《浅谈精细化管理》ppt课件

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1、浅谈精细化管理,沈厚才 博士(Dr. Houcai SHEN) 南京大学 http:/ 理解精细化管理 如何进行精细化管理 精细化管理的方法,1.为什么要进行精细化管理,为什么要进行精细化管理,精细化管理首先是形势的需要 顾客主导 竞争加剧 环境多变,例子,1.1 荣华鸡 vs肯德基 1.2 沃尔玛的神话,1.1 荣华鸡 vs肯德基,上海荣华鸡快餐公司成立于1991年12月28日。刚成立的两年内，公司最高日营业额11.9万元，月平均营业额达150万元，两年累计营业额达1500万元，职工两年内发展到近300人，收到表扬信8.5万封，堪称“中国第一餐”。 1995年，“诞生店”荣华楼拆了；199

2、6年，“标志店” 黄陂店关了；1997年，效益“大户店”黄浦店也改换门庭。,荣华鸡 vs肯德基,肯德基是美国著名的快餐连锁企业。该企业于1987年在中国建立首家西式快餐厅。此后，肯德基在中国的发展速度一直很快，尤其是从19962000年，4年时间增加了300家餐厅。 2000年当年，肯德基在中国的23个新的城市里就新增开了85家连锁店，并在北京正式宣布当年其在中国的连锁店第一次突破400家。雄心勃勃的肯德基在中国发展的速度甚至超过了实力雄厚的麦当劳。正是这样，肯德基在全球每年有超过一半的利润来自中国。亚洲周刊2000年4月刊登了世界著名调研公司AC尼尔森公司在中国30个城市所做的一份调查，在“

3、顾客最常惠顾”的国际品牌中，肯德基排名第一，超过了可口可乐等品牌。有统计显示，年，它在中国大陆的营业额接近 亿元人民币，而它在全球的营业额更是惊人地达到了亿美元，居世界餐饮业之首。,荣华鸡为什么干不过肯德基？,产品问题？ 国作为一个泱泱的烹饪大国，有着几千年美食文化的传统；而且中式快餐能为当地百姓提供更符合大多数消费者饮食习惯的食品和服务， 汉堡、炸鸡虽未必是“垃圾食品”，但味道也不过稀松平常，尚不足与我博大精深的中华美食相提并论 价格？ 从价格上来说，荣华鸡比肯德基要便宜,荣华鸡为什么干不过肯德基？,肯德基、麦当劳到底施了什么魔法，让我们这些对其食物本身并不看好的中国人隔三差五地进去坐坐？

4、在分析荣华鸡在与肯德基大战中败走麦城的原因时，曾有各种各样的说法，但我认为，包括荣华鸡在内的中式快餐与洋快餐较量落于下风的根本原因，在于细节，经营模式。 产品只是一个表面现象，在产品背后有很多深层的管理方面的东西。,1.2 沃尔玛的神话,1962年，第一家沃尔玛折扣百货殿诞生。 1970年股票公开上市 1970-1980年间，分店数从18家增长为276家，销售额、利润率年均增长超过40%。区域零售公司中增长最快的企业。 1990年，分店数发展为1402家，净收入10亿美元，被评为“全美十大最卓越公司”之一 2002年，财富评选的“500强”中，沃尔玛更是以2 18912亿美元的销售收入位居首位

5、。 此后，沃尔玛凭借其强劲的势头，缔造了一个零售帝国的神话。 2005年财富杂志全球500强排行榜上，排名第一，营业收入额2879.89亿美元。这个企业员工180万，分布世界各地，是世界上员工最多的公司。,市场是有限的：有神话也有破产,Wal-Mart的竞争对手的表现,1962年同时诞生了四个零售商，Kmart，Target， Woolco， Wal-Mart，前三个占据城市，Wal-Mart只是一个乡村小店，40年后，Woolco不存在了，Kmart破产了，沃尔玛成了第一。这种成功甚至连沃尔玛创始人Sam Walton都说，他自己有时都无法相信取得如此的成功。,KMART的小档案,1.196

