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1、宴请礼仪,一、宴请组织礼仪,宴请已成为常见的公关活动形式。合乎礼仪的宴请（包括宴请的类型。席次安排、席间规等），确实可以与对方增进了解和信任，联络感情。 成功地组织宴请是一项十分繁杂的工作。被你恭请的客人固然得到你的青睐，同样，肯来参加你宴会的人更是非常赏脸。可见，宴请之道，在于事事留心，处处周到，符合特定场合的礼仪要求，公关人员应认真研究掌握。,1国宴,时间：国家元首或政府首脑抵达当日晚或次日晚,地点：人民大会堂宴会厅,宴请人：与国宾身份对等的我国领导人,发请柬，排座次、位次与菜单。请柬、座位卡、菜单上均加印了我国国徽。宴会厅内，正面还应悬挂两国国旗。,（一）宴请的类型,两国领导人就坐，军乐
2、队演奏两国国歌。接着，我国领导人与外国贵宾先后致辞。宾主频频祝酒。,在我国现在一般只为国宾举行欢迎宴会，而 不举行欢送宴会。,招待非国家元首或政府首脑，不叫国宴，而叫正式宴会。不悬挂国旗、不演奏国歌，其它相同。,2正式宴会,它是有固定的规格程序、宾主按身份排位就座、层次较高的宴请形式。不管西餐还是中餐，正式宴会多在饭店进行，对酒菜的档次标准、餐厅的陈设、服务员的装束礼仪等方面，都有较严格的规定。席间一般还有正式的贺词或祝酒活动。如有条件，餐前可在休息室稍事叙谈，并备有瓜子、水果、茶水等。,3便宴,它是一种非正式宴会，一般分午宴和晚宴，个别情况下，也有用早餐形式举行的。规格安排以晚宴稍高一筹。便
3、宴形式简便，不明确排席位，不作正式讲话，菜肴道数也可酌减。便宴的气氛随便、亲切，便于日常的交际和友好往来，所以，不但非官方宴会多为便宴，官方也常用这种形式，是国内外交往中最广泛的一种宴会。,4特别宴请。,是指一些特殊的宴会形式。常见的有：冷餐会；酒会、茶会和工作餐等。这些宴会的特殊性在于：宴请只备一些食品和饮料，不备正餐，不安排座次，形式活泼，时间灵活，客人可自由结合、随便交谈，与正式宴会相比，另具有一种特别的氛围。,5家宴,举行家宴招待宾客，有更热烈、亲切的气氛。特别是对亲密无间的老朋友。家宴往往由主人亲自下厨烹调。家人共同招待。家宴不仅广泛应用于民间交往，近年，官方与业务宴请采用这种方式的
4、也屡见不鲜，即使是政府官员也有时在家设宴招待外国客人，以示亲切友好。,（二）宴请的组织,宴请既然是公关活动的一种手段，那么宴请活动的整个组织安排（包括宴请的规格、方式、标准、范围、日期等），应该始终贯彻公关活动的宗旨，并合乎礼仪的规范。,二、桌席排次礼仪,三、席间礼仪,（一）席间的一般礼仪,（1）穿着庄重、得体，梳理整洁，精神饱满。切忌穿着工作服，面带倦容去赴宴。,（2）要按请柬上注明的时间，准时赴宴。,（3）入席时，如有主人在安排席位，应听候安排；如已摆放好名签，可用右手拉开座椅，从左边直接对号入座。,（4）入座后，坐姿要端正,（5）进餐时，举止要文雅。,（6）宴请外宾时，应注意席间礼仪。,
5、（7）赴家宴时，一般应备点小礼物送给主人或家人。,（8）在饭店赴宴，主人邀请客人点菜时应注意的礼仪。,（9）吸烟作为社交场合的应酬手段，遵守礼仪规范。对映衬一个公关人员的整体素质有着不可低估的作用。,（10）过早离席是不礼貌的。,（二）敬酒与干杯,（1）祝酒一般由主人按礼宾顺序先向主宾碰杯，然后再由主人向其他客人一一碰杯。,（2）干杯时，应起立举杯，态度要从容、有礼，可说一两句简短友好的答对辞，并目视对方；干杯后。应点头示礼。,（3）轮到个人敬酒时，上身要挺直，双腿站稳，双手举杯，并向对方点头示礼；待对方饮酒时，再跟着饮。敬酒的态度要热情、稳重、大方。,（4）在正式的宴会上，通常由男主人首先举
6、杯，并请宾客共同举杯。客人、下级、晚辈、女士一般不宜首先提出为主人、上级、长辈、男士干杯。,（5）宴请欧美外宾时，通常不备烈性酒，客人可以自己选择所习惯的饮料和酒水，而主人也不必再三地向客人劝酒。主人尽到敬意，会喝酒的人自然不会拒绝，会有礼貌地奉陪；不会喝酒的应允许自选一些非酒类的饮料，意思到了，“感情同样是真的”。,（三）席间的交谈,（1）急于要和近旁的人交谈时，不要习惯地先用手碰一下；,（2）最好不要隔着人，特别是两个人交谈。尤其不要大声与餐桌对面的人谈话；,（3）同身旁的人说话时，注意不要把背向着另一个人；,（4）满嘴吃东西时不要谈话。不要为了急于想讲话而吃得太快，不要一次往嘴里塞很多食
