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1、第4章 减肥功能性食品,墨西哥男子曼努埃尔乌里韦：以近560公斤体重被吉尼斯世界纪录大全列为“世界上最胖的人”。生活无法自理，只能坐在钢筋大床上活动。,英国南威尔士阿伯戴尔市17岁少女乔治娅戴维斯曾是英国“最肥胖的少女”，几年前体重一度高达210公斤，成功减肥96公斤后，由于难耐垃圾食品的诱惑，又走上了“暴饮暴食”的老路，导致她的体重急剧增加到了现在216公斤。,这是来自英国布莱克本的艾玛乔纳一家四口，体重加起来超过了530公斤，堪称“重量级家庭”。,“中国第一胖” 梁用：来自重庆市大足县，身高1.55米，1979年出生，14岁360斤，31岁460斤，他的身体出现了严重问题，B超、CT等影像
2、医学仪器都无法穿透他厚厚的脂肪，看不到他的器官。25岁减肥到200斤结婚生下一儿一女，后来从250斤反弹到460斤。梁用不能自己弯腰洗脚，不能自己洗澡，走几步就喘得厉害。,中国第一胖” 梁用,第4章 减肥功能性食品,一、肥胖症的定义及类型 二、肥胖的测定方法 三、肥胖症的病因及危害 四、预防和治疗肥胖症的方法 五、具有减肥作用的物质,一、肥胖症的定义及类型,肥胖症定义：指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。成年女性若身体中脂肪组织超过30%即定为肥胖，成年男性脂肪组织超过20%25%为肥胖。西方发达国家大腹便便者比比皆是，有的
3、需借助举重机才能出门，报道美国妇女肥胖者达40%。肥胖导致代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。,2002年中国肥胖人口已达2.4亿，中国南京的一项调查表明，该市肥胖的发病率高达27%。 2004年卫生部、科技部和国家统计局联合公布的中国居民营养与健康现状调查结果显示，我国成年人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，有2亿人超重，6000多万人肥胖。在大城市中超重率为30%，肥胖率达12.3%，这意味着在我国大城市里已有接近一半的人口在“体重”方面存在问题。另外，在城市中儿童的肥胖问题也十分严重，肥胖率已经达到8.1%。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上
4、升39%，肥胖率上升97%。,肥胖已成为国人不容忽视的健康问题，也是当今普遍的社会医学问题。 但不少女子受时装模特的影响，追求所谓的骨感美，这是非常错误的。肥胖不好，但骨瘦如柴对健康也不利，易感染结核病、妇科病、内分泌失调甚至不孕。,补充：超重与肥胖是同义词，对体力劳动者与运动员来说，超重并不是肥胖，它是由于肌肉非常发达所致。NBA球员体壮如牛，人人都有强壮的肌肉，美联社的研究表明，426名现役NBA球员中有200人超重。头号“肥胖者”便是热火中锋奥尼尔身高2米16，体重超过140公斤。,肥胖的类型： 单纯性肥胖：是指体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症。主要是营养超
5、标、运动不足、心理行为等原因，占总肥胖比例的95%。 继发性肥胖：是由于内分泌或代谢性疾病所引起的，约占肥胖症的5%以上。,肥胖也分为以下两类： 腹部肥胖：俗称将军肚，称为苹果型，多发生男性。 臀部肥胖：称为梨型，多发生于女性。,第4章 减肥功能性食品,一、肥胖症的定义及类型 二、肥胖的测定方法 三、肥胖症的病因及危害 四、预防和治疗肥胖症的方法 五、具有减肥作用的物质,二、肥胖的测定方法,测定身体内的脂肪含量有一系列的方法，这些方法都是非损伤性的，例如用水下称重法测定身体密度，全身同位素钾含量的测定，用氧化重氢或重水稀释法来测定身体内的总水分。这些方法比较复杂，测定也比较麻烦，需要昂贵的仪器
6、。 肥胖的测定方法： 利用皮褶厚度测定肥胖 利用体重测定肥胖,利用皮褶厚度测定肥胖：通过测量身体某些部位皮肤揪起后的厚度来反映皮下脂肪量的测量指标。皮褶厚度是推断全身脂肪含量、判断皮下脂肪发育情况的一项重要指标。测定后再用转换系数换算成体脂含量。皮褶厚度可用X光、超声波、皮褶卡钳等方法测量。现在我国主要参考日本的评定标准。,皮脂厚度计 /皮褶卡钳,测量皮褶厚度的常用部位及标准： 上臂肱(gng)三头肌皮皱厚度：男性肱三头肌皮褶厚度为8.7mm左右，女性为14.6 mm左右。男性大于10.4mm，女性大于17.5mm属于肥胖。,测量皮褶厚度的常用部位及标准： 腹部皮皱厚度：男性腹部的皮肤皱壁厚度
