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1、Chapter 10 The application of enzyme,酶的应用,“绿色健康，“酶”力无限 医药、洗涤剂、纺织、淀粉制糖、发酵、酒精、食品（包括果蔬汁、啤酒酿造、谷物食品、蛋白水解、和功能食品以及食用油脂）、饲料、皮革、造纸和化工等工业领域,主要内容,1、酶在医药方面的应用,2、酶在食品方面的应用,3、酶在轻工、化工方面的应用,4、酶在环境保护中的应用,Go,Go,Go,Go,5、酶在生物技术方面的应用,Go,10.1 酶在医药方面的应用,用酶进行疾病的诊断 用酶进行疾病的治疗 用酶制造各种药物,1、通过酶活力变化进行疾病诊断,2、用酶测定物质的量的变化进行疾病诊断,体检表中
2、有关酶的选项,3、酶在疾病治疗方面的应用,溶菌酶,栓溶酶类与心血管疾病,凝血酶,健美生消化酶帮助肠胃蠕动 【产品规格】90片瓶 【食用方法】成人每日3片，随主餐服用 【成分(每片含)】 1)消化蛋白质：木瓜蛋白酶50毫克、菠萝蛋白酶30毫克； 2)消化脂肪：脂肪酶30毫克； 3)消化碳水化合物/淀粉：淀粉酶50毫克； 4)消化乳制品：乳糖酶30毫克； 5)消化纤维：纤维素酶15毫克。 另含：能抑制过多胃酸的葡萄糖酸钙，能缓解反胃薄荷叶和茴香 【适用人群】 消化不良者 肠胃疾病患者 大病初愈者,消化酶类,SOD,4、酶在药物制造方面的应用,青霉素酰化酶与抗生素改造,头孢菌素,7-ACA,青霉素,
3、6-APA,天然发酵生成的青霉素有两种，一为青霉素G （R： ），另一为青霉素V（R： ），通过青霉素酰化酶的作用，可以半合成得到：,氨苄青霉素（R： ）， 羟氨苄青（R： ） 羧苄青霉素（R： ）等 （P254 表10-5）,发酵生成的天然头孢霉素是头孢霉素C,通过青霉素酰化酶的作用，头孢霉素经水解生成7-ACA后, 再与侧链羧酸衍生物反应，可半合成得到各种新型头孢霉素。 例如：头孢利定,头孢金素，头孢氨卞等（P255 表10-6）,10.2 酶在食品方面的应用,食品保鲜 食品生产 食品添加剂的生产 增强或改善食品的风味和品质,淀粉酶类与淀粉糖业,环状糊精,环糊精葡糖基转移酶,果汁生产与果胶
4、酶,奶酪与凝乳酶,在果酒生产中使用的酶制剂主要有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和风味酶等,1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。,2、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。,菠萝蛋白酶,10.3 酶在轻工、化工方面的应用,用酶进行原料处理 用酶生产各种轻工、化工产品 用酶增强产品的使用效果。,生物抛光是一种用纤维素酶改善纤维素纤维制品表面的整理工艺,以达到持久的抗起毛起球并增加织物的光洁度和柔软度,酶水解了毛根部的毛囊蛋白而使毛松动脱
5、落。蛋白酶分解皮纤维间质中的可溶性蛋白质，使皮纤维进一步松散软化。,皮革脱毛与软化,生丝脱胶,温和条件下催化丝胶蛋白水解,蛋白酶,Aminoacylase 氨 基 酰 化 酶,储 罐,反应产物,消旋反应器,固定化酶柱子,晶体 L-Ala,L-Ala A-D-Ala,A-L-Ala A-D-Ala,延胡索酸 苹果酸,丙烯腈 丙烯酰胺,缩短洗涤时间，提高洗涤效果,加酶洗涤剂-碱性蛋白酶,酶制剂在国外饲料工业中得到不断应用，不仅提高了饲料原料的转化率，也促进了对饲料的消化。,植酸酶： 主要用于提高植酸磷的消化率，并相应改善钙和其它矿物元素的利用率。大大降低了动物粪便中磷的排放量，有益环保。,10.4
6、 酶在环境保护中的应用,环境监测 废水处理 可降解材料开发,利用胆碱酯酶检测有机磷农药污染,胆碱酯 胆碱脂肪酸,有机磷农药是胆碱酯酶的一种抑制剂，可以通过检测胆碱酯酶的活性变化，来判定是否受到有机磷农药的污染。,废水处理,有的废水中含有淀粉、蛋白质、脂肪等各种有机物质，可以在有氧和无氧的条件下用微生物处理，也可以通过固定化淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等进行处理。 冶金工业产生的含酚废水，可以采用固定化酚氧化酶进行处理。 含有硝酸盐、亚硝酸盐的地下水或废水，可以采用相应的固定化还原酶进行处理。使硝酸根、亚硝酸根逐步还原，最终成为氮气。,其反应过程如下：,在脂肪酶催化下，己二酸（或癸二酸）与蔗糖在己烷溶
7、液中进行酯化反应，能够生成聚糖酯高聚物：,回本章目录,合成可生物降解材料,10.5 酶在生物技术方面的应用,除去细胞壁 大分子切割 大分子连接,现代基因工程的创始人P伯格（美国,1926）在1960年以敏锐的科学预见力提出一个大胆的设想：是否可以创造出一种人工方法，把外界的遗传基因引入动物体内，以达到改变遗传性状和治疗某些疾病的需要呢？1972年，伯格把两种病毒的DNA用同一种限制性内切酶切割后，再用DNA连接酶把这两种DNA分子连接起来，于是产生了一种新的重组DNA分子，首次实现两种不同生物的DNA体外连接，获得了第一批重组DNA分子，这标志着基因工程技术的诞生。伯格因此获得了1980年诺贝尔化学奖。,限制性内切酶,“分子手术刀 ”,高度专一性,一些限制性核酸内切酶的来源与作用位点,回本章目录,风雨送春归， 飞雪迎春到。 已是悬崖百丈冰， 犹有花枝俏。 俏也不争春， 只把春来报。 待到山花烂漫时， 她在丛中笑。,卜算子咏梅,
