课件：饮食营养与文化

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1、项目九 饮食民俗与营养,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,学习目标,任务一 年节食俗营养,案例引入,提出问题：试介绍冬至节，并比较冬夏饮食的不同？,中国古代农历十一月时，民间普遍要过“冬至节”。 冬至以后，则开始一年中最为寒冷的“数九”寒天。古人 对冬至节十分重视，此节仪如元旦，某些地方称之为亚岁， 甚至有“冬至大如年”的民谚。冬至的节物，对北方人而 言，以馄饨最盛。,视频,纪连海趣话冬至,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,http:/ 增强法律意识 弘扬法治精神,案例小结,馄饨适于热食，冬至食用自然为佳品，与夏至的冷面正相反。 腊日食热粥，又与伏日的凉冰暑汤不同。这说明中国岁时对食物品类

2、 的选择，以顺应时令特点为一重要原则。这种选择的出发点是身体的 承受能力和适应能力，也就是说，节令食物的安排，要由维护身体的 健康为一个重要的出发点。,一、年节的含义与起源,年节是有固定或不完全固定的活动时间，有特定的主题和活动方式，是约定俗成并世代传承的社会活动日。,第七章 增强法律意识 弘扬法治精神,教师精讲,一、年节的含义与起源,从节日的内容看，可分为祭祀节日、纪念节日、庆贺节日、社交游乐节日等。 从节日的地域分布看，可分为跨国家节日、全国性节日和地区性节日。 从节日的时代性来看，可分为传统节日和现代节日。,二、主要传统年节食俗与营养,习俗,（一）春节食俗与营养,http:/ 年夜饭,（

3、一）春节食俗与营养,除夕晚上，中国人会全家团圆一起吃年夜饭。有团圆、平安之意。,1. 年夜饭,（一）春节食俗与营养,长年菜:长长久久 菜头:好彩头 全鸡：全家福,二、主要传统年节食俗与营养,1.年夜饭,（一）春节食俗与营养,鱼丸、虾丸、肉丸:三元及第 鱼：有头有尾、年年有余,二、主要传统年节食俗与营养,2. 饺子,（一）春节食俗与营养,北方人正月初一吃饺子，一般都是除夕晚上包好，半夜十二点开始吃。为了取“更年交子”之意。,饺子最符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”要求。,二、主要传统年节食俗与营养,3. 年糕,（一）春节食俗与营养,春节，我国很多地方都有吃年糕的习俗，年糕又称“年年糕”，与

4、“年年高”谐音。年糕多为糯米磨粉制成，南北方的做法也有一定的差异。,二、主要传统年节食俗与营养,3. 年糕,（一）春节食俗与营养,营养价值：年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。但一般对于老人、小孩或病人需慎食。,二、主要传统年节食俗与营养,4. 茶,（一）春节食俗与营养,春节期间，家里都会准备茶叶及茶具，以备客人走亲访友之用，茶也有很多种，一般饭前一道是甜茶，饭中一道是熏豆茶，饭后一杯清茶。,二、主要传统年节食俗与营养,4. 茶,（一）春节食俗与营养,营养价值：茶中维生素A、维生素E含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素，也有助于保护皮肤，抗氧化，防辐射，预防肿瘤

5、，增强免疫等等功效。,二、主要传统年节食俗与营养,（二）元宵节食俗与营养,封建时期女子“三步不出闺门”。 只有在元宵节这天，才可以出门。未婚男女可以幽会。,元宵节,二、主要传统年节食俗与营养,http:/ 农历正月十五元宵节，是中国汉族民俗传统节日。正月是农历的元月，古人称其“宵”，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。又称为小正月、元夕或灯节。,二、主要传统年节食俗与营养,http:/ 按照民间的传统，在这皓月高悬的夜晚，人们要点起彩灯万盏，以示庆贺。出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵、合家团圆，其乐融融。,二、主要传统年节食俗与营养,元宵与汤圆是一个意思么？,北方叫

6、元宵，南方叫汤圆。 一个是摇的，一个是包的。 汤圆是糯米面包出来的； 元宵是糯米粉摇出来的。,北方做汤圆,南方做汤圆,各式汤圆,各式汤圆,各式汤圆,3.营养,（二）元宵节食俗与营养,元宵的主要成分是糯米粉。含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就“更上层楼”。因此，中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能。,二、主要传统年节食俗与营养,3.营养,（二）元宵节食俗与营养,糖尿病患者：最好不要吃甜馅元宵，可改吃咸味汤圆。如果把元宵当点心吃，就一定要减少正餐中

7、主食的量。 心血管病、高血压病患者：应尽量少吃这种难以消化的食品，如果吃得太饱并吹到冷风，这类病人就容易引起急性心绞痛、心肌梗塞等。,二、主要传统年节食俗与营养,3.营养,（二）元宵节食俗与营养,溃疡病患者：吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。 胃肠消化功能不良者：元宵是由糯米面做成的，黏性较大，不易消化，食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。,二、主要传统年节食俗与营养,元宵谚语,- 云掩中秋月，雨打元宵灯。,元宵节花灯,4.灯谜,（二）元宵节食俗与营养,谜面：五句话。 （打一四字成语） 谜面：鱼尾纹。 （打一四字成语） 谜面：上下一体。 （打一字

