《营养元素知识》ppt课件

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1、营养元素知识培训课件,6,课程目标,课时：4小时,通过本次培训，学员应能： 掌握婴幼儿必须营养素功能 掌握公司产品所具备营养素,营养元素章节全貌,营养元素,1、蛋白质,2、碳水化合物,3、脂类,4、矿物质,5、维生素,6、水,7、膳食纤维,8、公司产品主要营养元素,目 录,婴幼儿的成长发育,1,婴幼儿消化系统特点,2,婴幼儿的营养需求,3,公司产品主要营养素,4,婴幼儿生长发育概念,5,生长指各器官、系统、身体的长大，形态的变化。有相应的测量值，即有量的变化,发育指细胞、组织、器官功能的分化与成熟，是机体质的变化，包括情感-心理的发育成熟过程,6,体重是反映宝宝近期营养及健康状况的指标！,婴幼

2、儿生长发育常用指标-体重,体重指人体各组织、器官、体液的总重量。,1-12岁体重计算公式：体重=（年龄*2+8）kg,7,婴幼儿生长发育常用指标-身长,身长-代表头部、脊柱和下肢的长度,身高是反映宝宝健康状况的长期指标！,2-12岁幼儿平均身高=年龄*7+75(cm),8,麻雀虽小五脏俱全：,小结,婴幼儿期是一生中发育最快时期 体内各器官增重增大 功能逐渐成熟 心智功能发展迅速 营养需求高、代谢旺盛,9,婴幼儿消化系统的特点,4-6个月前不宜 喂食淀粉食物,易出现溢奶、吐奶现象,易引起全身感 染和变态反应 性疾病,贲门松弛 胃容量小 幽门紧张,小肠壁薄 通透性高 屏障功能差,唾液腺不发达 淀粉

3、酶少活性低,10,消化吸收概念,为了食物能够被人体吸收 而将食物分解成为较小的 颗粒或者分子的过程 即物理消化和化学消化,消化,将营养素从消化系统中 转移到循环系统去的一个 过程,吸收,婴幼儿消化吸收功能尚不完善、有待建立正确的膳食行为和营养基础,营养的概念,是指人体获得和利用食物维持生命活动的整个过程。,它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。,营养素的概念,食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。 平均需要量EAR：满足群体中50%个体对该营养素的需要 推荐摄入量RNI：满足群体绝大多数个体需要（97%-98%） 适宜摄入量AI：通过观察或实验获得的健康人群某种营

4、养素摄入量 可耐受最高摄入量UL：平均每日摄入该营养素的最高量,营养素：,营养素分类,14,能量,其他营养素：水和膳食纤维,宏量营养素 微量营养素,婴幼儿的营养需求,2岁前的营养将对孩子一生体格、智力、免疫力、生殖力等产生决定性影响。 最容易出现营养素缺乏的阶段是消化系统快速发育期：1-3岁、10-15岁,1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal,能量换算:,婴幼儿的营养需要能量,婴幼儿的能量代谢,体力 活动 需要,生长 发育 (儿童 特有) 需要,生长和运动占32-35%,充足的能量供给是保证婴幼儿健康的关键！,能量系数,脂肪,9千卡/克,蛋白质,碳水化合物,4千卡/克,4千卡

5、/克,18,产能营养素供能比,19,婴幼儿的能量需求量,数据来源于中国居民膳食营养素参考摄入量2000版,婴幼儿能量摄取的平衡,能量过少,能量摄入不足婴幼儿生长发育迟缓、消瘦、抵抗力下降，严重时危及生命； 能量摄入过多婴幼儿肥胖。,蛋 白 质,是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 与各种生命的功能和活动紧密相关，是维持生命不可缺少的营养素。 机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。,1、什么是蛋白质？,人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成，并在体内不断进行代谢与更新,23,2、蛋白质的主要功能,构成和修补人体组织 生理调节功能 抗体

