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1、宜宾职业技术学院专题讲座论文题目名称：从吃鸡蛋浅谈食品安全问题 系部名称：生物与化工工程系 班 级： 酿酒11203班 学 号： 201213494 学生姓名： 指导教师： 二一四年四月二十八日摘要民以食为天。食品安全与我们的生活是息息相关，目前是全社会关注的焦点问题。在我们的生活中，存在着各种各样的食物。鸡蛋便是我们几乎每日都会摄取的食物之一。在常规思想中，鸡蛋内含有大量的蛋白质等营养物质，对我们的身体百利而无一害。可大家不知道的是，错误的吃法会导致健康的食品变得不那么健康了，甚至是有毒物质。所以，掌握正确的吃法，是我们必须要知道的事情。关键词：息息相关 鸡蛋 正确吃法 有毒物质Abstra
2、ct Food is very important to everyone。And the safety of food related our life largely，and it also a focal problem draws attention to society。There are various kind of food in our life。Egg is one of the food we almost eat everyday。As most people know，there are many nutritious substance such as protei
3、n in eggs，which do good to our body。But many people dont know that false eating methods may lead to safe food become bad，even become mephitic。 So，taking control of the right eating way is what we should know。Key words： related to eggs right eating way mephitic things目录 蛋白质1 脂肪1 其他1 鸡蛋错误吃法2 鸡蛋正确吃法3结
4、论5致 谢6参考文献6从吃鸡蛋浅谈食品安全问题 我们每天都要接触各种各样的食物，每天都要从中摄取大量的营养物质。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。而且食品安全目前是全社会关注的焦点问题，所以多多的了解食品安全问题对我们来说是必须要做的事情。我们现在就来了解一下关于鸡蛋带来的食品安全问题，并思考一下从下面的例子中我们可以推广到更多的食物中，那我们应该得到什么样的启示。鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高。到底它的营养在哪里呢？下面我们来了解鸡蛋所包含的营养物质。蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12、7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡
5、蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率脂肪 鸡蛋每百克含脂肪11、6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。其他 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不
6、过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%50%。鸡蛋中含有那么多的营养物质，几乎每天我们都会吃鸡蛋，但是是不是不管怎么吃对我们都是有害无利呢？答案是否定的。吃鸡蛋也有它的饮食禁忌。那么生活中我们经常出现的鸡蛋的错误吃法又是什么呢？错误吃法错误吃法1：过量吃鸡蛋鸡蛋是公认的营养食品。但是，鸡蛋是高蛋白食品，如果每天的食用量过多，会导致代谢产物增多，同时增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。错误吃法2：生吃鸡蛋 生吃鸡蛋是从西方流传过来的一种吃法
7、，很多OL都把吃生鸡蛋，或者半生的鸡蛋作为一种健康的时尚。其实，鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。并且，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。错误吃法3：鸡蛋+豆浆 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。错误吃法4：煎荷包蛋和茶叶蛋煎鸡
8、蛋时，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。此外，茶叶蛋也应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。错误吃法5：鸡蛋+糖很多鸡蛋食谱里都离不开一种调味料：糖。比如蛋糕、双皮奶、鲜奶炖蛋、腐竹鸡蛋汤水、番茄炒蛋其实，鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。 另外，有的人会因为身体疾病或者缺陷不能多吃鸡蛋。1、胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。2、皮
9、肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。上面列举了五种鸡蛋的错误吃法，当然，生活中什么事都是花样百出的，就像吃鸡蛋，还有很多我们所不知道的另类吃法。既然找出了这些错误的吃法，当然就有解决的办法。正确吃法从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃12个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃23个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃23个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃34个鸡蛋，但不宜再多。既然生吃鸡蛋对身体健康可能会造
10、成不好的影响，那我们可以煮着吃啊。而根据研究发现：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。所以，煮着吃比生吃好，但是煮的时间不能太长。不然反而会引起消化不良。 傻瓜都能想到知道，合在一起吃营养不好，那就不要一起吃呗，这个解决办法很简单。而鸡蛋富含蛋白质，是人体补充蛋白质很好的来源，但它是属于动物性蛋白质，根据蛋白质互补原理应该和植物性蛋白质搭配，如：大豆，木耳，菌菇类等富含植物性蛋白质的食物一起食用。如需在鸡蛋中加糖，尽可能等稍凉后放入搅拌，味道不减。对于
11、身体因素导致的情况，我个人认为尽量不要吃太多的鸡蛋。 从上面看来，只要正确的掌握鸡蛋的吃法，我们便能最大量的摄取鸡蛋中的营养。另外，鸡蛋还有一定的食疗作用。蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤;鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。下面举几个例子来说明一下鸡蛋的具体食疗作用。1、蛋黄油可治小儿消化不良。2、蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。3、蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。总结从上面介绍的鸡蛋的营养价值和使用方法，以及错误食用的方法，我们可以推广到日常生活中所有的食物，每一种我们心中富有营养的食品，掌握了正确的吃法，我们就可以最大量的
12、摄取到其中的营养物质，但是同一种食物，错误的吃法却会导致我们摄取到的营养物质大大降低，更加可怕的是,错误的吃法甚至让我们生活中认可的食物变成对我们身体造成极大影响的毒物。而从这里我们可以发现，食物的营养价值的高低，很大一部分决定于我们怎么去吃他。所以，不用别人说什么东西有营养便去吃，别人说没营养便完全放弃，我们应该掌握事物的正确吃法，如此，绝大多数的食物对我们来说都是充满营养的。 致 谢在本文的写作过程中，吴老师给予了大力的帮助和指导，在此深表感谢！同时也感谢其他帮助和指导过我的老师和同学。最后要感谢在整个论文写作过程中帮助过我的每一位人。 首先，也是最主要感谢的是我的指导老师，吴老师老师。在
13、整个过程中他给了我很大的帮助，在论文题目选定时，他首先肯定了我的题目大方向，但是同时又帮我具体分析使我最后选择从吃鸡蛋浅谈食品安全问题这个具体目标，让我在写作时有了具体方向。在论文提纲制定时，我的思路不是很清晰，经过老师的帮忙，让我具体写作时思路顿时清晰。在完成初稿后，老师认真查看了我的文章，指出了我存在的很多问题。在此十分感谢谢老师的细心指导，才能让我顺利完成专题讲座论文。 其次夏晓槟同学给我提供了很多建议，告诉我应该注意的细节问题。在此致以崇高的敬意和衷心的感谢！ 参 考 文 献1 张奇志,邓欢英.我国食品安全现状及对策措施j.中国食物与营养, 2006,(05) .2 食品健康网：鸡蛋的七种错误吃法3美玛丽恩内斯特尔.食品安全M.北京：社会科学文献出版社，2004.4 邹蓉.树立辩证的食品质量安全观n.中国食品质量报, 20055 顾海兵.关于中国经济安全的辩证思考j.盐城师范学院学报(哲学社会科学版) , 1999,(01)
