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1、綠豆總整理,一 、前言 二、绿豆的歷史考 三、绿豆优良品种及分布 四 、效能功用 綠豆 綠豆肉 綠豆衣 綠豆殼 綠豆粉 綠豆糕 綠豆芽 綠豆黃 綠豆外用 五、藥理作用 六、其他 七、與其他豆之比較 八、參考資料,(一)綠豆名稱,別稱：菉豆、綠小豆、輻莢豇豆 英名：Green Gram,Chickasaw Pea 學名：Vigna radiata (L.)R.Wilczek (Phaseolus aureus Roxb.) 科名：豆科 Leguminosae,綠豆有解毒效果,最好的是綠豆漿，其次是綠豆湯，綠豆漿的做法和黃豆漿相似,通常使用豆漿機做成。 韓劇中有這麼一段, 長今媽媽明依被人陷害，被
2、最高尚宮娘娘強行灌進毒藥附子湯。但好朋友韓尚宮在緊急關頭將綠豆湯兌著給明依喝，明依因此獲救。長今的爸爸發現明依後，仍然煮綠豆湯給她喝。明依又活了。附子是中藥的一種，有毒性，在做中藥時應按醫囑服用，如果服用後嘴角發麻、心慌應馬上用綠豆解毒或及時就醫。,一 前言,作者: 劉亮吟醫師 日期: 07/18 一 前言 主題: 預防腸病毒 多吃綠豆湯 節令進入夏季，天氣愈來愈炎熱，也到了聞腸病毒色變的時候 。腸病毒的預防除了常洗手外，還有沒有其他方法呢？ 腸病毒的症狀以中醫角度來看，主要有二：發燒、喉嚨痛、皮膚起 紅疹為熱；腹瀉、口腔或皮膚起水泡為濕。如果平日把體內多 餘的熱清掉、不正常的濕去掉，就能達到
3、預防腸病毒的目的。 綠豆，為豆科植物綠豆的種子，味甘性涼。含有豐富的澱粉、脂肪 、蛋白質和維生素A、B1、B2等。民間常用來防治疾病，具有以下功能 ： 一、清熱解暑：夏季常喝些綠豆湯，不僅能增加營養，還能防止中 暑。 二、利尿消腫，治濕熱型腹瀉。 三、清熱解毒、消癰腫：治青春痘、癰癤、濕疹等。 因此夏天多吃綠豆湯，除了解暑外，還能清熱袪濕，對預防腸病毒 起一定的效用。要特別注意的是，綠豆衣（綠豆的青色外皮）味甘性寒 ，清熱解毒之功尤勝於豆，還有明目退翳、利咽消腫的功效。因此服用 綠豆宜連皮用，不宜只食綠豆仁。,一 前言,綠豆味道甘甜、性寒，它不但是民間重要的消夏食品，而且還具有清熱消暑、利尿消
4、腫、滋潤皮膚潤喉止渴的功效。 綠豆的藥用和營養價值都很高。像綠豆粉可以治療瘡腫燙傷綠豆皮可以明目綠荳芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病症有一定的療效。 綠豆雖由於它屬寒性，所以脾胃虛弱的人不宜多食而且，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。綠豆粥的做法,選用粳米100克，綠豆10克。先將水燒開,再下粳米和綠豆同煮，豆爛米花湯稠时即可。開水煮粥,煮的面还省時間。 注意平日經常因脾胃虛寒而腹瀉者則不宜用。一般在冬令時也不宜食用。 綠豆有解毒效果,最好的是綠豆漿，其次是綠豆湯，綠豆漿的做法和黃豆
5、漿相似,通常使用豆漿機做成。,二绿豆的歷史考,綠豆為中國人常用食物，作為藥用，傳說源自戰國時期名醫扁鵲，他創立三豆飲就是以綠豆、紅豆、黑大豆和甘草節煎煮至極爛後飲用。其解暑熱、止消渴之功，早在唐代即見運用。著名食醫孟銑就曾說：研煮汁飲，治消渴，又治浮風，益氣力，潤皮膚。藥王孫思邈還認為，它能治寒熱、熱中、止泄痢、卒澼、利小便脹滿。現今醫家都認識綠豆的功用，在於清熱解毒，消暑利水，多用於治療暑熱煩渴、水腫、瀉痢、丹毒癰腫；綠豆湯亦可作為保健飲料，明代養生家高濂有一訣竅，在其遵生八牋中說：解暑，綠豆淘淨，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之，如多滾則色濁，不堪食矣。這恐怕是高濂的經驗談。綠豆少煮則
