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1、大学生暑期社会调查报告芜湖市餐饮业“中华老字号”品牌保护现状暑期社会调查报告安徽师范大学 社会学院 级文化产业管理 蔡秀 前言： 中华老字号积累了中华民族深厚的文化底蕴，对发展工农业，繁荣市场，振兴经济，弘扬优秀文化，振兴中华民族精神起到了重要的作用。当下，中华老字号的发展问题备受各方人士的关注。为了更好的了解芜湖市餐饮业 “中华老字号”发展与保护现状，由沈喜彭老师带队，级文化产业管理专业学生骨干参加的社会学院暑期社会实践分队，以“调查研究芜湖市餐饮业老字号的发展与保护现状，增强老字号品牌保护意识”为中心，采取“全面了解，重点突破”的方法进行了为期天的实践调查。此次调查以安徽省首批入围“中华老
2、字号”的耿福兴酒楼为重点，连同同庆楼、四季春、马义兴等芜湖市餐饮业知名老品牌。调查期间，走访故址，走访档案局搜集相关资料，采访酒楼新老经理、白案红案大师，咨询芜湖老人。熟悉中华老字号企业的经营模式，了解企业内部的商标管理情况，总结中华老字号企业成功的经验，探寻中华老字号没落的原因，了解企业发展的瓶颈。经过调查分析，发现芜湖市饮食业“中华老字号”发展与保护现状不容乐观，进行体制创新，开展灵活的经营策略和营销策略等举措是中华老字号企业的发展必由之路。暑期社会实践调查报告提纲： 第一部分：回忆历史 第二部分：分析现状 第三部分：发现问题 第四部分：提出建议 第五部分：分析总结 第一部分回忆历史 人有
3、回忆，城市也有回忆。回忆不是百分之百的复制历史，而是经过岁月的筛选之后，留下一抹迷人的色彩。人的回忆依赖于脑，而城市的回忆却依赖于城市的味道。那么，芜湖的味道，城市的回忆耿福兴酒楼当之无愧。因此，此次实践活动选取芜湖市耿福兴酒楼为调查重点，实地走访耿福兴旧址：第一旧址位于同庆楼后巷（原）芜湖市三街口，第二旧址同福源汤包馆（今）芜湖市二街号；走访档案局搜集相关资料，包括（具体档案资料见附件）：耿福兴饺面馆劳资协议书芜湖市商业创设登记申请表耿福兴饺面馆为呈报耿福兴等户暂停营业的报告耿福兴饺面馆汇集郑啸伍撕毁发票又不到店工作为耿福兴歇业后修理炉灶暂停业一月的报告等；采访酒楼新老经理、白案红案大师，咨
4、询芜湖老人再现历史，了解到耿福兴重要成员：原总经理郭春林、原白案大师刘扣锁、原红案大师左炎生；并偕同调查了同庆楼、四季春、马义兴酒楼等芜湖市餐饮业知名老字号。经走访调查了解到，耿福兴创建于清光绪年间，原设于芜湖市三街口，始由江都耿氏兄弟长宏、长富饺面及芜湖严开银师傅酥烧饼组合而成“耿福兴饺面馆”。年迁至中二街。历经沧桑、百年不衰、直至今日，“耿福兴酒楼”誉满江城名闻遐迩。在过去的一个多世纪中，耿福兴的菜肴和点心，已成为芜湖餐饮文化的代表。耿福兴在传统菜肴和点心上保持传统不断创新，食客们在品尝后赞道“这就是芜湖的味道”。分析总结后，也理清了耿福兴的历史传承：年，耿家太爷以面点手艺特长，由扬州来芜
5、湖挑担卖面点。年，耿家太爷之子耿长宏、耿长富共同创立“耿福兴面馆”。年，由耿家第三代家族耿玉和、耿玉春、耿玉丰合伙经营。年，公私合营，耿福兴由当时芜湖市饮食服务局接管。耿玉和任主任。年年，市饮食服务公司成立耿福兴，仍由耿玉和任主任。年年，由饮食服务总公司副总经理郭春林任经理，注册“耿福兴”菜馆。年xx年，由鲁金富任“耿福兴”菜馆经理。xx年，国有企业退出市场，由高述红女士购买“耿福兴”商标。xx年至今，由高述红女士任总经理，法定代表人。第二部分分析现状今天的耿福兴酒楼坐落于安徽芜湖市凤凰美食街中心广场、面积近平方、可同时接纳余人就餐，员工余人。“童叟无欺，货真价实”；“发扬传统，与时俱进”是耿
