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1、青岛农业大学本 科 生 课 程 论 文 论文题目 各种肉种类及掺假的鉴定 学生专业班级 食品科学与工程0802 学生姓名（学号） 指 导 教 师 完 成 时 间 2011年11月30日 2011 年 11 月 30 日7 课 程 论 文 任 务 书学生姓名 冯婷 指导教师 孙京新 论文题目： 各种肉种类及掺假的鉴定 论文内容（需明确列出研究的问题）： 1、肉制品检测及鉴定方法概述 2、几种物理检测及鉴定方法介绍 3、主要的仪器分析检测及鉴定方法介绍 4、对于各种检测方法未来发展及应用的展望 资料、数据、技术水平等方面的要求： 1、通过在图书馆和学校的数据资源库查阅大量资料，将收集的资料进行整理
2、汇总，系统地介绍了各种肉及肉制品种类及掺假的检测与鉴定。介绍了各种检测技术的特点，对各种技术进行了分析。最后结合我国目前的现状对于各种技术的发展和应用作出分析。 2、要求查阅8篇及以上文献 3、论文字数不少于3000字 发出任务书日期 2011.04.20 完成论文日期 2011.11.30 教研室意见（签字） 同意开题 院（部）院长意见（签字） 范荣波 青岛农业大学 本科生课程论文开题报告题 目： 各种肉种类及掺假的鉴定 姓名： 冯婷 学号： 20083780 年级： 08级 专业： 食品科学与工程 指导教师： 孙京新 职称： 教授 青岛农业大学二O一一年四月二十七日 一、选题依据(拟开展研
3、究项目的研究目的、意义等)研究目的：随着生活水平的不断提高，膳食结构的相对变化以及对健康的日益关注，人们对畜禽肉的需求量迅速增加，对肉品质量的要求也不断提高。肉品品质的好坏，直接影响到人们的生活质量和健康安全，同时也影响着整个肉品行业的发展。因此，如何对生鲜肉进行品质检测和安全评定有着重要的意义。研究意义：对于肉及肉制品的检测与鉴定，能够较好的保证我国人民食用放心安全的肉制品，能够保证消费者的健康，维护其合法权益。对于肉及肉质品行业也能起到很好的监督作用，对于其发展起到促进作用。二、文献综述内容(在充分收集研究主题相关资料的基础上，分析国内外研究现状，提出问题，找到研究主题的切入点，附主要参考
4、文献) 目前出现的越来越严重的食品安全问题越来越引起人们的重视，怎样维护自身的合法权益，成为消费者不断思考的问题。对于肉及肉制品行业来说，怎样简便、准确的鉴别肉制品是否掺假以及其品质的好坏是我们所要重点研究的问题。目前，肉品的检测的研究的一个重点应是朝着快速、经济、准确、实时、无损的方向发展。附：主要参考文献1李巧玲，刘景艳.市场鲜猪肉掺假状况的调查监测J.食品科学, 2004,25(10):273-2752韩晨,贺稚非.肉品检测技术的研究进展M. 肉类研究, 2006(12):21-233李文静,李燕俊.分子学方法鉴定肉制品种属来源的研究进展J. 国外医学卫生学分册, 2009,36(3):
5、151-1584陈纯.计算机图像处理技术与算法M.北京:清华大学出版社,2003.5吕飞铃，应义斌.声学检测技术在农产品品质无损检测中的应用.农机化研究，2003，1：145- 146.6Alomar D，Gallo C，Castaneda M，et a1Meat Science，2003，63(4)：4417Cozzolino D，Murray ISwiss Society of Food Science and Technology，2004，37(0)：4478Javier Gayo，Scott A Hale，Journal of Agricultural and Food Chemis
6、try，2007，55(3)：5859王丽媛，叶建荣等PCR技术检测食品与饲料中动物源成分J保鲜与加工，2006，6(4)：333610巩红霞，任永宏用多重PCR方法鉴别生羊肉的真假J中国畜牧兽医，2006，33(8)：383911Che Man Y B，Ada A A。Raha A R。et a1htentification of pork derivatives in food products by species-specific polymerase chain reaction(PCR)for halal verificationJFood Control，2007，18(7)：8
7、85889三、研究方案(主要研究内容、目标、研究方法等)先上网查阅有关肉及肉制品的相关内容，然后通过对各种肉及肉制品的检测及鉴定方法进行了，综合分析了各种检测方法。并结合我国目前的现状，进行了分析，并对各种检测方法的未来的发展及应用作出了分析。通过在图书馆查阅资料和上网浏览数据库的大量资料，然后在老师的耐心指导下，进行分析整理，最后完成论文。四、进程计划(各研究环节的时间安排、实施进度、完成程度等) 2011年4月20日 发出课题任务书；2011年4月21日至4月27日 查阅资料，完成开题报告；2011年4月28日至5月20日 在图书馆查阅有关兼职教师的资料，并阅读整理；2011年5月21日至
8、7月21日 进入图书馆数据资源库，上网搜集大量相关资料并认真整理；2011年7月22日至11月30日 整理资料，写出科研论文调查报告。五、导师评语选题依据充分，文献综述完整，研究方案可行，进程计划合理，同意开题。 签字： 孙京新 2011 年 4 月 28 日六、教研室意见同意开题 专业主任签字： 范荣波 2011年 4 月 29 日七、院（系）意见院(部)(章)： 负责人签字： 年 月 日各种肉种类及掺假的鉴定（食品科学与工程 08级02班 冯婷 20083780）摘要：肉及其制品是人们日常生活中主要的蛋白质来源。然而市场上肉品品质不容乐观，以次充好、以假乱真、以次鲜肉充新鲜肉、以冻肉和复冻肉冒充冷鲜肉的现象时有发生。目前检测肉品品质的肉品安全问题已是食品安全的一个重要组成部分。本文综述了目前用于食品中肉制品鉴定的各种方法和各自的优缺点、实际应用中需要注意的问题以及这些方法在肉制品鉴定中的发展方向。关键字：肉品；掺假；鉴定；近红外光谱技术；PCR技术Identification of meat and its adul