7、为515mm，大于15mm为肥胖，小于5mm为消瘦；正常成年女性的腹部皮肤皱壁厚度为1220mm，大于20mm为肥胖。,测量皮褶厚度的常用部位及标准： 肩胛皮皱厚度：正常成人肩胛皮肤皱壁厚度的平均值为12.4mm，超过14mm就可诊断为肥胖。,利用体重测定肥胖 体重测定是反映疾病严重程度的一个重要指标，它能评价人体的营养情况，尤其是反映热量的摄取与消耗是否平衡，以及脂肪在体内的增加或减少的一个重要指标。如果一个人的体重在短期内丢失10%，人的正常体力活动受到影响时，要检查是否有潜在的疾病如肿瘤。短期内体重丢失30%甚至可以导致死亡。体重丢失意味着消耗的热量高于摄取的热量，体重增加意味着摄取的热
8、量超过了消耗的热量。,标准体重：在一定身高范围内体重是标准的，超过这一体重称为肥胖，低于这一体重为消瘦或营养不良，这一体重称为标准体重。 身高在165cm以下的计算公式： 标准体重(kg)=身高(cm)-100 身高在165cm以上的计算公式： 标准体重(kg)=身高(cm)-110 或：标准体重(kg)=身高(cm)-105 如身高160厘米的人，标准体重为160减去105为55公斤。少于或多于标准体重20才算瘦或肥胖。,体质指数(Body Mass Index，简称BMI)：测定标准体重最普遍与最重要的方法是测定体质指数，BMI计算公式： 身体质量指数(BMI)=体重(kg)/身高 如体重
9、70kg、身高1.65m的人，BIM=702.722=25.7 营养学家提出理想的BMI范围为：2426，世界卫生组织提出全世界范围的BMI范围数值应为2022。 BMI达到40以上，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病的几率就很高。,第4章 减肥功能性食品,一、肥胖症的定义及类型 二、肥胖的测定方法 三、肥胖症的病因及危害 四、预防和治疗肥胖症的方法 五、具有减肥作用的物质,三、肥胖症的病因及危害,肥胖症的病因： 遗传因素：肥胖症有一定的遗传倾向，父母肥胖子女也容易肥胖。据调查，父母都肥胖者子女70%肥胖，父母一方肥胖子女40%肥胖，父母正常或体瘦者子女肥胖占10%。但有些学者认为，家族肥胖与
10、饮食结构有关。 能量摄入过多，能量消耗减少：人体能量的摄入与消耗保持相对平衡体重才稳定，摄入的能量多于消耗的，能量在体内以脂肪的形式贮存，最终发生肥胖。 精神因素：精神过度紧张食欲受抑制，迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时食欲常亢进。下丘脑可以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。,肥胖症的危害： 肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病的基础。肥胖者比正常人冠心病的发病率高25倍，高血压高36倍，糖尿病高69倍，脑血管病高23倍。肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态，导致肺功能障碍；骨关节病变；还可以引起代谢异常，出现胆结石、胰脏疾病及性功能减退等。肥胖者死亡率高、寿命较短。肥
11、胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等，严重时会出现呼吸困难。 具体表现在以下4个方面：,心血管疾病：肥胖者的血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量增多，高密度脂蛋白含量降低。大量的脂肪组织沉积于脏器、血管，影响心脑血管、肝胆消化系统和呼吸系统等的功能活动，进而引发高脂血、高血压、动脉粥样硬化、心肌梗死等疾病。体循环和肺循环的血流量增加，心肌需氧量增加，心肌负荷大幅度增加，导致心力衰竭。 糖尿病：据流行病统计表明，肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3倍以上，这与其胰岛素分泌异常有关。,肿瘤：肥胖者体内的微量元素，如铁、锌的水平较正常人低，这些微量元素又与免疫活性