6、2年由Kresge於底特律首创Five-and-dime store chain廉价商品连锁店,为全美最大折扣商店. 2. 1970年，凯玛特在美国零售商中排行老大，销售额是沃尔玛的45倍； 3.1984年并购4家不同业厂商,朝多角化经营,成立第一间Super Kmart Center,贩卖各式商品杂货. 4. 1990年营业额323亿美元,被Wal-Mart 326亿美元超过,沦为全美第二大零售连锁店. 5. 2000年，凯玛特的销售额359亿美元，居全球500强的第84位；（而沃尔玛同年销售额1913亿美元，居500强第2位。） 6. 2001年，凯玛特负债102亿美元，股票狂泻，跌出全球

7、500强； 7. 2002年1月22日，美国第三大零售商凯玛特（K-MART）百货公司申请破产保护。,1984-1991年间，Wal-Mart的销售额，每平方英尺销售额，资产回报率与同行业间的比较,问题？,财富杂志记者不无惊叹地写道：“一个卖廉价衬衫和鱼竿的摊贩怎么会成为美国最有实力的公司呢？” 沃尔玛如何从阿肯色州本顿维尔镇的一家小商店发展成为全球知名的零售业巨头？新经济时代，以传统的零售经营为主的沃尔玛究竟依靠什么力量来取得如此辉煌的业绩？,Wal-Mart的成功秘诀,大多数都认为是其创立者Sam-Walton的才华，他鼓舞了员工的热情，塑造了服务卓越的文化； 迎宾员； 鼓励员工持股，参与

8、经营； 天天平价策略（everyday low price, EDLP ）; 规模和范围经济。 但这些没有回答为什么Wal-Mart能建立这么大的店？为什么Wal-Mart的成本结构能支持天天平价策略以及迎宾员？,永远满足顾客的需要。这个目标阐述简单但很难实施： 无论何时何地，为顾客提供质量高、价格便宜的货物。 建立并且保持绝对值得信任的形象。 沃尔玛成功的秘密就在于它注重细节，从细节中取胜。,为什么同样的技术、设备和材料，生产出来的东西往往逊于人家呢？为什么过程差不多，结果却差很多？ 其中一个原因，就是生产过程中的种种不认真。每一个岗位，每一道工序，每一个细节，往往是没有严格按照操作要求和质

9、量标准去做。 类似中国目前的管理情形，美国、日本等发达国家当年早就经历过，他们也曾饱受管理粗放、假冒伪劣横行之苦。在付出昂贵代价之后终于明白，注重细节管理，提高产品或服务的质量，才是“人间正道”。,结论,摒弃传统的粗放式、经验管理模式，形成重视细节的科学化管理模式。,2. 理解精细化管理,商务职能,运营(Operations):为所争取、创造的顾客创造并提供所需产品 营销(Marketing):争取、创造顾客的需求并回收资金 财务(Finance):资金的获取与分配 人事与人力资源管理(Personnel/Human Resource Management): 信息系统与信息技术管理(Info

10、rmation System/IT) 组织管理(Organization and Management) 会计(Accounting):对各项经济活动进行记录、核算,航空公司,运营,财务与会计,营销,地面支持,航班作业,设备维修,饮食服务,航空公司组织图,制造企业组织图,制造,运营,营销,生产计划,制造,质量控制,采购,财务与会计,银行组织图,银行,支票处理,日程安排,交易处理,资金安全,运营,营销,财务与会计,如何管理各项商务活动,通过精细化方式进行管理 如何理解精细化？ Lean生产演变过来（精益、精良、精细） 强调细节（汪中求细节决定成败、精细化管理）,如何理解精细化管理？,精：精确 精

11、益求精 精干 细：仔细 细节 瘦,如何理解精细化管理？,关注细节,科学 量化,不断 改进,如何理解精细化管理：关注细节,天下大事，必作于细。 老子 成功是细节之子。 哈维费尔斯通 小事成就大事，细节成就完美。 戴伟帕卡德 奥秘全在细微处。 维尔纳,再看荣华鸡 vs肯德基,上海新亚集团是上海旅馆业、餐饮业中最大的集团。集团内的国家级的厨师大概有几百名；要说产品开发能力，吃的口味，肯德基绝对比不过它，但是存在的问题在哪里？问题在于这些名师。这些名厨都是手工化经验操作，没有细化、规范的操作流程教给徒弟。 一个厨师如果昨天晚上多喝了一口酒，今天的口味可能不一样；今天早晨如果多吃了一点咸菜，与昨天的口感