8、） 谜面：一枝红杏出墙来。 （打一四字成语）,二、主要传统年节食俗与营养,1.简介 清明节又叫踏青节，是我国传统节日，也是最重要的祭祀节日。2006年5月20日，该节日经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。,（三）清明节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,http:/ 清明节流行扫墓 古时扫墓，孩子们还常要放风筝。,（三）清明节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,http:/ 扫墓祭祖 荡秋千 植柳 斗鸡 拔河 踏青 植树 放风筝,（三）清明节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,3.食俗 由于寒食节的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在山东，吃鸡蛋和凉馒头，莱阳、

9、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。,（三）清明节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,3.食俗 江南 青团子 浙江湖州裹粽子 浙江桐乡有“清明大似年”的说法，传统菜有炒螺蛳、糯米嵌藕、马兰头等。,（三）清明节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,4.食物营养 香椿又名“树上蔬菜” 荠菜又名护身草,（三）清明节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,1.简介 端午【唐】文秀 节分端午自谁言， 万古传闻为屈原。 堪笑楚江空渺渺， 不能洗得直臣冤。,（四）端午节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,http:/ 咸主打 单看形状，南

10、方粽子就显得多姿：三角形、火炬形、锥形、方形，馅料更为丰富，豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄总之，咸味是主打，完全可以和北方水饺的馅料相媲美。,北方：红枣豆沙，甜甜的 北方的粽子是甜的，粽子主要原料是糯米配上红枣或者是蜜枣，有的还用豆沙或果脯，为了增加甜度，有的还会加上白糖。粽子个头有大有小，但一般不会小于小女孩的拳头，形状为斜四角形或三角形。,2.习俗 “过端午、吃五红”,（四）端午节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,吃“五毒饼”,带五红,穿“老虎鞋”,挂“香荷包”,赛龙舟,3.粽子的营养 粽子的营养以热量为主，其次为蛋白质、脂肪、膳食纤维等。,（四）端午节食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养

11、,尤其是心脑血管疾病患者、老人和儿童、胃肠道病患者、糖尿病患者需慎食。,1.简介 “朝立秋，冷飕飕; 夜立秋，热到头。”,（五）立秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.习俗 称人,（五）立秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.习俗 啃秋 咬秋 贴秋膘,（五）立秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.营养 赤豆 西瓜,（五）立秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,1.简介 中秋传说嫦娥奔月,（六）中秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,http:/ 糕点赏赐群臣,（六）中秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,（六）中秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,宋代

12、文豪苏轼 水调歌头 http:/163.21.27.230/lifetype128/gallery/21/21-254.mp3 明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是 何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起 舞弄清影，何似在人间。转朱阁，低绮户，照无眠。不 应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆 缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。,（六）中秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,吃南瓜,“八月半吃南瓜”，吃南瓜是江南各地过中秋的食俗。这个风俗是怎么来的，大家可以猜猜！,食田螺,清咸丰年间，民间认为，中秋田螺，可以明目。,吃芋头,中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有

13、表示不信邪之意。,饮桂花酒,中秋之夜，仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家，已成为节日一种美的享受。,3.月饼的营养 高油、高糖分的食物 糖尿病、高血脂 高血压、肥胖者要小心,（六）中秋食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,1.简介 冬至过节源于汉代。 汉朝以冬至为“冬节”。 后汉书 “冬至前后，君子安身静体， 百官绝事，不听政， 择吉辰而后省事。”,（七）冬至食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.食俗 “冬至馄饨，夏至面”,（七）冬至食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.食俗 馄饨重汤料，水饺重蘸料 馄饨皮较薄， 有透明感。 水饺“三沉三浮”,（七）冬至食俗与

14、营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.食俗 芹菜馅即勤财之意，故为勤财饺 韭菜馅即久财之意，故为久财饺 白菜馅即百财之意，故为百财饺 肉菜馅即有财之意，故为有财饺,（七）冬至食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,3.谚语 吃冬节，上冬天 吃清明，下苦坑 冬至百日六是清明 干冬节，湿年兜 冬至在月头，严寒在年兜 冬至在月末，严寒正二月,（七）冬至食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,1.简介 从先秦起，腊八节 都是用来祭祀祖先 和神灵，祈求丰收 和吉祥。,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.食俗 ：腊八豆腐 “腊八豆腐”是安徽黔县民 间风味特产，在春节前夕腊八， 即农历十二月初八前后，黔县家 家户户都要晒制豆腐，民间将这 种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.食俗：腊八蒜 泡腊八蒜是北方，尤其是华北 地区的一个习俗。顾名思义，就是 在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。,（八）腊八食俗与营养,二、主要传统年节食俗与营养,2.食俗：煮“五豆” 有些地方过腊八煮粥，不称 “ 腊八粥”，而叫做煮“五豆”， 有的在腊八当天煮，有的在腊月初 五就煮了，还要用