6、激素 酶、血红蛋白 氧化供能,赖、色、苯丙、 蛋、苏、亮、 异亮、缬氨酸,成人8种,赖、色、苯丙、 蛋、苏、亮、 异亮、缬氨酸、 组氨酸,婴儿9种,赖、色、苯丙、 蛋、苏、亮、 异亮、缬氨酸、 组氨酸、 胱氨酸、酪氨酸,早产儿11种,指人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要，须由膳食获得。,3、蛋白质的构成-氨基酸,必需氨基酸：,特殊氨基酸-牛磺酸,牛磺酸（Taurine）又称-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。 是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。,牛磺酸功能,促进婴幼儿脑组织和智力发育,增强人体免疫 促进视网膜的形成， 促进脂肪吸收和转化 促

7、进钙的吸收,海产品，肉类含量丰富；植物性食物不含有 同样100克物质牛磺酸含量对比：(鱼34mg、肉36mg、a金装1段40mg.）,母乳中浓度高(母乳中的牛磺酸含量是牛奶的25倍) 婴儿合成牛磺酸能力低,乳蛋白、乳糖和乳脂构成乳的主要组分, 其中乳蛋白是乳中最重要的成分。 乳蛋白主要有酪蛋白和乳清蛋白 两大类。 乳清蛋白主要包括-乳球蛋白和-乳清蛋白，乳铁蛋白、此外还有少量血清蛋白、免疫球蛋白等。,27,母乳中的蛋白质,4、 酪蛋白,什么是酪蛋白？ 酪蛋白作用？,酪蛋白是牛奶中主要的蛋白质成份 凡20下于PH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。是一种耐热蛋白质。,防止矿物质流失 预防龋齿 增加

8、饱腹感 牛奶中乳清蛋白：酪蛋白=20:80 母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60:40,更好消化吸收,减轻肾脏负担 含有丰富色氨酸，调节睡眠、情绪，增进食欲 促进钙吸收，有利于骨骼发育和维持骨骼健康 提高免疫力，减少疾病发生,29,乳清蛋白是人体所需的最佳蛋白质来源。,-乳清蛋白功能：,5、 乳清蛋白,防治感染与免疫调节作用，增强抵抗力； 高效促进铁吸收，预防缺铁性贫血； 调节肠道菌群，促进肠道有益菌的增长，预防腹泻与便秘，改善宝宝排便 国家标准是100g奶粉中的含量为: 30100mg,30,6、乳铁蛋白,是人乳中一种天然的糖蛋白,含有丰富免疫活性物质.,蛋白质的缺乏的后果？,发育迟缓 抵抗力低下

9、水肿,鲜牛奶、鲜羊奶、炼乳的蛋白比较单一 婴幼儿配方奶粉更接近母乳，满足各阶段婴幼儿生长发育的不同需要,7、配方奶粉与其它奶制品的区别,33,蛋白质是满足婴幼儿生长发育必不可少的营养素 保证优质蛋白供给，应占50%以上 优质蛋白要来源于动物和植物 婴儿RNI：1.5-3g/kg.d,蛋白质-生命基础,蛋白质小结,碳水化合物（糖类）,35,最主要、最快捷、最经济的能量来源 节约蛋白质作用 是生命细胞结构的主要成分，调节细 胞活动的重要功能,碳水化合物亦称糖类，是由C，H，O三种元素组成的一类化合物 ，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。,碳水化合物,1、什么是碳水化合物 ？,2、碳

10、水化合物的生理功能,葡萄糖、半乳糖、果糖,蔗糖、乳糖、麦芽糖,淀粉/,寡糖,低聚果糖、低聚半乳糖,多糖,3、碳水化合物的分类,膳食纤维/糖原,4、乳糖,哺乳动物乳汁中特有的糖类，由一分子葡萄糖和 一分子半乳糖缩合而成，分子较大。,（1）、什么是乳糖 ？,（2）、乳糖的作用,储存和提供能量、调节胃酸、促进消化、节约 蛋白质、 维护肠道健康。,4、乳糖,（3）、乳糖的特殊表现,乳糖不耐受:人体对摄入的乳糖不能消化吸收所 产生的不良反应，小儿主要表现为腹泻、腹痛。 原因： 原发性乳糖不耐受：遗传引起 继发性乳糖不耐受：腹泻、药物引起 随年龄增加乳糖酶水平降低：,39,5、什么是益生元？,必须在酸性条

