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野山羊腊肉的腌制野山羊腊肉的腌制腊肉适合于家庭生产,规模可大可小,既可作为商品,又可自家食用。(1)原料选择野山羊肋排 25糖 酒 350g,酱油 150g,硝 32g。(2)整理剔除肋骨,精肉修割整齐,切成质量为 270g 左右、长 40薄条,端头切一小洞,系上麻绳以备吊挂时用。(3)腌渍用清水漂洗肉块,洗净表面油腻。将备好的白糖、曲酒、酱油、盐、硝等辅料,兑成卤汁,放入缸内,将肋条坯放入卤汁中,腌渍 6h8h。(4)烘制肉腌制 6h8h 后,即可捞出挂在竹竿上,空干卤汁,运到烘房烘制。烘房内设置木架,将挂有肉条坯的竹竿依次搭在木架上,木架下放在火盆。烤制 3h 后,调换竹竿的位置,以使肉胚受热均匀,24h 后再倒竿 1 次,3 天后烘制完成。腌制好的腊羊肉要悬挂在通风干燥的房内贮藏。阴雨天气容易使腊肉受潮,应及时曝晒,否则会严重影响腊肉的品质和风味。专利查询