被套口平整且要收口，羽绒被不外露 2被套表面平整光滑 3羽绒被在床头翻折 45 厘米（每相差 2 厘米扣 1分，不足 2 厘米不扣分） 3羽绒被（31 分）两侧距地等距（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角标准统一 4四角到位，饱满挺括 3枕头边与床头平行 3枕头中线与床中线对齐（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2 厘米不扣分） 3枕头（2 个）（12 分）枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 3主题客房布置（15 分） 主题突出，特色鲜明，氛围浓厚 15总体效果：三线对齐，
6、平整美观 5综合印象（10 分） 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体 现岗位气质 5合 计 100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分4二、餐厅服务（中餐宴会摆台与主题展示）(、) 比赛要求1、按中餐正式宴会摆台（10 人位）。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 10 秒扣 1 分，不足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不计分）。3、选手必须佩带工号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后 进行准备，准 备时间 3 分钟。准 备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始” 后开始操作。操作 结束
7、后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕” 。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。7、餐巾准备无任何拆痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。8、比赛中允许使用装饰盘垫。9、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。10、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分，物品遗漏每件扣 1 分。11、鼓励选手利用酒店自身条件，创新台面设计。台面设计要突出宴会主题，台面设计美观新颖，具有创新性。选
8、手对宴会主题作简要说明（1 分钟）。5（二）评分标准项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整，无破损，无污迹，无缺扣 2仪容仪表（5 分） 仪容整洁，女选手发长不过肩，男选手发长不过领，不戴首饰，不浓妆艳抹，手部清 洁，不留指甲，不涂指甲油，讲究礼节礼貌3可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分 2台布（4 分） 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 2桌裙或装饰布（3 分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 3餐椅定位（5 分）从主宾位开始拉椅定位，座
9、位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1.5 厘米5一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6距桌沿约 1.5 厘米 2餐碟定位（10 分）拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米 2味碟、汤碗、汤勺（5 分）汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米 5筷套正面朝上 1筷架、筷子、长柄勺、牙签（9 分）牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正
10、面朝上，底部与长柄勺齐平 1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9 分）葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 26白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈 30 度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 2花型突出主位，符合主题、整体协调 4餐巾折花（10 分） 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 6公用餐具摆放在正副主人的正上方 2公用餐具（4 分）按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右2花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正
11、中，造型精美、符合主题要求 1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） 2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4 分） 桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位 1托 盘（3 分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 3中餐宴会摆台主题展示(15 分)台面设计要突出宴会主题，美观新颖，具有 创新性。选手对宴会主题作简要说明（1 分钟） 15台面设计主题明确，布置符合主题要求 5餐具颜色、规格协调统一，便于使用 2整体美观、具有强烈艺术美感 4综合印象 （14 分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计 100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分