12、又不一样。所以，每天烧出来的口味是不一样的；教出来的徒弟也不一样。因而，食品就没办法根据标准进行批量化生产。,再看荣华鸡 vs肯德基,肯德基的真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度。肯德基在进货、制作、服务等所有环节中，每一个环节都有着严格的质量标准，并有着一套严格的规范保证这些标准得到一丝不苟的执行， 包括配送系统的效率与质量、每种佐料搭配的精确（而不是大概）分量、切青菜与肉菜的先后顺序与刀刃粗细（而不是随心所欲）、烹煮时间的分秒限定（而不是任意更改）、清洁卫生的具体打扫流程与质量评价量化， 乃至于点菜、换菜、结账、送客、遇到不同问题的文明规范用语、每日各环节差错检讨与评估等等上百道工序

13、都有严格的规定。 比如肯德基规定它的鸡只能养到七星期，一定要杀，到第八星期虽然肉长得最多，但肉的质量就太老。而包括荣华鸡在内的所有中式快餐，恐怕就没有考虑到，或者既便考虑过也没有细致到这种份上。 这正是荣华鸡在与肯德鸡的较量中败走麦城的原因。,美国特许200强第一 每隔15小时开一家新的分店,由雷科洛克创立于1955年的麦当劳,洗手5步曲,如何理解精细化管理：科学量化,在细节过程中的各项活动、尤其是一些重要活动要量化 当你能评价你所说的，并能够用数字表示出来，那说明你已掌握了它 -Lord Kelvin 无法对没有测量出来的东西进行管理,配送系统的效率与质量、每种佐料搭配的精确（而不是大概）分

14、量、切青菜与肉菜的先后顺序与刀刃粗细（而不是随心所欲）、烹煮时间的分秒限定（而不是任意更改）、清洁卫生的具体打扫流程与质量评价量化， 乃至于点菜、换菜、结账、送客、遇到不同问题的文明规范用语、每日各环节差错检讨与评估等等上百道工序都有严格的规定。 比如肯德基规定它的鸡只能养到七星期，一定要杀，到第八星期虽然肉长得最多，但肉的质量就太老。而包括荣华鸡在内的所有中式快餐，恐怕就没有考虑到，或者既便考虑过也没有细致到这种份上。,麦当劳,面包不圆和切口不平都不用，奶浆接货温度要在摄氏四度以下，高一度就退货。一片小小的牛肉饼要经过四十多项质量控制检查。任何原料都有保存期，生菜从冷藏库拿到配料台上只有两小

15、时的保鲜期，过时就扔掉。生产过程采用电脑操作和标准操作。制作好的成品和时间牌一起放到成品保温槽中，炸薯条超过7分钟，汉堡包超过19分钟就要毫不吝惜地扔掉。麦当劳的作业手册，有560页，其中对如何烤一个牛肉饼就写了20多页，一个牛肉饼烤出20分钟内没有卖出就扔掉。,如何理解精细化管理：不断改进,企业关键绩效指标要不断改进，如 效率 浪费 竞争力 。,精细化管理的定义,精细化管理是一种管理理念和管理技术，它以专业化为前提、系统化为保证、数据化为基础、信息化为手段，把服务者的焦点专注到满足被服务者的需求上，以获得更高效率、更多效益和更强竞争力。,从8个方面理解精细化管理,1、精细化管理首先是一种科学

16、的管理方法。管理是组织将有限的资源发挥最大效能的过程，要实现精细化管理，必须建立科学量化的标准和可操作、易执行的作业程序，以及基于作业程序的管理工具； 2、精细化管理也是一种管理理念。它体现了组织对管理的完美追求，是组织严谨、认真、精益求精思想的贯彻；,3、精细化管理排斥人治，崇尚规则意识。规则包括程序和制度，它要求管理者实现从监督、控制为主的角色向服务、指导为主的角色转变，更多关注满足被服务者的需求； 4、精细化管理研究的范围是组织管理的各单元和各运行环节，更多的是基于原有管理基础之上的改进、提升和优化；,5、精细化管理研究的对象是各类社会组织，但更多关注的是企业，特别是面临转型期、管理提升期的企业； 6、实施精