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野味酱鸭的加工 一、工艺流程选择原料宰杀腌制预煮上色烘烤修整装袋杀菌成品二、伤害的健康野鸭作原料，每只重量在 斤之间。破血管后放尽血，拔去毛，进入松香锅翻滚一周后取出，放入冷却池。拔尽粗毛和绒毛后，开膛取尽内脏。精盐，加入 硝酸钠。将三奈、八角、甘松、胡椒、花椒、白糖、丁香、草果、小茴香、老姜等十多味香料配制成香料包，熬制出香料水与盐水混合，比例要适当。将宰杀清洗后的鸭放入陶缸进行腌制，冬天需要 36小时，夏天 24 小时。沸后保持 90 30钟捞出晾干。后送入烘烤房。5间，常检查烘烤房温度分布情况，避免烧烤过度原料焦色，防止温度太低而不易烘干水分，引起变质。烘烤时间一般为 2小时左右。防刺破复合薄膜包装袋。每袋包装 斤5 克。20帕真空封口。21条件下，灭菌 35 分钟，冷却后温度在 40右，即为成品。专利查询