6、福兴百年不变的经营理念。耿福兴特色美食、小笼蟹黄汤包、虾籽面和酥烧饼，加之发展丰富的淮扬菜系和徽菜菜系，招徕四海名流、八方来客。曾接待国家领导人以及世界一百三十多国家使节，备受赞誉。耿福兴酒楼现为“全国绿色餐饮企业”、“中国烹饪协会团体会员”“安徽省餐饮研究会常务理事单位”、“芜湖市餐饮烹饪协会副会长单位”。xx年月日，与安徽的“红星”牌宣纸、“口子”酒业、“胡开文”墨、“同庆楼”餐饮、“胡玉美”酿造、“寿春堂”大药房、“余良卿”药业等家，被国家商务部认定为全国首批家“中华老字号”企业。其特色菜肴有小笼汤包、虾籽面、酥烧饼、翡翠烧卖、虾皮馄饨、周氏虾丝、芜湖盐水鸭、芜湖烤鸭、生煎鱼丝饼、蝴蝶海
7、参、凤胎鱼翅、肴肉等。它也是国家商务部xx年实施“振兴老字号工程”，在全国范围内认定家“中华老字号”我省首批入选的家企业之一。老字号经久不衰，辉煌如昨，“中华老字号”耿福兴酒楼一方面充分利用和发挥自己的比较优势：历史悠久、品质精良、风味独特、货真价实、信誉卓越；另一方面，充分挖掘“老字号”潜在的无形资产，维护商标形象，加大商标宣传力度，提高商标价值。网上评论，耿福兴商标价值万。芜湖商标事务专家江大明先生在接受采访时表示，年前通过转让获得的商标，在获得了中华老字号后，其无形资产价格的飙升是不言而喻的。曾经是江城餐饮酒店骄傲的耿福兴，如今又成了芜湖特色美食的代表。耿福兴的新崛起，为江城餐饮业掀开了
8、新的一页。而调查中发现，马义兴、四季春等酒楼却忽视了对老字号的保护，没能充分利用老字号历史悠久、品质精良、风味独特、货真价实、信誉卓越等优势。在日趋激烈的市场竞争中，它们失去了一个与耿福兴这个中华老字号品牌抗衡的筹码，差距也随之出现在企业的经济效益上。第三部分发现问题与耿福兴相比，同样历史悠久的老字号同庆楼、四季春、马义兴等芜湖市餐饮业知名老品牌，却未能同耿福兴一样在传承中发展，在发展中创新，最终湮没在激烈的市场竞争中。究其原因，缺乏老字号的保护意识是最主要的，而老字号的衰落则是导致保护意识淡薄的根源。工艺独特是老字号的一大优势，企业应该加大工艺的机械化、自动化和信息化改造，改变生产方式，提高
9、生产效率，对于必须要人工的工艺，加大传播力度，招收较多的徒弟，防止手艺失传。通过各种途径确立并逐渐增强企业的核心竞争力。、加强企业的自主创新能力 。老字号的创新、开拓，是他们永远立于不败之地的根本所在。生产技术上不断创新，营销技术上不断完善，管理上不断完善，等等，都是他们的致胜法宝。只要大胆发扬自主创新精神，用现代商业手段充实、丰富老字号金字招牌的内涵，维护和提升品牌竞争力，中华老字号完全可以再次发扬光大。耿福兴的今天就在于高述红总经理对此有清醒的认识，并且善于因时而变，因势而变，善变而求胜。立足于自身的基础之上，根据不断变化的外部环境，不断变化的消费需求，作出相应的变化，务求自己与时代的特征
10、、时代潮流合拍，跟上形势，合乎时势，从而使自己在激烈的市场竞争中立于不败之地。例如，耿福兴汤包已由过去的单一鲜肉熟汤包，发展为各大系列、多个花色、多种味感。使得江城其他老字号小吃都在衰落的时候，耿福兴依然风采依旧。、充分挖掘“老字号”潜在的无形资产，维护商标形象，加大打假和防伪力度，维护品牌，提升商标和品牌价值。首先要强化商标注册意识，重视无形资产的评估，使金字招牌取得应用的量化价值。其次，对于仿冒老字号的情况，建议企业要积极配合工商行政管理部门打击假冒伪劣商品，充分利用企业分公司的信息优势，及时向当地工商行政管理部门提供信息，同时及时督促当地工商行政管理部门取缔非法企业，没收假冒伪劣产品，对
11、于有较大影响的案件要寻求法律救济，及时在相关媒体发布信息，将不利影响减少到最低限度。、对消费者进行研究，提升产品档次 。细分市场消费者是不断变化的，因此，“老字号”也需要对消费者进行研究，并针对自己产品的档次定位，进行准确的市场细分。老字号可以借鉴宝洁，可口可乐等运营品牌的经验，比如常年对消费者的形态进行研究，要转变观念，不要仅仅把眼光停留在产品上，要懂得研究消费者的需求，特别是消费者越来越挑剔的今天这一点相当重要。总之，“老字号”如果始终沉湎于过去的辉煌，仍旧拖着原有的经营模式和管理方法不放，必然会“店老字黄”，失去吸引力，被“喜新厌旧”的消费者抛弃，丢掉原有的市场。“老字号”只有跟着时代走