6、湯碧，久煮則湯濁，有失解暑的作用吧！ 綠豆不僅可供藥用，更可以為食為蔬。明李時珍就稱讚它是食中要物，菜中佳蔬，真濟世之良穀也。作為食品，綠豆能補益元氣，調和五臟，行十二經脈，可製作成豆粥、豆飯、豆湯、豆酒、豆粉、豆糕等，常食之，功效不可備述。作為菜蔬，民間多用以做成綠豆芽、綠豆粉絲之類。清代食醫王士雄就說過：發芽為蔬，味盡清美。 若能經常吃些綠豆及其製品，對老年人的高血壓、高血脂、偏頭痛、眼疾，甚至腫瘤病人都有裨益。,二绿豆的歷史考,綠豆古稱文豆，豆科植物綠豆的種籽，又名青小豆，中國大部分地區均有栽培。綠豆含有蛋白質、維他命、脂肪、無氮素物、纖維素、灰分，其豐富的維他命、可促進肝汁分泌，幫助肝
7、臟運作。綠豆味甘，性涼。入心、胃經。具有清熱解毒、消暑利水的功效。由於此一特點，所以歷代醫家均用之以解毒，可以解熱毒、解一切藥草牛馬金石諸毒，還可解小兒痘毒、癰疽腫毒，酒毒、附子烏頭毒、菸毒、煤毒，甚至農藥中毒等等。 按本草綱目介紹，煮食綠豆可消腫下氣，清熱解毒，消暑止渴，調和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚；綠豆粉解諸熱，解毒藥，治瘡腫，療燙傷；綠豆皮即綠豆青色的外衣，稱綠豆衣，能解熱毒，退目翳，清熱解毒的作用比紅豆強，特別適用於眼疾患者，有明目退翳的功效；綠豆莢（殼），治久痢，可蒸熟隨意食用；綠豆花，解酒毒；綠豆芽，解酒食諸毒；綠豆葉，絞汁和醋少許溫服，可治嘔吐下瀉。綠豆湯是家庭常備的夏季飲料
8、，除了有清熱、解暑、利尿等作用外，大量的蛋白質、維他命群及鈣、磷鐵等礦物質，更能補充人體的養分。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，故而也用於解斑蝥中毒，對有機磷農藥中毒也有輔助治療效果。而工商社會更易接觸有毒、有害的化學物質和氣體，常吃綠豆湯或食物則有一定的防治作用。,二绿豆的歷史考,【用药忌宜】：孟诜：“今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，故不可去。”本草拾遗，“反榧子壳，害人。”本草经疏：“脾胃虚寒滑泄者忌之。” 【别 名】：青小豆(圣惠方) 【处方名】：绿豆 【商品名】：绿豆。以色绿鲜艳、粒大饱满、干燥无杂质者为佳。,二绿豆的歷史考,本草綱目 ： “解酒毒、熱毒、利三焦。諸豆生芽
9、，皆腥韌不堪，惟此豆生芽，自美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱鬱潤之氣、故頗發瘡動氣，與綠豆之性稍有不同。” 食物本草 ： “脾胃虛寒之人，不宜久服。” 飲食辨 ： “蓋受濕熱而發生，非受濕熱而腐敗也，亦病人食物之佳品。” 開寶本草(宋，馬志)： “煮食，消腫下氣，清熱解毒，生研絞汁服，治丹毒煩熱，風疹，藥後發動，熱氣奔豕。” 自開寶本草記載：“綠豆，甘，寒，無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。” 食療本草(唐，孟詵)說綠豆 ： “補益元氣，和調五臟，安精神，行十二經，去浮風，潤皮膚；煮汁止消渴。“ 隨息居飲食譜： “綠豆甘涼，煮食
10、清膽養胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。“,二绿豆的歷史考,本草綱目 ： “解酒毒、熱毒、利三焦。諸豆生芽，皆腥韌不堪，惟此豆生芽，自美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱鬱潤之氣、故頗發瘡動氣，與綠豆之性稍有不同。” 食療本草日： “綠豆補益元氣，和調五臟，安精神，行十二經絡，去浮風，（即皮膚瘡疿），潤皮膚，宜常食之。 ” 本草綱目曰：綠豆益氣厚腸胃，通經絡，勿久服有枯人脂液之忌。故近人每以綠豆製作線粉皮以為蔬食，尤以山東龍口出產之線粉，最為著名。,二绿豆的歷史考,戰國時期名醫扁鵲，立三豆飲就是以綠豆、紅豆、黑大豆和甘草節煎煮至極爛後飲用。其解暑熱、止消渴之功， 早在唐代即見運用。著名食