12、物质有着密切的关系，因此，肥胖者的免疫功能下降，肿瘤发病率上升。男性患结肠癌、直肠癌和前列腺癌的概率比正常人高33%，女性患子宫癌、卵巢癌、宫颈癌、乳腺癌的概率比常人高55%。 脂肪肝：肥胖症患者因脂代谢异常活跃，导致体内产生大量的游离脂肪酸，进入肝脏后合成脂肪，造成脂肪肝。,第4章 减肥功能性食品,一、肥胖症的定义及类型 二、肥胖的测定方法 三、肥胖症的病因及危害 四、预防和治疗肥胖症的方法 五、具有减肥作用的物质,四、预防和治疗肥胖症的方法,药物疗法：减肥药物有食欲抑制剂、加速代谢的激素及某些影响消化吸收的药物。 饮食疗法：选择低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的食品。控制主食、限制甜食
13、。早餐只吃高纤麦片、低脂鲜乳，肉类、海鲜宜中餐，晚餐吃清淡的蔬菜。 运动疗法：最有效的运动是有氧运动，如消耗能量较多的慢跑、爬山、快步走、球类运动、游泳等。 行为疗法：断绝食物的诱惑、改变思考方式。看一下这样子的恶性循环：下定决心绝对不吃某种食物受不了诱惑吃了吃完后感到后悔自我责备，罪恶感很重放弃节食又胖回去丧失自信心。,减肥药物分为三类：,通过儿茶酚胺和5-羟色胺递质的作用降低食欲，从而使体重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。,食欲抑制剂：,加速代谢的激素及某些药物：,通过增加生热使代谢率上升达到减肥目的，主要有甲状腺激素、生长激素等。,影响消化吸收的药物：,延长胃的排空时间，增加饱腹
14、感，减少能量与营养物的吸收使体重下降，包括食用纤维、蔗糖聚酯等。,补充曲美：正式名为盐酸西布曲明胶囊，成份是盐酸西布曲明，由太极集团涪陵制药厂生产。但使用西布曲明可增加心血管风险，国家食品药品监管局决定停止西布曲明类药物的生产、销售和使用。曲美公司2010年10月29日起停止销售曲美胶囊并设置退换货点。,补充有氧运动：是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼，即在运动过程中人体吸入的氧气与需求相等，达到生理上的平衡状态。特点是强度低、有节奏、持续时间较长，每次锻炼的时间不少于1小时，每周3到5次。如骑自行车、快走、慢跑、滑冰、游泳、打太极拳、跳健身舞、篮球、足球等。 非有氧运动：举重、赛跑
15、、跳高、跳远、投掷等。,补充：2013年3月13日，广州，38岁的广西第一胖温必善做切胃减肥手术，将被切去90%的胃。温必善身高175厘米，体重最重时高达470斤，被媒体称为“广西第一胖”。初中毕业时99斤，之后体重从100斤到150斤，再到200斤、470斤。”他在“长胖”的日子里非常容易饥饿，一天要吃五六餐，其中至少有2餐至3餐进食一斤肉。,第4章 减肥功能性食品,一、肥胖症的定义及类型 二、肥胖的测定方法 三、肥胖症的病因及危害 四、预防和治疗肥胖症的方法 五、具有减肥作用的物质,五、具有减肥作用的物质,1、脂肪代谢调节肽 2、魔芋精粉和葡甘露聚糖 3、乌龙茶提取物 4、L-肉碱 5、荞
16、麦 6、红薯,1、脂肪代谢调节肽：由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长38个氨基酸碱基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。多为粉状，易溶于水，加热、灭菌处理（121，30min）性能不变。 生理功能： 抑制脂肪的吸收，与阻碍脂肪分解酶的作用有关。 阻碍脂质合成，抑制了脂肪组织和体重的增加。 促进脂肪代谢。,脂肪代谢调节肽的制法： 可由各种食用蛋白（乳蛋白、鱼肉蛋白、卵蛋白、大豆蛋白、明胶等），用蛋白分解酶进行加水分解，分解物经灭酶、灭菌、过滤后精制而成。,五、具有减肥作用的物质,1、脂肪代谢调节肽 2、魔芋精粉和葡甘露聚糖 3、乌龙茶提取物 4、L-肉碱 5、荞麦 6、红薯,魔芋：天南星科魔芋属植物的泛称，多年生草木，地下块茎扁球形，叶柄粗壮，园柱形，掌状复叶，具散毒、养颜、降压、减肥等多功能。四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等有分布。,2、魔芋精粉和葡甘露聚糖：主要由甘露糖和葡萄糖以-1，4键结合（相应的摩尔比为1.6：1