12、，不断地改革、创新，才能使“老字号”发扬光大，真正做到几百年不倒。老字号的兴衰沉浮直接关系到老字号品牌保护的重视程度，因此，要加强老字号的保护首先要振兴老字号，让企业认识到老字号带来的经济效益和在企业竞争中发挥的价值，从而自觉的保护老字号。第五部分分析总结“中华老字号”是指在长期的生产经营活动中，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特的工艺和经营特色，取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌。中华老字号的认定范围：百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业。中华老字号，一个积淀了厚重的传统文化并
13、蕴涵了丰富的人文和历史的名字。对发展工农业，繁荣市场，振兴经济，弘扬优秀文化，振兴中华民族精神起到了重要的作用。中华老字号已经完成了它的历史使命，要想再创辉煌，只能让自己变年轻。年轻就是生命，年轻就是活力，年轻才有未来，年轻才可以发展。有了心理的年轻才有行动上的年轻，有了行动上的年轻，才会永远年轻。我希望中华老字号的标志语这样写：我们今天更年轻，我们永远都年轻。我们期待芜湖市餐饮业的老字号品牌保护现状的改观，同时也祝福老字号永远年轻！谢辞：感谢社会学院领导的经费支持和理论指导，感谢辅导员沈喜彭老师的带队指导，在实践活动过程中有意识的锻炼我们的实践能力，在实践报告写作过程中的答疑解惑、规范指导。
14、参考文献：【】芜湖市志【】档案局芜湖市饮食业劳资协议书【】档案局芜湖市商业创设登记申请表【】饮食文化研究王赛时著；王赛时，男，年生，现任山东社会科学院历史研究所研究员，饮食文化研究国际学术期刊主编，曾在北京大学培训班主讲中华老字号课程。 第二篇：大学生暑期社会调查报告大学生暑期社会调查报告百威啤酒成都公交车身广告效果调查报告调查单位成都媒体伯乐公交广告有限公司调查内容百威啤酒成都公交车身广告调查范围广告投放效应及媒体研究调查时间xx年月日至月日报 告 人aaa调查提纲调查时间xx年月日至xx年月日调查地点成都市区调查对象受访者要求岁,男女不限调查方式根据问卷面对面访问受访者抽样方法随机街头拦截
15、访问,根据年龄要求寻找受访者注 通过工作日和非工作日随机抽样所获得的样本更具有代表性调查城市市民的情况调研地点及样本量 太平洋百货春熙店(个样本)新华公园(个样本)二环路光华村路口(个样本)棕北小区好又多量贩(个样本)调查目的,得出百威啤酒车身广告受众的背景资料(如性别,年龄,家庭月收入等),对百威啤酒车身广告效用进行客观中立的评估,对百威啤酒车身广告在成都投放的全部广告中所起的效用进行客观中调查背景说明百威啤酒车身广告发布效果实证是媒体伯乐公交广告公司为客户提供的户外广告效果调查服务,以保证客户有科学的市场调查数据来衡量媒体伯乐公交广告公司巴士广告的效果,同时为客户以后的媒体投放计划提供策略上和数据上的支持这项研究由独立的第三方市场调查公司定期执行该项调查规模庞大,在全国超过个以上的城市进行了连续年的测试,并且在这个基础上,媒体伯乐公交广告公司建立了初步的巴士广告投放效果预测模型xx年的发布效果实证选取了部分案例,主要调查内容包括品牌及广告的认知率,到达率,接触频次,广告心理传播幅度形态csp等调查方法定量研究,每城市至少抽取以上样本,每次在个以上可变的调查地点上进行随机拦截问卷访问分析纲要a啤酒行业分析 a前言 b消费习惯b户外媒体使用行为研究c百威啤酒广告调查城市环境概况(成都)d百威啤酒广告效果研究/及目标分析f百威啤酒广告效果评