11、件下不被破坏,必须在小肠中 不被消化,必须在结肠中 被选择性发酵,刺激有益菌生长,是一种不被消化的食物成分（碳水化合物）， 选择性地刺激肠道有益菌的生长，维持肠道健康。,5、益生元的功能,益生元的功能 ？,益生元主要为低聚半乳糖（GOS）和低聚果糖（FOS） 具有促进人体对矿物质钙、铁的吸收, 提高免疫力 促进肠道有益菌的生长及活性,有效改善便秘及腹泻, 宝宝喝添加益生元组合的奶粉不容易上火。,41,脂 类,42,脂类家族,脂 类,甘油三酯 （脂肪）,类 脂,脂肪酸,甘 油,磷脂,固醇,1、脂肪的主要功能,2、胆固醇的主要功能,体内能量储存形式、节约蛋白质、机体重要构成成分、提供必须脂肪酸 、

12、促进脂溶性维生素的吸收,. 胆固醇是构成细胞膜的重要成分，婴幼儿神经细胞发育和增殖的基本物质,脂肪的主要功能,3、磷脂,脂肪的主要功能,按饱和程度分：,饱和脂肪酸 （棕榈酸） 不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 （油酸） 多不饱和脂肪酸 （DHA、ARA）,按碳链长短分：,长链脂肪酸 棕榈酸、 DHA、ARA 14个 多数 中链脂肪酸 6-12个 短链脂肪酸 2-5个,脂肪酸的分类,Enzymatic Process,植物油 母乳,母乳中的甘油三酯：OPO,1. Martin, J.-, Bougnoux, P., Antoine, J.-, Lanson, M., & Couet, C. (199

13、3). Triacylglycerol structure of human colostrum and mature milk. Lipids, 28(7), 637-643. 2.Morera Pons, S., Castellote Bargall, A. I., & Lpez Sabater, M. C. (1998). Analysis of human milk triacylglycerols by high-performance liquid hromatography with light-scattering detection. Journal of Chromatog

14、raphy A, 823(1e2), 475-482.,母乳中主要的甘油三酯 是1,3-二油酸-2-棕榈酸酯，即OPO 1,2 （O: 油酸, P: 棕榈酸）,普通油脂,从1,3 位上释放出棕榈酸，和钙结合形成不溶解的钙皂，婴儿出现便秘。 棕榈酸和钙两者均被排出体外，减少了能量与钙质的吸收，造成骨质成长缓慢。,从1,3位上释放出油酸，可以更大 程度地保证吸收，为宝宝提供宝贵 能量。并进一步改善了婴儿对钙质 的吸收，降低了钙在粪便中的流失。,脂肪的消化,结构性油脂,棕榈酸在sn-1,3位上,棕榈酸在sn-2位上,结构性油脂OPo功能,48,OPO,促进对钙的吸收 促进对脂肪的吸收 为婴幼儿生长发

15、育提供能量 软化大便，减少便秘,OPO,49,必需脂肪酸,-亚麻酸ALA （-3脂肪酸 ）,亚油酸LA （- 6脂肪酸）,二十二碳六烯酸 （DHA） 二十碳五烯酸（EPA）,花生四烯酸 （ARA）,1、什么叫做DHA ？,3、 DHA 的作用和功能 ？,2、 DHA 的2种来源,1、什么叫做AA ？,、 AA 的作用和功能 ？,有助于神经系统的正常传导； 有助于增强记忆力； 是人类视网膜不可缺少的重要部分,在脑和视网膜大量沉积，影响婴儿中枢神经系统和视网膜的发育、智力和认知能力,DHA&AA,增强记忆力，提高学习能力。 DHA占大脑脂肪总量的3545， 占视网膜磷脂的50,DHA,有助于神经系统的正常传导 增强记忆力,AA,科学研究证实：DHA和AA的不足对婴幼 儿智力和视力发育的损害不可逆,DHA&AA,DHA和ARA,1、什么是胆碱 ？,2、胆碱的作用和功能 ？,可以促进人体大脑发育，提高记忆力，加强脂肪代谢。,胆 碱,脂类小结,54,儿童需要必需脂肪酸以促进大脑和视觉的生长发育 饮食中必须提供必需脂肪酸,DHA/AA OPO,矿物质,（一）、什么是矿物质 ？,体内不能合成必须通过膳食进行补充、分布不均匀、不同矿物质之间存在协同或拮抗作用；矿物质和酶结合，帮助代