7、物。如有人跟你说话时，应等嘴里食物咽下后再开口；,（5）若不是主人，就不要过分地向身边的女士 劝菜，为动员她多吃而讲个不停会惹人讨厌；,（6）不要对餐馆的菜食烹调评论挑剔，也不要抱怨服务员的工作。在朋友家作客，则可适当地称赞菜、饭美味可口，赞美女主人手艺高超；,（7）若因健康或习俗等原因不能吃某道菜时，不要明显地表示拒绝或厌恶（若赴家宴则可于上桌前向主人声明一下），更不要做太多解释，尤其不要谈自己的疾病；,（8）与身边的人讲话，声音不要太高，但也不要耳语。如果不便公开讲，则应另外在适当场合再谈；,（9）不要打断别人的讲话，也不要打听餐桌上别人谈话的内容；,（10）要控制一下自己，谈性高时说话不
8、要大多，口若悬河地一个人高谈阔论是让人厌烦的；不要因为与对方交谈不融洽而显得不高兴，餐桌上争得面红耳赤是有失体统的行为。不要找机会说俏皮话、讽刺活、说笑话或讲长故事。,（四）西餐的吃法,第一道菜上面包、黄油，一般在宴会前摆上。,第二道菜上冷盘，西餐叫小吃。食用时用中刀叉，与冷盘一起用的酒为烈性酒，用利口杯饮用。,第三道菜上汤。西餐是在上热菜前上汤菜，以刺激胃器官分泌消化液，为进食热菜作准备。喝汤时配饮舍利酒，用舍利杯。,第四道菜上鱼。吃鱼用鱼刀叉。鱼带头尾时，切掉头尾，从腹部进刀，沿背脊从头向尾方向切开，取出鱼骨，将鱼肉取到餐盘食用。吃鱼时，上白葡萄酒、其酒味微酸，可去腥。饮白葡萄酒用白酒杯。
9、,第五道菜上副菜，也叫小盘，量较少，易消化。吃副菜用中刀叉。一般不再跟酒。,第六道菜上主菜。也叫大菜。西餐宴会上讲究上整只熏烤动物，如烤乳猪、烤羊羔、烤火鸡等，以此来衬托宴会的气派。吃大菜用大刀叉。酒跟上红葡萄酒一，用红酒杯饮用 。,第七道菜上甜点。吃甜点用点心勺和中叉。酒跟香槟酒，并用较大的香槟酒杯饮用。香槟酒是宴会的主酒，西餐中有 “酒王”之称，味清凉甘甜，与甜点同用，特别是酒中的气很浓，开瓶时能发出清脆的响声，给宴会增添隆重、热烈的气氛,第八道菜上水果，用水果刀。上苹果、梨等水果时，应用水果刀将其去皮，切成4至8瓣再用叉取食。如吃葡萄，不可整串拿着吃，而应用手一颗一颗滴着吃。,第九道菜上
10、咖啡。上咖啡时，一般另跟上一小罐牛奶，可与咖啡对在一起，用咖啡勺搅拌后饮用咖啡勺是专门用来搅拌的。饮用时应把它取出。若用咖啡匙一勺一勺舀着喝，是不符合规矩的。,第十道菜是立口酒。这种酒多蜜酒，是宴会的收尾酒，用立口杯饮用。用餐完毕，餐刀和餐叉应并排横斜放餐盘上，柄朝右侧。,西餐中的礼仪,1.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。如果有服务员带位， 也应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。就算是团体活动，也别忘了让女士们走在前面。,2.餐巾的使用.往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。,3.如何使用刀叉,（1）基本原则是右手持刀或汤匙
11、，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。,（2）使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。,（3）进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。,（4）如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。,（
12、5）用餐的时候，刀叉不小心掉到地上，如果弯腰下去捡，不仅姿势不雅观，影响身边的人，也会弄脏手。可以示意服务生来处理并你更换新的餐具。,4.用餐时，身体不要过于接近餐盘，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盘、碗端起。在进汤类食物时，应避免发出向嘴里抽吸的声音，如果汤温较高，可稍等片刻再享用，不可举盘直接倒入口中。,5.喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。如不想饮用，可以客气地说：“我不喝酒，谢谢！” 但不要用手盖住杯口。,6.在桌上切勿放肆大笑或大声喧嚷。,7.不可在桌上当众化妆、补妆或整理衣饰。,8.不可用自己的餐具为他人夹菜、舀汤或选取其他食物。,9.不可毫无掩盖地当众剔牙。,