11、醫孟銑就曾說：研煮汁飲，治消渴，又治浮風，益氣力，潤皮膚。 千金食治(唐，孫思邈)還認為，它能治寒熱、熱中、止泄痢、卒澼、利小便脹滿。 在遵生八牋(明，高濂)：解暑，綠豆淘淨，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷色碧食之，如多滾則色濁，不堪食矣。 。明李時珍就稱讚它是食中要物，菜中佳蔬，真濟世之良穀也。 清代食醫王士雄就說過：發芽為蔬，味盡清美。,三绿豆优良品种及分布,五 臺灣綠豆油綠、黃綠及粉綠三種。大陸聲明黃灰雜,臺灣綠豆粉油黃,三绿豆优良品种及分布绿豆品种分布表,1绿豆的分类 根据绿豆种皮的颜色分为四类： 明绿豆：种皮为绿色、深绿色，有光泽的绿豆占95以上。 黄绿豆：种皮为黄色、黄绿色，有光泽的
12、绿豆占95及以上。 灰绿豆：种皮为绿色，无光泽的绿豆占95及以上。 杂绿豆：不符合以上三类的绿豆。,三绿豆优良品种及分布,各类绿豆以二等为计价标准。 用作蔬菜的绿豆，发芽率不低于90。 卫生指标按GB2715及有关规定执行。,2质量标准 各类绿豆按净纯粮率分等，等级指标及其他质量指标见下表：,三绿豆优良品种及分布,粉綠豆新品系VC3890A,粉綠豆品系VC3890A(左)及油綠品種台南選3號(右)子實,三绿豆优良品种及分布,三绿豆优良品种及分布粉綠豆新品系VC3890A,粉綠豆品系VC3890A(左)及油綠品種台南選3號(右)子實,三绿豆优良品种及分布粉綠豆新品系VC3890A,粉綠豆品系VC
13、3890A(左)及油綠品種台南選3號(右)子實,綠豆白粉病,綠豆螟幼蟲,三绿豆优良品种及分布,綠豆猝倒病,三绿豆优良品种及分布,三绿豆优良品种及分布,豆莖潛綠蠅危害狀,綠豆葉斑病,綠豆根潛蠅危害狀,綠豆甜菜夜蛾危害狀,附三 、绿豆的季节性供应和价格趋势储藏,1011月市场绿豆相对较多，以后月份市场场供应相对均匀，这是囤积的作用引起的。 目前防治绿豆象的办法，主要是在绿豆入库后，立即用氯化苫或磷化氢进行熏蒸。绿豆采用塑料薄膜五面密封，进行自然缺氧储藏，对抑制绿豆象危害也可以收到良好的效果。,三 绿豆优良品种及分布 臺灣綠豆:油綠、黃綠及粉綠三種。,綠豆(Vigna radiata (L.) Wi
14、lczek)屬豆科豇豆屬一年生草本植作物，原於印度，在熱帶及亞熱帶地區都有種植。一般分為油綠豆及粉綠豆二種，油綠豆種皮厚且具光澤，適合加工製餡用；粉綠豆種皮略帶粉質，煮後味香無硬粒，較受消費者喜愛。目前台灣以粉綠豆生產為主。台灣在日據時代以前，先民由大陸閩粵地區引進栽培。主要種植地區為嘉南平原，民國60年間栽培面積曾達5,000公頃以上，近年來由於農村勞力缺乏工資上揚，加上收穫期不一致及收穫機械化無法大規模推行，而使綠豆採收時需要花費較高成本，因此目前綠豆之種植面積僅存200公頃左右，年產量約200公噸。,三绿豆优良品种及分布,大部分由泰國及寮國進口，進口綠豆主要為油綠豆，供生產豆芽菜、冬粉絲
15、及餅飴等。而國產之綠豆以粉綠豆(每斤三十元)為主，雖然價格較進口之油綠豆(每斤二十元)高，但是品質優良且易煮爛，尤其適合加工製成綠豆湯，深受部分消費者青睞，所以若能提高粉綠豆品種產量潛能及研究省工栽培技術，以降低生產成本，應可增加農民種植綠豆意願。,三绿豆优良品种及分布,台灣綠豆品種有本地種及台南選3號屬油綠豆品種及台南5號屬粉綠豆品種。現有推廣栽培品種為粉綠豆台南五號。 由於綠豆不耐低溫，生育期短，從播種至收穫約65-95天，因此常配合前作物收穫後於春作及夏作種植。種植前以耕耘機或曳引機耕犁12次，播種方式一般採條播或點播，為降低成本可用曳引機拖帶播種機或小型耕耘機拖帶播種機進行播種。生育期
16、間視田間乾濕狀況進行灌溉，開花期前後更須適量的水分。由於綠豆不耐濕，生育期間降雨時應注意排水。,原產地：印度及我國大陸南部 台灣主產地：台南、嘉義二縣 植物性狀：一年生暖季作物，高3070cm。葉長心形或長橢圓形，花色黃，金黃或灰黃，莢黑，種皮帶粉，鮮綠，黃綠或油鮮綠色具光澤。綠豆芽生食可治高血壓、糖尿病，並可預防癌症；綠豆為鹼性食物，對胃機能有益。 栽培環境：綠豆芽生產屬室內無土栽培，終年可生產。種子浸水時間812小時，每45小時澆水一次，高度以能蓋過芽體為止。水質以含鈣量高而含鐵量低的井水為宜，水溫以22，室溫以2128為適。,三绿豆优良品种及分布,四、效能功用,綠豆 綠豆肉 綠豆衣 綠豆湯 綠豆漿 綠豆粥 綠豆殼 綠豆粉 綠豆糕 綠豆芽 綠豆黃 綠豆外用,四、效能功用綠豆,綠豆去澀:綠豆洗淨,沸水,把豆浸泡到沸水
