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1、食品感官评定(FoodSensoryEvaluation)李李华南农业大学食品学院2008-04-25课程内容安排口课堂理论教学(20学时,10周)第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章感官评定的基础知识食品感官评定的良好实践原则感官作用的生理学基础测量技术感官评定的方法感官评定之评价员的筛选和培训感官评定在食品加工厂的运用课程内容安排口实验教学(14学时,4个实验)里实验一“三点检验法比较不同品牌食品的差别目实验三排序检验法比较不同品牌食品的喜爱排序目实验三定量描述分析法比较不同品牌干红葡萄酒的风味目实验囚-接受性检验法评估楣汁饮料的接受程度HE要参考书籍口感官评定实践(第三版).Her
2、bertStone等.北京,中国轻工业出版社,2007口食叩感官评价原理与沥术.拉夫莱斯等著(美);王栋等译.北京,中国轻工业出版社,2001口食品感官分析入.工.朱纭等.北京,中国轻王业出版社,1993口食品感官鉴评.张水华等.2版.广州,华南理工大学出版社,1999一、感官评定的基础知识口一感官评定发展历史及背景口2:现代感官评定的定义口3、感官评定方法分类一一按目的和用途分类口4感官评家的应用一、感官评定的基础知识口L、感官评定发展历史及背景目人的感官用来评价食品的质量已有数个世纪一、感官评定的基础知识口1、感官评定发展历史及背景Hs日竞予增加日加工、配方食品的发展多不日产品沫费区域全国
3、化国房化,一、感官评定的基础知识口2、现代感官评定的定义里现代感官评价是一门科学方法:一一用于唤起、测量、分析、解释产品的特性所引起的视觉、嗅觉、味觉、触觉和昕觉的反应。目现代感官评定成为有说服力科学测定方法:一一从试验环境的布置和要求、评价员的选择、试验方案的设计到结果的处理都依靠了科学。一、感官评定的基础知识口2、现代感官评定的定义目感官评定的第一个过程一一“唤起“口现代感官评定提出孔应在一定的控制条件下制备:处理和评价样品口泽的:使偕见因素减小,正确唤起感官体验。里例姐:口感官检验者通常应在单独的检验室检验以便得出他们个大的判断,而不会反映周围观点。口样品应以随机数标记,使人们得出的判断不是来自标记,而是来自其自身的感官体验。OrganolepticTestersInfluencingEachOther(SensoryEvaluationofFood-Jellinek)
